| מזון באז: היסטוריה של בננות | להקשיב |
תיאור / טעם
סנזי בננות הם בדרך כלל קטנים אך משתנים בגודלם, תלוי במגוון הבננות המשמשות, ובדרך כלל בעלי צורה מאורכת עד אליפסה. את הפירות היבשים ניתן למצוא בנפרד או לאגד אותם בצרורות של 10-12 בננות. עור הבננה המיובשת נע בין חום, חום כהה, לשחור, והוא מבריק, מקומט ומעט דביק. מתחת לעור, הבשר צהוב-זהב כהה ורך עם מרקם גומי. סנזי בננות מתוקים ולעיסים בעלי עקביות הדומה לעור פרי.
עונות / זמינות
Bananes Sechees זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
סנזי בננות הם בננות מיובשות שהן בני בוטניים מהסוג מוסא ושייכות למשפחת השרירים. תרגום מצרפתית למילה מילולית פירושו 'בננות מיובשות', בננות סכי נמצאים בעיקר ונמכרים בשווקים מקומיים ברחבי פולינזיה הצרפתית. ניתן להכין זנים רבים של בננות להכנת בננות סכי, ובפולינזיה הצרפתית הבננות מיובשות ומותססות או נרפאות מעט, אם כי תהליך זה משתנה לעיתים קרובות בהתאם לאזור בו הוא מיובש. לאחר שהבננות מיובשות, הן ארוזות. לקבוצות קטנות, עטופות להגנה ונמכרות בשווקים, מוצגות בערימות מסודרות או תלויות בחלקן העליון של דוכני הפירות. בננות אלה הן מועדפות מקומיות לטעמן המתוק ומרקם הלעיס, והן נצרכות בעיקר כחטיף או משמשות ביישומים מבושלים לתוספת מתיקות.
ערך תזונתי
סנזי בננות מכילים מעט זרחן, ברזל, סידן, מנגן, ויטמין C, אשלגן, מגנזיום ונחושת.
יישומים
ניתן להשתמש ב Bananes Sechees בצורה גולמית ומהווים חטיף מועדף לצריכה טרייה ולא ידנית. לפירות היבשים מרקם רך ולעיס, וצרכנים רבים משווים אותו לאכילת עור פרי. ניתן למצוא בננות סנזי שלמות, פרוסות לחצי ומיובשות, או אפילו פרוסות לשבבים קטנים. כאשר מייבשים, ניתן לשלב את הפירות הללו בקינוחים כמו עוגות, מאפינס, עוגיות, סופגניות ולחמניות, או שהם יכולים להיות מעורבבים לפלאן או לפתן. סנזי בננות ניתן לקרוע גם לחתיכות קטנות ולערבב לשייקים או שייקים, לערבב לדייסות או ליוגורטים, או להגיש עם פירות ים כמו דגים או סרטנים. בנוסף למנות עיקריות ותוספות, ניתן להגיש את הפירות לצד פירות יבשים אחרים, שוקולד ואגוזים כמתאבן. סנזי בננות משתלבים היטב עם קינמון, גבינת קוטג ', מיץ תפוזים, מנגו, חמוציות, אננס, אפרסקים, מלפפונים, אבוקדו ורוטב סויה. הפירות היבשים יישמרו עד שנה כשהם מאוחסנים בכלי אטום במקום חשוך.
מידע אתני / תרבותי
סנזי בננות ידועים כעטופים בעלי בננה בצרורות הדוקים בפולינזיה הצרפתית, אך הם מיובשים ומשמשים אותם בכל רחבי העולם באזורים טרופיים. באינדונזיה, בננות מיובשות מטוגנות בבלילת טמפורה כמנה מתוקה ומלוחה ומעושנות לתוספת טעם. הפירות היבשים הם גם חטיף מתוק אהוב על בני האצ'נים. באקוודור, בננות מיובשות נצרכות על ידי ספורטאים שכן מאמינים שהפירות מספקים כמות גבוהה של חומרים מזינים וקלוריות כדי לשמור על הסיבולת. ספורטאים אלו צורכים גם את הפירות היבשים מכיוון שהם קלים ואיטיים לעיכול, ומספקים רמה מאוזנת של מלאות ללא תוספת משקל או אי נוחות במערכת העיכול. בעוד שתהליך ייבוש הפירות וצריכתם דומה מאוד בין תרבויות, חשוב לציין כי מגוון הבננות עשוי להשתנות בהתאם לאזור בו מגדלים את הפירות.
גאוגרפיה / היסטוריה
מאמינים כי בננות הן ילידות דרום מזרח אסיה וטופחו לפני שנת 5000 לפני הספירה. בעוד שההיסטוריה של יבוא הבננות והיווצרותם לבננות סכי בפולינזיה הצרפתית אינה ידועה לרוב, אך הפירות היבשים נמצאים פופולרי בשווקים מקומיים בדרום מזרח אסיה, פולינזיה הצרפתית ודרום אמריקה. סנזי בננות בתצלום לעיל נמצאו בשוק המרכזי בפפייט, טהיטי.
