תיאור / טעם
היאם היפני אינו דומה לבטטה בצבע עורו ובשרו. צורתו מלבנית בערך עם עור בצבע אדום חלוד דקיק, ובשר בצבע שמנת בעל מרקם צפוף. הבשר יבש, עמילני ומתקתק בעדינות. העור שומר על טעמו המר של השורש ומומלץ לקלף את תפוח האדמה לפני האכילה.
עונות / זמינות
ירק חורפי, עונת השיא של הטטות היפניות היא סתיו לאביב.
עובדות עכשוויות
היאם היפני, ידוע גם בשם ים ההרים, סאצומה אימו וקוטובוקי, הוא זן ים מתוק שקשור רק רחוק לתפוח האדמה. זהו ירק שורש וחבר למשפחת Dioscoreaceae, המאכלס בעיקר גפנים עשבוניות רב שנתיות. היאם הוא חלק הפקעת של הצמח, ומאחסן לרוב חומרים מזינים ואנרגיה בצורת פחמימות ומים, המקיים את צמיחת הצמח ויכולתו לשרוד בתנאים קשים.
ערך תזונתי
הערך התזונתי של הטטה הוא בעיקר כמקור לפחמימות, אם כי אם אוכלים אותו בכמויות גדולות הוא יכול לספק כמות ניכרת של חלבון, תיאמין וויטמין C.
גאוגרפיה / היסטוריה
היאם היפני הוא יליד אזורים בסין וביפן, אזורים שהם הרבה יותר קרים ממה שרוב זני הים יכולים לשרוד. ניתן לתארך את העיבוד הידוע הראשון שלה ל -50,000 לפני הספירה. הוא הוצג לאירופה במהלך דלקת תפוחי האדמה של המאה ה -19 כחלופה לתפוח האדמה הבשרני הלבן. היאם היפני הובא להוואי על ידי מהגרים יפנים והוא עדיין מעובד שם עד היום.
