תיאור / טעם
שורש הווסאבי הוא הפקעת הארוכה והסדנית של צמח חסר ענפים המייצר עלים מעוגלים חד גזעיים. שורש וואסאבי בוגר הוא יציב, גלילי, חום וירוק עור ומחודד. זה דומה לגבעול של נבטי בריסל לאחר שהנבטים הוסרו. העלים והגבעולים אכילים, והצמח כולו משמש גם למזון וגם ליישומי בריאות. אורכו צריך להיות בערך שישה סנטימטרים וקוטרו שני סנטימטרים. בשרו החיוור והירוק ליים נראה מעט יבש ומפיץ ארומה מועטה. עם זאת, לאחר הגירור הוא מגלה עקביות שמנת ולחה עם טעם לוהט, דמוי חרדל וניחוח חריף. מבין שני סוגי הוואסאבי, לוואסאבי 'סאווה' הימי יש טעם עז שנמשך זמן קצר בלבד ומשאיר טעם לוואי מתוק מעט. ל'אוקה 'ווסאבי יש טעם פחות אינטנסיבי והטעם משתהה מעט יותר. התרכובות האחראיות לטעמים העזים שנמצאו בוואסאבי זהות שהופכות אותו למוערך כמזון בריאות.
עונות / זמינות
שורש וואסאבי זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
שורש הוואסאבי הוא בן למשפחת הירקות המצליבים, הבראסיים (Brassicaceae), ולמעשה הוא קנה השורש או גזע דמוי שורש של צמח Wasabia japonica. הוואסאבי ידוע ביותר בצורת הדבק שלו כמכבוש לסושי, לצד ג'ינג'ר כבוש. עם זאת, לא כל צורות האבקה של השורש הן וואסאבי אמיתיות, ורבות מכילות חזרת. 'ווסאבי אמיתי' מכונה ביפן ווסאבי חצי מימי או 'sawa 'Wasabi' ונחשב למעדן נדיר. ווסאבי שדה, או 'אוקה' ווסאבי גדל באדמה מלאה והוא נפוץ יותר ברחבי העולם. וואסאבי מכיל תרכובות מיוחדות הנקראות איזותיוציאנטים (ITCs) המכונות חומרים תזונתיים - תרכובות הקיימות במזונות בעלי יתרונות בריאותיים מעל ערך תזונתי בסיסי. תרכובות אלו הן שמעניקות לוואסאבי את הטעם החריף הייחודי שלה, הצורה הגדלה במים מכילה ITCs גבוהים יותר מהגרסה שגדלה בשטח.
ערך תזונתי
לשורש וואסאבי יתרונות תזונתיים ובריאותיים ייחודיים מאוד. וואסאבי מכיל סיבים וחלבונים כמו גם סידן, אשלגן ומגנזיום וויטמינים B6 ו- C. האיזותיוציאנטים (ITC) הקיימים בקנה השורש מעניקים לווסאבי תכונות נוגדות דלקת ונוגדי חמצון. התרכובות משמשות כנוגד קרישה וכחיזוק חיסוני. מחקרים הראו כי ITCs יכולים לעכב גם את צמיחתם של תאים סרטניים מסוימים בגוף.
יישומים
שורש וואסאבי משמש באופן מסורתי כחומר עשבים וטעמים לתבלינים ובמאכלים שונים. שורש הווסאבי הוא בעל טעם עז מאוד, ולכן יש להשתמש בו במשורה. קלף וגרד ווסאבי טרי ופירה עם מיונז כדי להשתמש בתור תבלין לכריכים, דגים או כרוב סלט. ניתן לגרד ווסאבי טרי לעיסה ולהשתמש בו כליווי לסושי, עם או בלי רוטב סויה. זרקו ווסאבי טחון עם שמן שומשום, רוטב סויה וחומץ יין אורז, וערבבו לרוטב או מרינדה. שורש ווסאבי טרי יישמר, עטוף ומקרר, עד שבועיים.
מידע אתני / תרבותי
וואסאבי הוא תבלין בסיסי במטבח היפני. הוא נמכר טרי בשווקים והוא מוגש במסעדות לצד אטריות סושי, סשימי וסובה. סאווה, או וואסאבי מימי, הוא הצורה היקרה ביותר של וואסאבי ונחשב למעדן. ביפן, ווסאבי מגוררת באופן מסורתי בפומפיית כריש או 'אורושי'.
גאוגרפיה / היסטוריה
שורש הווסאבי הוא יליד הגדות הרטובות של נחלי ההרים של יפן. בארצות הברית גדל שורש הווסאבי באזורים דמויי יערות הגשם באורגון, וושינגטון וקולומביה הבריטית. וואסאבי גדל הכי טוב בסביבה לחה ולחה וממוזגת. זה יכול לקחת עד שלוש שנים לטפח צמח ווסאבי. חומרי המזון והטעם מרוכזים בקנה השורש, כך שככל שנשאר זמן רב יותר בקרקע, כך הטעם חזק יותר ומזין את חומרי המזון. מסגרת הזמן האידיאלית לגודל וטעם מיטביים היא סביב 24 חודשים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורש וואסבי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Wasabi Root באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 הטבע טרי השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 211 יום, 8/11/20 הערותיו של Sharer: ווסאבי טרי 🇯🇵 שיתוף אוכל קהילתי - קורדאטה סמוך לבלינגהאם, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 489 ימים, 11/07/19  השוק החיצוני של צוקיג'י שוק הדגים החיצוני של צוקיג'י Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html סמוך לצ'ואו, טוקיו, יפן לפני כ- 611 ימים, 7/07/19 הערותיו של Sharer: השוק החיצוני Tsukiji הוא אולם אוכל חי עם דוכני שוק מקומיים המוקפים באוכל רחוב נהדר.  שוק איכרים שוק האיכרים בטוקיו בשיבויה בשכונת יוני פלאזה של האישה לידשיבויה, טוקיו, יפן לפני כ- 613 ימים, 7/05/19 הערותיו של Sharer: ווסאבי טרי שנבחר  שוק מיצובה שוק מיצובה - שדרות סנטינלה 3760 S Centinela Blvd לוס אנג'לס CA 90066 310-398-2113 לידונציה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  שוק מיצובה שוק מיצובה - קוסטה מסה 665 Ave Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 לידהמטרו של דרום החוף, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19  השוק המרכזי של אתונה - יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 688 ימים, 22.4.19 הערותיו של Sharer: וואסאבי מיפן 🇯🇵 שוק ניג'יה, פואנטה הילס, קליפורניה סמוך לארקדיה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 689 ימים, 21.4.19 הערותיו של Sharer: $ 199 / lb, בערך 30 ליחידה  שוק מרוקאי סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 691 יום, 19/4/19  4 עונות ביו - שוק מזון אורגני 4 עונות ניקוס 30 www.4seasonsbio.com סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 700 יום, 4/10/19 הערותיו של שארר: ווסאבי אמיתי מיפן  סופרמרקט Isetan Scotts סמוך לסינגפור, סינגפור לפני כ- 707 ימים, 4/02/19 |
