תיאור / טעם
אפר הקוצני הסיני הוא שיח נשיר קטן המגיע לגבהים של כ -2 מטרים. הוא פורח באביב ובהמשך מתפתח גרגרי יער אדומים קטנים בקיץ בקוטר של 5 מילימטרים בערך. הם נפרצים כשהם מבשילים עוד יותר, ומפרידים בין הקליפה החיצונית החריפה לזרע השחור הנייטרלי שבתוכה. גרגרי הפלפל נקצרים, קלופים וקלויים בכדי לפתח את טעמיהם הטבועים, ונמכרים בדרך כלל כתבלין מיובש לבד או מעורבב עם תבלינים ומלח אחרים. הם מציעים גם טעם פלפל מורכב וגם תחושה קהה בחיך המתחילה בתווי הדרים בהירים ומסתיימים בחום חם ומשאירים את הלשון והשפתיים מזמזמות עם תחושת הרדמה כמעט.
עונות / זמינות
גרגרי פלפלים סצ'ואניים עשויים לזלול בסוף הקיץ ובסתיו. הם זמינים בצורה מיובשת כל השנה.
עובדות עכשוויות
גרגרי פלפל סצ'ואן, מאויתים גם סצ'ואן וסצ'ואן, הם למעשה הקליפות המיובשות של גרגרי היער מאפריק סיני. הם מסווגים באופן בוטני כ- Zanthoxylum piperitum ואין להם שום קשר לפלפל שחור, Peper nigrum, אם כי התבלין האקזוטי שלהם לעתים קרובות מעניק להם יישומים קולינריים דומים. הקליפה, הזרעים ועלי השיח הם גם אכילים, אך פחות חריפים.
ערך תזונתי
גרגרי פלפל סצ'ואן מכילים שמנים אתריים, פלבנואידים ואלקלואידים המעניקים להם תכונות אנטי בקטריאליות ופטריות.
יישומים
יש להשתמש בגרגירי פלפל סצ'ואן כתיבול שנוסף בצורה הטובה ביותר בסוף תהליך הבישול כדי לשמור על החריפות המרבית. הוא חותך בשרים שומניים עשירים כמו חזיר וברווז ומרדים את החיך כדי לסבול טעמים חריפים עוד יותר של פלפלי צ'ילי. השתמשו בגרגירי פלפל סצ'ואן במנות הכוללות ג'ינג'ר, כוכב אניס, שום, פלפלי צ'ילי, גרגירי פלפל שחור, לבן וירוק, הדרים, שומשום, רוטב סויה, ציפורי ציר ובשר חזיר.
מידע אתני / תרבותי
לפלפל הסצ'ואן תפקיד חשוב במאזן של 'ma' ו- 'la' (פשוטו כמשמעו 'קהה ומתובל') בפילוסופיה של המטבח הסיני. החריפות המרדמת שמספקת גרגרי הפלפל הסצ'ואני מכונה 'מא', שם החום הממושך והחריף המופק מקפסאיצין של פלפל צ'ילי נקרא 'לה'. נוסחה נפוצה זו מצויה באבקת חמשת התבלינים הסינית וכן ברוטב מלה העשוי משילוב פלפל סצ'ואן, צ'ילי, שמן, שום וג'ינג'ר.
גאוגרפיה / היסטוריה
גרגרי פלפל סצ'ואן הם ילידי סין וחלקים מקוריאה ויפן. פעם הם נאסרו בארה'ב מכיוון שחשבו שהם נושאים קנקני הדרים, אך הם זמינים כעת מאז 2005. הצמחים מעדיפים לחות עם שמש מלאה על חצי צל, והם עשויים להימצא בגידול באקלים ממוזג ברחבי העולם.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים גרגרי פלפל סצ'ואן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| תבשיל ערבוב | המבורגרים מפלפלים של סצ'ואן עם מאיו צ'ילי-ג'ינג'ר ומלפפונים חמוצים | |
| אוכל ויין | שרימפס פלפלון של סצ'ואן | |
| השתמש בחמאה אמיתית | עוף מעושן תה סיני |
