מידע על פטריות סנט ג'ורג ', מתכונים ועובדות

מזון באז: היסטוריה של פטריות

להקשיב

תיאור / טעם

פטריות סנט ג'ורג 'קטנות עד בינוניות עם כובעים בקוטר של 5-15 ס'מ ומחוברות לגבעולים עבים וחזקים. הכובעים החלקים, השןיים, בצורת מטריה יציבים עם קצוות מסולסלים פנימה. הכובעים עשויים גם להיות צורתם לא סדירה עם כתמים שזופים או מסמיקים מגיל וחשיפה לשמש. מתחת לכובע יש הרבה זימים לבנים שהם מאוד צרים וצפופים. הגזע הלבן, הרחב, בעל כף הרגל, אורך ממוצע של 2-7 ס'מ ועשוי להיות ישר או מעוגל מעט. לפטריות סנט ג'ורג 'יש מלפפון יוצא דופן וניחוח קמחי, והם אבקתיים מעט עם טעם ארצי.

עונות / זמינות

פטריות סנט ג'ורג 'זמינות באמצע האביב עד הקיץ.

עובדות עכשוויות

פטריות סנט ג'ורג ', המסווגות באופן בוטני כ- Calocybe gambosa, הן זן אכיל פראי שניתן לצרוך הן גולמיות והן מבושלות והן בני משפחת Lyophyllaceae. גדלות בטבעות באדמות, ביערות, בשדות ולצדי דרכים, פטריות סנט ג'ורג 'נקראות על שם הופעתה הפורית בכל אביב עד החג הלאומי, יום ג'ורג' הקדוש באמצע אפריל. פטריות סנט ג'ורג 'מוערכות בזכות עונת הפרי המוקדמת שלהן, המרקם יוצא הדופן והטעמים החזקים שלהן ומשמשות במגוון רחב של יישומים קולינריים ברחבי אירופה.

ערך תזונתי

פטריות סנט ג'ורג 'מכילות ויטמין D, סיבים תזונתיים, סידן, ברזל וקצת ויטמין C.

יישומים

פטריות סנט ג'ורג 'מתאימות ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו הקפצה, רתיחה או טיגון. הם יכולים לשמש כתחליף במתכונים הקוראים לפטריות מעובדות אחרות וניתן לצרוך אותם טרי, אך השיטה המועדפת היא בישול בשל טעמם האבקתי כשהם גולמיים. ניתן להוסיף פטריות סנט ג'ורג 'למנות פסטה, חביתה, מוגשות על טוסט, או מוקפצות עם אספרגוס ולהגיש כתוספת. הם יכולים גם להיות חתוכים לקוביות ולהוסיף למרקים, להגיש אותם מעל בשרים מוחזקים, לטגן בחמאה, או לכבוש לשימוש ממושך. פטריות סנט ג'ורג 'משתלבות היטב עם ביצים, ביצי ברווז, בייקון, קטלנים, עופות, ריזוטו, אספרגוס, שום, מיץ לימון ושרי. הם יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשקית נייר במקרר.

מידע אתני / תרבותי

עיתוי הפרי של פטריות סנט ג'ורג 'באיטליה משקף את שמה כאשר הפטריות מופיעות בחודש מרץ והן ידועות בשם מרזולינו. באיטליה הזן היה מוערך פעם והיה אחת הפטריות היקרות ביותר במאה ה -16. בגרמניה מופיעות פטריות סנט ג'ורג 'בחודש מאי והן ידועות גם בשם מייפילז.

גאוגרפיה / היסטוריה

פטריות סנט ג'ורג 'נמצאות בכל האקלים הקריר יותר של אירופה וצפון אמריקה וגדלות פרא מאז ימי קדם, לרוב נמצאות באותם מקומות שנה אחר שנה. זן זה סווג לראשונה בשנת 1821 וסווג מחדש מספר פעמים עד שנת 1962. כיום ניתן למצוא פטריות סנט ג'ורג 'בטבע ונמכרות בשווקים מקומיים באירופה, צפון אמריקה ובאזורים נבחרים ביפן.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים פטריות סנט ג'ורג '. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

ילדה קטעה אכילה		פטריות סנט ג'ורג 'ו ריזוטו שום שום
ילדה קטעה אכילה		צלעות חזיר עם פטריות סנט ג'ורג '
אוכל ויין מספרד		בקלה עלומה בשמן זית

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את פטריות סנט ג'ורג 'באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.