תיאור / טעם
צמחי מרפא יפניים מחוברים ומכוסים במעטפות אדומות עמוקות. הם פריכים ועסיסיים ומציעים טעם מרענן אך חמצמץ, בדומה לזה של ריבס. קצהו מתגאה בעלים מחודדים וקצוותיים אשר חלופיים ויכולים להגיע לאורך של ארבעה עד שישה סנטימטרים. בחודשי הקיץ צמח היפנים יפרח פרחים לבנים עד ירוקים חיוורים. הוא בדרך כלל מזויף באביב כאשר גובהו שישה עד שמונה סנטימטרים. בחודשי הקיץ הצמח הבוגר הופך להיות קשוח ועצי מדי לחיטוט.
עונות / זמינות
יורה צעיר רך של צמח ים יפני ניתן לביצוע באביב.
עובדות עכשוויות
צמח היבול היפני, הידוע גם בשם Itadori ובמבוק מקסיקני, הוא רב שנתי עשבוני ממשפחת ה Polygonaceae. מבחינה מדעית זה מכונה Polygonum cuspidatum, פולי שפירושו 'רבים' ושחור מתרגם ביוונית פירושו 'ברך', הנהון לפלחים המפרקים העוטפים את גזע הצמח. צמחי מרפא יפניים מסווגים כעשבים פולשניים באזורים רבים, במיוחד בממלכה המאוחדת שם ידוע כי היא צומחת ישר דרך יסודות ואל בתים של עמים. קרוב משפחתו, Knotweed Giant, Polygonaceae sachalinense, הוא גם אכיל אך גבוה יותר עם עלים גדולים בצורת לב. למטרות מזון, אין מבטים רעילים.
ערך תזונתי
צמחי מרפא יפניים הם מקור נהדר לויטמין A. הוא מספק גם ויטמין C, זרחן, אבץ, אשלגן ומנגן. הוא עשיר ברזברטרול, שהוא אותו חומר ביין אדום שיכול להוריד את רמות הכולסטרול וכן להפחית את הסיכון להתקף לב. בנוסף, אכילת כמות גדולה של צמחי מרפא יפניים יכולה לשמש כחומר משלשל עדין.
יישומים
ניתן ליהנות מקשר היבול היפני במגוון תכשירים מבושלים שונים ואף להתסיס אותו ליין. ניתן לאדות, לאפות, להקפיץ, לצלות ולהוסיף למוקפצים, מרקים וסלטים. הטעם הטארט של צמחי מרפא יפניים מאזן בין פירות מתוקים יותר בפירות פרי ובמילוי פשטידות. זה יכול להיות מבושל גם להכנת ריבות, ריבות וצ'אטני. לקבלת מרקם אידיאלי הקפידו לקלף את הקליפה החיצונית הקשוחה לפני הבישול. במחוז קוצ'י גבעולים חתוכים ונארזים במלח להכנת שיוזוקה, ותוספת חמוצה יפנית.
גאוגרפיה / היסטוריה
Knotweed יפני הוא יליד יפן, סין וקוריאה. כיום ניתן למצוא אותו גדל ברחבי צפון אמריקה ואירופה. הוא הוצג לארצות הברית בסוף המאה ה -19 לצורך בקרת סחף וכיום נחשב לאחד הצמחים הפולשניים ביותר במדינה. ביפן הוא גדל בהוקאידו, הונשו, שיקוקו וקיושו. צמחי מרפא יפניים מעדיפים לגדול באדמה לחה ומופרעת לאורך צדי הדרך, גדות הנהר ושדות. מקדש קיבונה בקיוטו מקיים פסטיבל שנתי המכונה איתדורי מצורי בראשון ליוני בכל שנה. במהלך הפסטיבל, אנשים מתחרים כדי לראות מי יכול לבחור את צמחי המרפא היפניים והכי ארוכים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים צמח ים יפני. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| 3 פורנרים | סירופ צמחי מרפא יפני | |
| אכלו את הפולשים | יין צמחים | |
| 66 רגליים מרובעות | קארי צמחים | |
| מהומה אוכל | קוקטייל צמחי מרפא יפני |
