וולפברי משאיר מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

עלי זאב הם קטנים עד בינוניים, אורכם בממוצע עשרה סנטימטרים ורוחבם ארבעה סנטימטרים, וצורתם אליפסה או חודרת, תלוי במגוון, ומתחדדות עד נקודה בקצה שאינו גזע. העלים צומחים בדוגמאות או באשכולות מתחלפים לאורך הענפים ובעלי וריד מרכזי בולט העובר במרכז העלה. עלי זאב הם דקים, חלקים וירוקים כהים עם ניחוח עשב. יש להם טעם קצת מריר דמוי תרד עם תווים של גרגיר מים ונענע.

עונות / זמינות

עלי וולפברי זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא בקיץ.

עובדות עכשוויות

עלי זאב, המסווגים באופן בוטני כ- Lycium barbarum ו- Lycium chinense, צומחים על שיחים עם ענפים קוצניים והם בני משפחת Solanaceae, או משפחת לילה יחד עם תפוחי אדמה, עגבניות וחצילים. ידוע גם בשם עלי גוג'י בארצות הברית וגוג'י צ'אי וקאו קי בסינית, עלי וולפברי צומחים על שיחים שיכולים להגיע לגובה של למעלה משלושה מטרים וגם מגדלים את גרגרי הג'וגי הידועים. מומלץ לבשל עלי וולפברי לפני הצריכה על מנת להסיר רעלים כלשהם. לעלי וולפברי היסטוריה ארוכה של שימוש כירק באסיה ומשמשים בדרך כלל בתה בגלל תכולת התזונה הגבוהה שלהם.

ערך תזונתי

עלי זאב מכילים ויטמינים A, B, C ו- E, חלבון, בטא-קרוטן, סידן ופלבנואידים בעלי תכונות נוגדות חמצון ומיקרוביאליות.

יישומים

מומלץ לבשל עלי וולפברי ומתאימים ביותר למתכונים כמו אידוי, הקפצה ורתיחה. הם עשויים לשמש כתחליף לתרד במתכונים רבים ומשמשים לרוב במרקים, יחד עם מרכיבים אחרים כמו עוף או חזיר, ביצים וג'ינג'ר. ראשית יש להסיר את עלי הזאב מהגבעולים הקוצניים ולשטוף אותם. העלים מתבשלים מהר מאוד ומוסיפים למרק רק בחמש הדקות האחרונות של ההקפצה. עלי וולפברי משמשים גם לטיגון מוקפץ יחד עם שום ושמן, יחד עם ביצים מקושקשות ופרי גוג'י ברי, או מוקפצים ומוגשים כתוספת ירוקה. עלי וולפברי מתאחדים היטב עם צדפות, עוף, חזיר, ביצים, רוטב צדפות, גוג'י גרגרים, גזר וסלרי. הם יישמרו עד שלושה ימים כאשר הם נשמרים בשקית ניילון במקרר.

מידע אתני / תרבותי

הסינים רואים בצמח פירות יער של גוג'י מקור חשוב של חומרים מזינים ומשתמשים בגרגרים, בעלים, בקליפה ובשורשי הצמח ברפואה המסורתית. עלי וולפברי וניצנים תועדו כמשתמשים בתה מרפא בסין במשך כ -2,000 שנה ונאמר כי הם בעלי יתרונות נוגדי חמצון זהים לפירות היער. עלי זאב נחשבים גם כמזון מקרר שיכול לעזור לסיבולת. הם האמינו כי הם טובים במיוחד עבור הכבד, הריאות, הכליות והעיניים. ידוע כי הורים סינים מאכילים את ילדיהם בבית הספר בבית העלים וולפברי בתקופות של מבחנים ובדיקות.

גאוגרפיה / היסטוריה

מקורם המדויק של צמחי וולפברי אינו ידוע, אך משערים כי הם ילידי אסיה ודרום מזרח אירופה. פירות יער של גוג'י נצרכים בסין, ביפן ובקוריאה כבר למעלה מ -4,000 שנה. מחוז ז'ונגינג שבנינגשיה בסין נחשב כמקום הולדתו של גידול פירות היער של גוג'י, ואזור נינגשיה נותר היצרן הגדול ביותר של גרגרי יער. כיום ניתן למצוא עלי וולפברי בשווקים טריים ובמכולת מיוחדת באסיה, דרום מזרח אסיה, אוסטרליה וארצות הברית.