| חוות יסוטומי |
תיאור / טעם
לקומאטסונה גבעולים ארוכים ודקים עם עלים גדולים בצורת ירוק בהיר. ניתן לקצור אותו כירוק מיקרו, עלה בוגר לחלוטין וגם לאחר התפתחות ראש הפריחה. העלים הופכים לצבע ירוק עמוק יותר ככל שהצמח מזדקן וגבעוליו העדינים צומחים בצבע רחב, גס וחיוור. במצבה הצעיר קומאטסונה רך ועדין עם טעם מתוק ונגיסת חרדל קלה. עלים גדולים יותר מפתחים מרקם סיבי וקשוח יותר עם קראנץ 'אסרטיבי וגימור חרדל פלפל.
עונות / זמינות
Komatsuna זמין כל השנה, עם עונת שיא בסתיו באביב.
עובדות עכשוויות
Komatsuna, המכונה בוטנית Brassica rapa var perviridis, מכונה בדרך כלל גם תרד ירוק או חרדל יפני. למרות שהוא לא תרד אמיתי, קומאצונה הוא ממשפחת החרדל והוא קרוב משפחה של לפת, כרוב, ראפיני ובוק צ'וי. הוא גדל כמעט אך ורק ביפן, טייוואן, קוריאה וויאטנם, שם הוא בדרך כלל מוחמץ ומכונה קאי צ'ואה. קומאצונה מקבל את שמו ממחוז קומאצוגאווה ביפן
ערך תזונתי
עלי הקומאטסונה הם בעלי צפיפות תזונתיים ועשירים בבטא קרוטן, סידן וויטמינים A, B2, C, K. בדומה לבני משפחת בראסיקה, הוא מוערך על השפעותיו הפוטנציאליות להילחם בסרטן מהימצאותם של גלוקוזינולטים.
יישומים
ל- Komatsuna מגוון רחב של יישומי בישול המוכתבים על ידי בשלות העלה עם הקציר. כשהם צעירים העלים רכים מאוד וניתן להשתמש בהם גולמי בסלטים ובלחמי קפיץ או מוקפצים קלות בצ'יפס מוקפץ ונבולים בתבשילי פסטה. ככל שהצמח גדל, הגבעולים מפתחים מרקם קשה יותר ודורשים זמני בישול ארוכים יותר כדי להיות רכים. קומאטסונה בוגרת לחלוטין עשויה להישמר כירק כבוש והיא מוסיפה נהדר גם למרקים ולתבשילים או לחזות בארומטים כמו ג'ינג'ר, שום ובצל ירוק. טעמים משלימים אחרים כוללים: טונה, שרימפס, סלמון, סרטן, בשר חזיר, בשרים מעושנים, שומשום, סויה, חומץ יין אורז, מירין, מיסו, לימון, פלפלי צ'ילי ושמנת.
מידע אתני / תרבותי
Komatsuna הוא מצרך נפוץ בתזונה היפנית.
גאוגרפיה / היסטוריה
תרד קומאטסונה גדל ושולב בתרבות היפנית במשך מאות שנים. זה ערך את הופעת הבכורה שלו בצפון אמריקה בשנת 1930 אך מעולם לא הפך לבחירה פופולרית מאוד בצלחות אמריקאיות. זהו יבול מזג אוויר קריר, אך עדיין יכול לסבול את חום הקיץ ולעתים קרובות הוא גדל כל השנה באקלים ממוזג וסובטרופי.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ירקות חרדל של קומאטסונה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את ירקות החרדל של Komatsuna באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק נייג'יה שוק נייג'יה - פלאזה של הכפר היפני 124 קניון כפר פלאזה יפני לוס אנג'לס, CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 402 יום, 20/02/20  טוקיו סנטרל מרכז טוקיו - האווי הקיסרי 18171 אימפריאל הווי יורבה לינדה CA 92886 714-386-5510 לידיורבה לינדה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19  שוק מיצובה שוק מיצובה - קוסטה מסה 665 Ave Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 לידהמטרו של דרום החוף, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19 הערותיו של Sharer: מצא נחמד  שוק האיכרים בהוליווד ג'ייק יסוטומי 562-201-6104 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19 |
