| מזון באז: היסטוריה של תאנים | להקשיב |
| אגדת מזון: תאנים | להקשיב |
תיאור / טעם
התאנים של פס הנמר הן בעלות צורה של טיפת דמעות, בקוטר של 3-5 ס'מ בממוצע, והן זן קטן יותר עם בסיס נורות, המתחדד לצוואר קצר. העור חלק, דק וצהוב-חיוור, מכוסה פסים אנכיים בהירים עד ירוקים כהים. מתחת לפני השטח, העור מחובר לשכבת בשר רך-לבן-צהוב, העוטף עיסה ארגמנית ודביקה. ישנם גם זרעים קטנים, אכילים המושעים בתוך העיסה, ומעניקים לו עקביות פריכה ויבשה למחצה. תאני פס הנמר הם ארומטיים עם טעם מתוק ובהיר של פירות יער עם רמזים להדרים, המשווים לעיתים קרובות לטעם של שימורי פטל.
עונות / זמינות
תאני פס נמר זמינים בסוף הקיץ ועד לסתיו באקלים חם ויבש.
עובדות עכשוויות
תאני פס הנמר, המסווגים בוטנית כפיקוס קריקה, הם זן תאנים נפוץ ונפוץ השייך למשפחת המוראיים. פרי הפסים ידוע בשמות רבים אחרים, כולל תאנים פנאצ'יות, תאני פנאצ'י ותאני Variegato, והוא זן שמתבגר מאוחר הדורש עונת גידול ארוכה וחמה כדי לפתח את אחוז הסוכר הגבוה שלהם. בניגוד לרוב זני התאנים, עצי תאנה של פס הנמר אינם מייצרים יבול ברבה, או מה שמגדלים מכנים יבול בונוס, בתחילת האביב. לפירות העדינים יש גם חיי מדף קצרים, המגבילים את זמינותם המסחרית, ושומרים על הזן שיגדל וימכר דרך שווקי האיכרים. תאני פס הנמר נבחרים על פי טעמם המתוק, ומגדלים מעדיפים את העצים בזכות תפוקתם וסובלנות הבצורת שלהם.
ערך תזונתי
תאני פס הנמר הם מקור מצוין לאשלגן, מגנזיום, ויטמין B6, המסייע לסינתזת חלבונים בגוף ובנחושת, שיכולים לסייע בחילוף החומרים. הפירות מספקים גם סיבים מסוימים כדי לעורר את העיכול וויטמינים A ו- K, אשר יכולים לעזור בהפחתת הדלקת.
יישומים
תאני פס הנמר מתאימים ביותר ליישומים גולמיים שכן בשרם המתוק והדביק מוצג לראווה כאשר נצרך טרי ונטול ידיים. ניתן לאכול את הפירות בשלמותם עם הקליפה, או לפרוס אותם לחצאים או לרבעים ולהגישם על קרשונים, גלידה או קערות דגנים. אפשר גם לזרוק אותם לסלטים, לקצוץ אותם לסלסה, למרוח על טוסט בדבש, או לטבול אותם בשלמותם בשוקולד ולצפות אותם במלח ים. מעבר ליישומים טריים, תאני פס הנמר יכולות לשמש כציפוי מעל פיצה, מבושלות לריבות, קומפוטים ורטבים, משופדות וצלויות, או נאפות בטארטים, עוגות וברים. ניתן לייבש אותם גם לשימוש ממושך. תאני פס הנמר מתאחדים היטב עם פירות כמו אפרסקים, פטל, אגסים והדרים, גבינות טריות כמו כחול, פטה, עז ובורטה, יין, ירקות מרים, אגוזים כמו פיסטוקים, אגוזי מלך ושקדים, וניל, רוזמרין, פרושוטו, וחומץ בלסמי. תאנים מתכלות מאוד ויש לקרר אותן. מומלץ לצרוך את התאנים תוך יום עד יומיים לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר.
מידע אתני / תרבותי
בוסתן הניסויים וולפסקיל הוא ביתם של אחד ממגוון החיים הגדול ביותר של תאנים למאכל עם כ -300 זנים של תאנים שגדלו מסחרית, תאנים ללא שם, וזני תאנה נדירים כולל פס הנמר. הפרדס הוקם במקור בשנת 1842 על ידי ג'ון וולפסקיל, גננות שבילה את כל חייו באיסוף זרעים וגזרי עצי פרי לשימור וטיפוח. וולפסקיל גם מכר את פירותיו יחד עם בשר בקר לקצינים רעבים במהלך הבהלה לזהב בקליפורניה כדי לייצר הכנסה לקיום הפרדס שלו. בשנת 1980, 107 דונם של הפרדס נתרמו למחלקת הפומולוגיה של דייוויס האמריקנית במטרה לחקור ולשמר זנים של תאנים, אפרסמונים, זיתים, סתו, ענבים ואגוזים שונים. בתוך הבוסתן, ישנו גם מאגר לאומי גרמפלזמה משובט, המנוהל על ידי משרד החקלאות של ארצות הברית, המכיל בנק גנב המשמר זני תאנים למחקר עתידי.
גאוגרפיה / היסטוריה
תאנים הם ילידי מערב אסיה וגדלים בר מאז ימי קדם, שתועדו לראשונה בסביבות 5,000 לפני הספירה. הפירות הוכנסו לים התיכון דרך דרכי סחר, שם החלו לגדל באופן נרחב זנים רבים ושונים לשימוש מסחרי. ההיסטוריה של תאני פס הנמר אינה ידועה לרוב, ומומחים רבים עוקבים אחר תאנים ישנות יותר שנמצאו בצרפת, איטליה או ספרד. המגוון הוזכר בכמה טקסטים בין המאות ה -17 וה -19 והוכנס מאוחר יותר לארצות הברית, שם גדל היטב באזורים חמים בקליפורניה. כיום ניתן למצוא תאנים של פס הנמר בשווקי האיכרים ובמכולת התמחויות ברחבי קליפורניה והם גם זן פופולרי לגינות ביתיות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תאני פס טייגר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תאני פס של טייגר באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 175 יום, 16.9.20 הערותיו של Sharer: פסי טייגר מחוות לה פז דה מי קוראזון!  המכולת של וודמן שוק וודמן 2855 וודמן ד'ר אלטונה WI 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com סמוך למים נקיים, ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 189 יום, 9/02/20 הערותיו של Sharer: CA גדל  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 191 יום, 31/8/20 הערותיו של שארר: תאני פס הנמר הם ג'אמי  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'יי ג'יי. חוות הבת Lones לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -210 יום, 8/8/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות הבת הבודדת של ג'יי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 221 ימים, 20/01/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 223 ימים, 30/7/20 הערותיו של שארר: תאני פס הנמר נמצאים!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות סקוט לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 224 יום, 29/7/20  תוצרת מיוחדת אן אטקינס 4113 N Mission Rd Fallbrook CA 92028 1-760-216-2016 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -548 ימים, 9/09/19 הערותיו של שארר: תאני פס הנמר מגיעות לשיאן ממש עכשיו  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'יי ולינדה סקוט 39861 כביש 68 דינובה CA 93618 559-351-6203 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 553 ימים, 9/04/19 הערותיו של שארר: בשבוע שעבר לתאנים עם פסי טייגר מחוות סקוט !!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -574 ימים, 14.8.19 הערותיו של שארר: פסי נמר יפים מחוות סקוט  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 588 יום, 31/7/19 הערותיו של שארר: Panache Figs פנימה מחוות סקוט!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 588 יום, 31/7/19 הערותיו של Sharer: Panache Figs In !! |
