תיאור / טעם
תפוחי זהב שינאנו הם בגודל בינוני, פירות עגולים עד חרוטיים עם מראה אחיד. העור חלק, עמיד בפני חבורות ומוצק, מבשיל מירוק חיוור לצהוב-זהוב בבגרותו, ולעתים מכוסה בכתמים קטנים וחומים. מתחת לפני השטח הבשר גרגר דק, מימי, צהוב ופריך, ועוטף גרעין מרכזי מלא זרעים קטנים ושחומים-שחומים. תפוחי זהב של שינאנו פריכים ובעלי ארומה טרופית חזקה כשהם חתוכים. הפירות ידועים גם בטעמם המאוזן והטארט-טארט ובעלי חומציות נמוכה עם תווים של הדרים, דבש, אננס ואגס.
עונות / זמינות
תפוחי זהב Shinano זהב זמינים בסתיו עד החורף ביפן.
עובדות עכשוויות
תפוחי עץ שינאנו זהב, המסווגים בוטנית כ- Malus domestica, הם זן יפני מודרני השייך למשפחת הרוזאקים. זן זה הוא צלב בין טעים זהוב לסנשו, תפוח יפני ישן יותר, והשם שינאנו מתייחס למחוז ישן בנגאנו, יפן, שם מעבדים את הזן. ישנם שלושה סוגים עיקריים של תפוחי שינאנו, כולל שינאנו זהב, שינאנו מתוק ואדום שינאנו. תפוחי זהב Shinano Gold פותחו כדי להרחיב את שוק התפוחים הצהובים ומהווים זן משופר של התפוח הטעים הזהוב. הזן הצהוב הבהיר מועדף מאוד ביפן כזן קינוחים, אך הוא ראה הצלחה מסחרית גם באיטליה, שם הוא מוערך בשל טעמו המאוזן, יכולות האחסון המורחבות וצבעו הייחודי.
ערך תזונתי
תפוחי זהב של שינאנו הם מקור מצוין לסיבים שיכולים לסייע בהמרצת העיכול. התפוחים מכילים גם ויטמין C, שהוא נוגד חמצון להגברת המערכת החיסונית ולספק כמויות קטנות יותר של אשלגן, סידן וברזל.
יישומים
תפוחי זהב של שינאנו הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים כיוון שהארומה הטרופית שלהם, וטעם מתוק וססגוני מוצג לראווה כאשר הם נצרכים טריים, מחוץ לשליטה. את התפוחים ניתן לרבע ולהגיש עם מטבלים, גבינות ואגוזים על צלחות מתאבן, לפרוס ולערבב אותם לשיבולת שועל, דגני בוקר ויוגורט, או לחתוך אותם לזרוק לסלטים ירוקים ופירות. ניתן לאפות תפוחי זהב של שינאנו בעוגות, טארטים, מאפינס ושטרודל לקבלת טעם מתוק או לשלב אותם במרקים. תפוחי שינאנו זהב משתלבים היטב עם גבינות כמו כחול, גורגונזולה ופרמזן, ג'ינג'ר, קארי, וניל ואגוזים כמו אגוזי מלך, שקדים ופיסטוקים. התפוחים הטריים יישמרו 1-4 שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך כמו המקרר.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי שינאנו זהב הוצגו לשווקים מסחריים באירופה בשנת 2005 בשם Yello®. הזן גדל בעיקר בדרום טירול, שהיא מחוז באיטליה הידועה בייצור התפוחים שלה ושוחררה לראשונה לשווקים באירופה בשנת 2015. שמם של תפוחי שינאנו-זהב וסומן מסחרי ל- Yello® כדי להדגיש את גוון הזהב הייחודי של התפוח ופונה ל הדמוגרפיה האירופית. הזן מקודם רבות גם כזן ייחודי להרחבת שוק התפוחים הצהובים, ותכונה אחת בולטת בפרי היא התווית הקטנה המונחת על עור התפוח. המדבקה מתארת את שם הפרי בכתיבה יפנית מסורתית, המהווה הנהון עדין למקורותיו האסיאתיים של התפוח.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי זהב של שינאנו גודלו בשנת 1993 בתחנת הניסוי בעצי פרי נגנו במחוז נגאנו ביפן. הזן פותח כזן תפוחים צהוב משופר, וכיום נמצאים תפוחי זהב של שינאנו בשווקים המקומיים ביפן ובאירופה. המגוון נבחן גם באוסטרליה ומשוחרר בכמויות מוגבלות לשווקים מסחריים נבחרים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי זהב Shinano. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| זן וספייס | סלט תפוח שומר עם אגוזי מלך | |
| האשוחית אוכלת | צ'אטני תפוחים | |
| לאהבת הבישול | צלעות חזיר מתובלות עם צ'אטני תפוחים |
