| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
תפוחי אדמה של מוצו הם פירות בינוניים עד גדולים, בקוטר של 7 עד 10 ס'מ, והם בעלי צורה לא סדירה, חרוטית עד עגולה עם כתפיים עקומות. העור חלק, יציב ושעווה עם גוון צהוב-ירוק, וכמה עדשים חומות כהות מנוקדות על פני השטח. העור עשוי להכיל גם מעט חום חום סביב הגבעול למאכל. מתחת לפני השטח, הבשר שנהב עד לבן, פריך עדין אך עדיין רך, גרגרי ומימי, ועוטף גרעין מרכזי מלא זרעים זעירים וחומים שחורים. תפוחי אדמה של מוצו ידועים בטעמם הדבש-מתוק מעורבב עם תווים חדים, חריפים וחומציים.
עונות / זמינות
תפוחים של מוצו נקצרים בסתיו וניתן לאחסן אותם בתחילת האביב.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של מוצו, המסווגים מבחינה בוטנית כ- Malus domestica, הם זן אמצע העונה השייך למשפחת ה- Rosaceae. הזן נוצר ביפן, על שם פרובינציית המוצו, ומהווה צלב בין תפוח זהב טעים לתפוח אינדו. תפוחי אדמה של מוצו הם זן קינוחים פופולרי ביפן והם ידועים בכינויו 'תפוח מיליון הדולר'. למגוון יכולת ייחודית לטפח במספר דרכים ליצירת צבעי עור שונים, וריאציות צבע אלה מאפשרות למכור את התפוחים במחירים גבוהים בשווקים היפניים. תפוחי אדמה של מוצו ידועים גם בשם תפוחי קריספין בבריטניה והם מועדפים כאגס קולינרי בשל בשרם הארומטי, הגס וטעמם הטארט.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של מוצו הם מקור טוב לסיבים, שיכולים לסייע בוויסות דרכי העיכול. הפירות מספקים גם ויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים להגביר את המערכת החיסונית ולתקן נזק לתאים, ומכילים כמויות קורט של בורון ואשלגן, שרובם נמצאים בעור התפוח.
יישומים
תפוחי אדמה של מוצו מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו אפייה וצלייה. את הפירות הפריכים והטארט-טארטים ניתן לאכול טריים, לא על הסף, או שהם יכולים להיות קצוצים ולהוסיף לסלטים, לפרוס ולרובד לכריכים, או לרבע ולהגיש אותם עם אגוזים, גבינות ופירות יבשים על צלחות מתאבן. ניתן ללחוץ את תפוחי המוצו גם למיצים ולסיידרים או לייבש אותם לשימוש ממושך. בנוסף ליישומים מלוחים, הטעם המתוק והמתובל בעדינות של תפוח המוצו מבוקש כזן קינוחים בעולם הקולינריה. את התפוחים ניתן לחלול ולמלא, לחבוט ולטגן, או לאפות אותם בלחם, פשטידות, סנדלרים ומאפינס. תפוחי אדמה של מוצו מתאימים היטב לבשרים כמו בקר, חזיר, עופות ודגים, פטריות, תפוחי אדמה, גזר, חמוציות, רוזמרין, אגסים, סלק, אורז, סירופ מייפל, קינמון ודבש. הפירות הטריים יישמרו 3-6 חודשים כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
ביפן ניתן לתפעל את עור תפוח המוצו במהלך הגידול ליצירת שלושה תפוחים בצבעים שונים. אם משאירים את התפוחים לגדול באופן טבעי באור שמש מלא, העור נשאר צהוב-ירוק ומתויג כשמש מוטסו בשווקים המקומיים. תפוחי עץ של Sun Mutsu נפוצים מאוד ביפן והם זן שניתן לזהות בקלות. הם גם הגרסה המתוקה ביותר של התפוח מכיוון שעודף אור השמש מאפשר תכולת סוכר מפותחת ביותר. תפוחי אדמה של מוצו מגדלים בשקיות ונחשפים לאור שמש כחודש לפני הקציר כדי לפתח גוון אדום בוהק. צביעה זו נחשבת לזן מיוחד ומתבקשת מאוד בשווקים היפניים. מוטסו כסוף הם תפוחים שמעולם לא נחשפים לאור שמש כדי ליצור גוון צהוב בהיר מאוד.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי מוצו פותחו בתחנת המחקר Aomori, הממוקמת בקוריוסי, יפן, בשנות השלושים. הזן הוא הכלאה של תפוחי אדמה ותפוחים טעימים זהובים והוצג לבריטניה ולארצות הברית בשנת 1948. מאוחר יותר שמם של תפוחי המוצו לתפוח קריספין בבריטניה בשנת 1968 כחלק ממסע שיווקי לקידום מגוון התמחות בקרב חובבי התפוחים. כיום תפוחי מוצו מגודלים עדיין ביפן במחוזות אומורי, פוקושימה ואיווט ומטופחים גם באירופה ובארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי מוצו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תפוחים של Mutsu באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 מחוז המיקרו אלמגול, 18A, אלמטי, קזחסטן מגנום מזומנים ונושאים מחוז המיקרו אלמגול, 18A, אלמטי, קזחסטן לפני כ -4 ימים, 3/06/21 הערותיו של Sharer: תפוחי עץ מוצו המיובאים מפולין  איזינאלייבה 34, אלמטי, קזחסטן יריד אוכל בסוף השבוע איזינאלייבה 34, אלמטי, קזחסטן לפני כ 88 יום, 12/12/20 הערותיו של Sharer: זן תפוחים יפני שגדל באזור אלמטי  שוק האיכרים באלארד מטעי מטלות ACMA ת.ד 517 קווינסי WA 98848 https://www.facebook.com/acmamissionorchards/ סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -101 יום, 29/11/20 הערותיו של שארר: מתוקות ודביקות, תפוח העוגת תפוחים המושלם ... או שהוא מענג בפני עצמו :)  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ראה מטעי תפוח קניון לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 133 יום, 28/10/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ראה מטעי תפוח קניון לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 175 יום, 16.9.20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מוריי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 182 ימים, 9/09/20  יוניון סקוור גרינמרקט חוות מיגליורלי 46 Freeborn Ln, Tivoli, New York 12583 Ge 845-757-3276 http://Migliorelli.com/ סמוך לניו יורק, ארצות הברית לפני כ 431 ימים, 1/04/20  יוניון סקוור גרינמרקט חוות פרי ארבה מילטון און האדסון, ניו יורק לידניו יורק, ארצות הברית לפני כ 431 ימים, 1/04/20 הערותיו של שארר: תפוחי אדמה מוצו מגידול ניו יורק!  יוניון סקוור גרינמרקט חוות מיגליורלי 46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com סמוך לניו יורק, ארצות הברית לפני כ- 432 יום, 20/03/20 הערותיו של Sharer: תפוחי עץ מוצו טריים מניו יורק!  קרפור סמוך למחוז שולין, טייוואן לפני כ 459 ימים, 12/07/19  שוק האיכרים לה קווינטה חוות פריס עמק אפל 92307 760-247-9353 לידהחמישי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 479 ימים, 17.11.19  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות ברברה ווינדרוז פאסו רובלס, קליפורניה סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -559 יום, 18.9.19 הערותיו של Sharer: מוצו בשבילך  סופרמרקט Isetan Scotts סמוך לסינגפור, סינגפור לפני כ- 707 ימים, 4/02/19 |
