תיאור / טעם
פלפלי הצ'ילי של אג'י פאנקה מוארכים בצורת חרוט, עששית, באורך של 7 עד 12 ס'מ ובקוטר של 2 עד 5 ס'מ, ויש להם רכסים עמוקים המשתרעים לאורך התרמיל. העור הופך מירוק לאדום עמוק, כמעט מהגוני כשהוא בוגר והוא מבריק וחלק למחצה עם מראה מקומט מעט. מתחת לעור, הבשר העבה בינוני מפוספס קלות, צהוב-ירוק, פריך ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי אג'י פאנקה טריים הם בעלי טעם מתוק ומעושן עם תווי פירות עדינים המזכירים אוכמניות ואוכמניות. כאשר הוא מיובש, עורו של אג'י פאנקה מתפתח לחום שוקולד ובעל טעם שאפשר לתארו כמו דמוי צימוקים, עם גווני עשן מעושנים, רמזים לפירות יער וחום קל ומתמשך.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי של אג'י פאנקה זמינים בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
אג'י פאנקה, המסווג באופן בוטני כקפסיקום צ'יננס, הם פלפלי צ'ילי יוצאי דופן שמקורם בפרו עם טעם מובהק, מתוק ומעושן והם בני משפחת סולנזי או לילה. פלפל צ'ילי אג'י פאנקה, הידוע גם בשם אג'י בראון בזכות הטון הארצי שלו כשהוא בוגר לחלוטין, הוא הפלפל השני הפופולרי ביותר בפרו והוא קל בחום, ונע בין 1,000 ל -1,500 SHU בסולם סקוביל. פלפלי הצ'ילי של אג'י פאנקה נמצאים בדרך כלל מיובשים ונדירים למצוא אותם טריים בשווקים, אפילו במדינתו פרו, ומשמשים בבישול יומיומי בשל טעמו המורכב וגווני הבורגול העמוקים.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי אג'י פאנקה הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים להגביר את החסינות ולעזור בתיקון נזקי התאים בעור. הפלפלים מכילים גם מעט ברזל, אשלגן וסידן.
יישומים
פלפלי צ'ילי של אג'י פאנקה מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, אפייה, צלייה ומטוגן. פלפלי הצ'ילי של אג'י פאנקה משמשים כטעם נוסף, ונמצאים לרוב מיובשים או טחונים לאבקת צ'ילה. הפלפלים נמצאים לעתים רחוקות טריות, אך אם הם גולמיים, הם יכולים להיות ממולאים וצלויים, חתוכים וזורקים לסלטים, מוקפצים קלות, או מוקצפים במיץ ליים ומושלכים לסלט פירות. כאשר מייבשים, הפלפלים בטעם העשן משמשים לתיבול תבשילים, מרקים, קדירות ורטבים, או שהם מפוררים ונלחצים לבשרים כמשפשף יבש. את הפלפלים המיובשים ניתן למזג גם בשמן ובמגע של חומץ להכנת משחה ומשמשים כתבלין לבשרים מבושלים, דגים וירקות. בנוסף לבשרים מבושלים, אבקת צ'ילי אג'י פאנקה הפכה לתבלין מועדף שניתן להוסיף לשוקולד, עוגיות, קוקטיילים, או אפילו לערבב עם אבוקדו כגרסה נמרצת לטוסט אבוקדו. פלפלי צ'ילי אג'י פאנקה מתאחדים היטב עם בשרים כגון עופות, חזיר, בקר ודגים, אבוקדו, עגבניות, תירס, תפוחי אדמה, שוקולד, שעועית ואורז. פלפלים טריים יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים שלמים, לא שטופים ועטופים ברפיון בניילון במקרר. פלפלים מיובשים יישמרו שישה חודשים עד שנה כאשר הם מאוחסנים בכלי אטום במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי צ'ילי אג'י פאנקה הם הזן השני הפופולרי ביותר בפרו ליד אג'י אמריליו. פלפל צ'ילי אג'י פאנקה, המועדף על טעמו המורכב, המתוק והמעושן, וצבעו העשיר, משמשים במטבחים פרואניים טריים, מיובשים או טחונים לאבקה. כאשר הם מיובשים, הפלפלים מחזיקים חיי מדף ניכרים וניתן לטחון אותם לאבקה להזרקת שמנים, רטבים ומשחות. המאכל הפרואני המסורתי ביותר בו משמש אג'י פאנקה הוא אנטיכוצ'ו, שהם שיפודי בשר על האש. מוגש באופן פופולרי אצל מוכרי רחוב ובשווקים מקומיים, בשר בקר או עוף בגריל נמרחים ברסק או אבקה של אג'י פאנקה ונצרכים כארוחה קלה אך טעימה בדרכים. פלפלי צ'ילי אג'י פאנקה ידועים גם כמעורבים בתבשילי אדובו, או תבשילי חזיר, והטעם דמוי פירות היער מתעצם בבישול ממושך וחום נמוך. בנוסף לשימוש בפלפל בפני עצמו, שפים פרואניים רבים מערבבים פלפלי צ'ילי אג'י פאנקה עם פלפלי אג'י אמריליו לתערובת דינמית של טעמים פירותיים, מתוקים, מעושנים וחריפים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי אג'י פאנקה הם ילידי אזורי החוף של פרו בדרום אמריקה ועובדו עוד מימי קדם. הפלפלים נותרו בעיקר מקומיים לפרו ולמדינות השכנות בדרום אמריקה, אך באמצעות מפגשים עם חוקרים ספרדים ופורטוגלים במאות ה -17 וה -18, כמה צ'ילי אג'י פאנקה הוכנסו למרכז אמריקה, במיוחד במקסיקו, שם הם גדלים מאוד. קנה מידה קטן. כיום ניתן למצוא פלפלי צ'ילי אג'י פאנקה טריים בגינות ביתיות בפרו, אך הם נפוצים יותר בצורה מיובשת או במשחות בשווקים המקומיים. ניתן למצוא גם פלפלי צ'ילי יבשים של אג'י פאנקה באופן מקוון, וניתן להשיג זרעים באמצעות קטלוגים מקוונים לגינון ביתי בדרום אמריקה, מרכז אמריקה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אג'י פאנקה צ'ילה פלפלים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכל וודלנד | דג צלוי ברוטב צ'ילה | |
| בריאות עמידה | אג'י פאנקה הדבקת צ'ילה | |
| נקודה קוסטה ריקה | הדבקת אג'י פאנקה | |
| האשוחית אוכלת | אג'י פאנקה עבר |
