מידע על פלפלי Cachucha, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פלפלי צ'ילי צ'כוצ'ה משתנים מאוד בצורתם בהתאם להרגלי הטיפוח, הקרקע והאקלים בו הם מגדלים, אך התרמילים בדרך כלל גוץ, מלבני, לעגל במראה מקומט ומקומט. בצורתם דומה לפלפל הבנרו, הפלפלים רוחבם עשרה סנטימטרים ואורכם 5 עד 7 ס'מ ולעתים דומים לכובע קטן. העור העבה בינוני מבריק, וכשהוא צעיר, הפלפל נושא גוונים בהירים לירוק כהה, הופך לצהוב-כתום, ואז לאדום בבגרותו. מתחת לעור, הבשר תואם את גוון העור החיצוני, תלוי בבגרותו, והוא פריך ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא בכמה זרעים קטנים ועגולים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי צ'כוצ'ה הם ארומטיים ופריכים עם טעמים מתוקים, פירותיים, דשאיים ומעשנים מעורבבים בחום קל.

עונות / זמינות

פלפלי צ'ילי של Cachucha זמינים לאורך כל השנה, עם עונת שיא בקיץ עד הסתיו.

עובדות עכשוויות

פלפלי צ'ילי צ'כוצ'ה, המסווגים באופן בוטני כקפסיקום צ'יננס, הם תרמילים מקומטים בצבעים עזים הגדלים על שיחים עלים והם בני משפחת סולנזי או לילה. ידוע גם בשם Ajícito, Ají Dulce, Ají Cachucha, Ají Gustoso, ופלפלים מתוקים, פלפלים צ'ילי Cachucha יש חום קל שנע בין 0 ל 1,000 SHU בסולם Scoville, אשר דומה לתבלין של פלפלים poblano. פירוש המילה Cachucha הוא 'כובע' בספרדית, המשמש לתיאור צורתו דמוית הכובע של הפלפל. פלפלי צ'ילי צ'כוצ'ה פופולריים ביותר בבישול פורטוריקני, קובני ודומיניקני, שהם מאכלים המעריכים פלפלים עם טעמים מתוקים ותבלינים קלים. על אף שפלפלי צ'ילי צ'כוצ'ה ידועים כמתונים, הם זכו לאחרונה למוניטין לא צפוי שלעתים היו חריפים מאוד בגלל פלפל צ'ילי צ'צ'וצ'ה שגדל לידו ומאביק באופן טבעי עם פלפלים חריפים אחרים כמו הבנרו. וריאציית התבלינים האחרונה בפלפל השפיעה לרעה על המכירות בארצות הברית מכיוון שהצרכנים הופכים סקפטיים לאיכות הפלפלים מכיוון שאין שום דרך לקבוע את רמת החום שכל פלפל נושא לפי מראהו בלבד.

ערך תזונתי

פלפלי צ'ילי צ'כוצ'ה הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון המסייע להגברת ייצור הקולגן בגוף, ומהווים מקור טוב לסיבים, אשלגן, מגנזיום וויטמינים A ו- B6. הפלפלים מכילים גם כמויות קורט של ברזל, סידן וקפסאיצין.

יישומים

פלפלי צ'ילי צ'כוצ'ה מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו הקפצה, קלייה ותבשיל. כשהם טריים, אפשר לקצוץ את הפלפלים לסלסה, לשלב אותם לרטבים, להשתמש בהם לטעם מרינדות או לזרוק אותם לסלטים ירוקים. פלפלי צ'ילי צ'כוצ'ה נצלים הכי פופולרי ומשמשים לטעם מרקים, תבשילים, אורז, שעועית ובשר מבושל. הם יכולים לשמש גם כמילוי לתמלילים, ממולאים בעשבי תיבול, גבינות או בשרים, חתוכים ומעורבים לתבשילי אטריות סובה אסיאתיות, או מבושלים קלות בחביתות עם עגבנייה מיובשת. בוונצואלה משתמשים בפלפלי צ'ילי צ'כוצ'ה במנה הלאומית המכונה חלקה, שהיא תערובת של בשר מעורבב עם זיתים, צלפים וצימוקים הממולאים בבצק תירס, עטופים בעלי צמח ומבושלים. פלפלי צ'ילי צ'כוצ'ה משתלבים היטב עם גבינות כמו פרמזן או אסאדרו, עגבניות, בצל, שום, כרוב לתינוקות, גזר, גלנגל, תפוחי אדמה, מיץ ליים, עשבי תיבול כמו כוסברה, אורגנו ופטרוזיליה, ביצים ובשרים כמו עופות, בקר , ובשר חזיר. הפלפלים יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים באופן רופף בשלמותם ולא נשטפים בשקית נייר או פלסטיק במקרר.

מידע אתני / תרבותי

באיים הקריביים ובאמריקה הלטינית, פלפלי צ'ילה של Cachucha ידועים בשימוש בסופריטו, שהוא שילוב של ירקות מבושלים ועשבי תיבול המשמשים בדומה ל- mirepoix. סופריטו מתייחס לסגנון בישול המורכב מהקפצה קלה והוכנס לאיים הקריביים על ידי המתיישבים הספרדים בשנות ה 1400. ישנן וריאציות רבות ושונות של סופריטו כאשר משפחות מעבירות באופן מסורתי את הגרסאות שלהן, אך באופן כללי פלפלי צ'ילי צ'כוצ'ה קצוצים ומשולבים בפלפלים, עגבניות, בצל, שום וכוסברה ומשמשים בסיס כמתכונים רבים, כולל מרקים, תבשילים, אורז ומנות שעועית. בפורטו ריקו, sofrito הוא בסיס כה נפוץ בבישול היומיומי, עד שרבים מהמקומיים מגדלים את המרכיבים בגנים הביתיים שלהם כך שיש sofrito טרי וטעים תמיד ליד. יש גם חבילות sofrito ארוזות מראש בשווקים המקומיים לקחת בקלות הביתה לבישול היומי שלהם.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפל צ'ילי Cachucha הוא האמין כי הם ילידי דרום אמריקה, במיוחד האמזונס הברזילאי, וגדלו פרא מאז ימי קדם. לאחר מכן התפשטו הפלפלים לאיים הקריביים ומרכז אמריקה באמצעות מתיישבים ספרדיים ומהגרים מברזיל. כיום ניתן למצוא פלפלי צ'ילי צ'כוצ'ה בשווקים מקומיים ובחנויות מכולת מיוחדות ברחבי דרום אמריקה, מרכז אמריקה, הקריביים, מקסיקו, וגם בצפון מזרח ארצות הברית.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים פלפלי Cachucha. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

מעבדת בישול ליוקום		פלפלי קאצ'וצ'ה ממולאים בצ'וריסו מקסיקני ירוק
המתכונים הטובים ביותר של אדריאנה		שעועית שחורה קובנית חריפה

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את Cachucha Peppers באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.