| 3 אגוזים |
תיאור / טעם
שיזפי Li הם זן גדול יותר, בקוטר של 3 עד 5 ס'מ, וצורתם עגולה עד ביצית. העור יציב, חלק ודק, ועובר מירוק כאשר הוא לא בוגר לצהוב-ירוק, אדום-חום, למהגוני בבגרותו. שיזפי Li נחשבים למאכל בשלב הצהוב-ירוק שלהם, וככל שהפרי מבשיל, העור עלול לשאת גוונים מגוונים של ירוק, צהוב וחום בהתאם למידת הבשלות. מתחת לפני השטח הבשר פריך, גרגירי, אוורירי ומימי למחצה עם איכות דמוית הצמד הדומה לתפוח. יש גם בור קטן שנמצא במרכז הבשר הירוק-חיוור-לבן. לשיזפי לי יש אחוז סוכר גבוה, התורם לטעמם המתוק מאוד של הפרי, ומכיל גם כמויות נמוכות יותר של חומציות ליצירת תווים זעירים עדינים.
עונות / זמינות
צעירי לי זמינים בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
שיזפי לי, המסווגים באופן בוטני כשיזף זיזיפוס, הם פירות גדולים ומתוקים השייכים למשפחת הרמניציים. שיזיפים הם פירות עתיקים שמקורם בסין, גדלים באופן מסורתי לבגרותם ונצרכים מיובשים כאשר יש להם עקביות דמוית תמרים. ככל שגידול הפירות עלה עם הזמן, נוצרו זנים חדשים רבים כדי לגוון את שוק השיזף, והזנים פותחו לאכילה טרייה. שיזפי Li נחשבים לאחד מהג'וב'ים הגדולים שיש בשוקי המסחר. הפירות העגולים פותחו במיוחד לאכילה טרייה ומועדפים על עורם הדק והפריך וטעמם המתוק. מחוץ לסין, ג'וב'י לי הם גם אחד הזנים המובילים שגדלו בארצות הברית. עצי שיזף לי הם זן סובלני, יובש וקור, בעל אופי פורה קל לגידול. צרכנים אמריקאים מעריכים מאוד את החלבונים לאכילה טרייה במקום לשימושים מיובשים, ואת העצים ניתן למצוא באמצעות מגדלים מיוחדים וחובבי גינות ביתיות.
ערך תזונתי
שיזפי לי הם מקור מצוין למינרלים, כולל אשלגן לוויסות רמות הנוזל, אבץ למניעת נגיפים וזרחן המסייע בגידול העצמות. הפירות הם גם מקור טוב לסיבים, המסייעים בגירוי מערכת העיכול, וויטמין C, נוגד חמצון המחזק את מערכת החיסון ותורם לתכונות אנטי דלקתיות.
יישומים
שיזפי Li הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים, שכן גודלם הגדול, הבשר המתוק ועורם הדק מוצגים לראווה כאשר הם נצרכים טריים, ולא על ידיים. ניתן לאכול את הבשר כחטיף או כקינוח טרי, או שהוא יכול להיות מיץ למשקה מרענן. בנוסף לאכילה טרייה, ניתן לבשל את החמג'ים לי לדבש, ריבות וסירופים, להכין לעיסה למילוי בעוגות ומאפים, לסוכר או לשלב בתבשילים, דייסות ומנות אורז. הם מיובשים מדי פעם לתה, מעושנים או מותססים ליין. ניתן לאחסן שיזפי לי שלמים בכלי אטום במקרר למשך שבועיים עד 4 שבועות כשהם טריים. שיזיפים יבשים יישמרו 6 עד 12 חודשים כשהם מאוחסנים במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
ברחבי דרום מערב ארצות הברית נראים עצי שיזף צומחים לאורך פסי רכבת במקומות מוזרים. העצים מתוארכים למאה ה -19 וראשית המאה ה -20 ונזרעו מזרעי שיזף מפוזרים, שנזרקו מעובדי הרכבת שבנו את הרכבת. ההערכה היא כי למעלה מעשרים אלף מהגרים סינים הגיעו לארצות הברית כדי לסייע בבניית הרכבת הטרנס-יבשתית. בזמן שעבדו על מסילת הברזל, העובדים הביאו את המאכלים האהובים עליהם מסין, כולל שיזיפים, והיו צורכים את הפירות המתוקים בכדי לסייע בשמירה על רמות האנרגיה. בוג'ובס האמינו ברפואה הסינית המסורתית כדי לעזור בהגברת הסיבולת, בוויסות הכבד ובאיזון הבריאות הכללית של הגוף. לאחר צריכת השיזפים, היו זרעים מושלכים לצד אתר העבודה, ועם הזמן, כמה מהזרעים גדלו לעצים בוגרים. כיום עצי השיזף עדיין נמצאים בצמיחה ליד הרכבת ברחבי אריזונה, טקסס וניו מקסיקו, נושאים פרי מדי שנה ונחשבים לחלק מעצי השיזף הראשונים שנמצאו בארצות הברית.
גאוגרפיה / היסטוריה
שוג'וביים הם ילידי סין, שם הם גדלים כבר למעלה מ -4,000 שנה. מאוחר יותר הובלו הפירות הקטנים לאורך דרך המשי והוכנסו לשאר אסיה, המזרח התיכון ואירופה מתישהו בסביבות שנת 380 לספירה. ג'וב'ים עברו טיפוח נרחב בסין, נבחרו לשיפור מאפייני הצמיחה והטעם, וההערכה היא שקיימים למעלה מ -400 זני שיזף. בשנת 1908 ביקר חוקר החקלאות פרנק מאיירס, בשותפות עם ה- USDA, בסין ואסף 67 דגימות של שיזף, כולל שיזפי לי ממחוז שאנשי. כל 67 הזנים ניטעו לראשונה בתחנת מבוא הצמחים בצ'יקו, קליפורניה, ובסופו של דבר הופצו בין תחנות USDA אחרות, כולל פלורידה, ניו מקסיקו, אוקלהומה, טקסס וג'ורג'יה. בשנת 1926, לאחר בדיקת הזנים, המליצה ה- USDA על ארבעה זנים, כולל Li jujubes, לגידול בארצות הברית. בימינו, שיזפי Li הם עדיין אחד הזנים המובילים מסחרית בארצות הברית. הזן ניתן למצוא גם באסיה, בעיקר בסין, באירופה, במזרח התיכון ובאוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים לי שיזף. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Li Jujube באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 117 יום, 13/11/20 הערותיו של שארר: לי ג'וג'ובס מחוות פרזנו  שוק האיכרים של סנטה מוניקה פרזנו חוות ירוקי עד לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 161 יום, 30.9.20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 163 ימים, 28.9.20 הערותיו של שארר: לי שוז'ובה מפרזנו ירוק-עד |
