| חוות משפחתיות מקגראת | דף הבית |
תיאור / טעם
שעועית צרפתית צהובה של תינוק היא שעועית שאין כמוה בטעם ובעדינות. הם נקצרים באורכים של לא יותר מארבעה סנטימטרים, גיל שבו השעועית עדיין לא בשלה. קליפתם התפרה ללא חוטים היא בצבע ליים לימוני חיוור עם בשר עסיסי צהוב שקוף הנושא קומץ זרעים צהובים זעירים ונימוחים. הצבע הצהוב של שעועית צרפתית צהובה יהפוך לגוון ירוק חיוור כשהוא מבושל. רתיחה מהירה ואחריה אמבטיית קרח יכולה לסייע בשימור חלק מצבעם הצהוב. ניתן להשתמש בשעועית הצעירה גם בצורתם הגולמית כאמצעי להציג את הגוון התוסס שלהם. בסך הכל, התינוק שעועית צרפתית צהובה הם עשבים קלים, פריכים ומתוקים ויהיו במקרה הטוב בטקסטורה ובמרקם כשהם רק מבושלים קלות. בבחירת שעועית חפשו תרמילים חלקים וללא חבורות, תרמילים צריכים להיות פריכים ונקלטים כאשר הם מכופפים.
עונות / זמינות
שעועית צרפתית צהובה זמינה בחודשי הקיץ ובתחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
שעועית צרפתית צהובה של תינוקות הם חלק מ Phaseolus vulgaris וחבר למשפחת Fabaceae יחד עם שעועית ואפונה נפוצה. שלא כמו שעועית ואפונה נפוצה, אולם שעועית צרפתית צהובה תינוקת מגודלת ומטופחת במיוחד עבור התרמילים שלהם לעומת הזרעים שלהם. ידוע גם כשעועית אכילה או סוג שעועית ירוקה, ישנם מספר סוגים של זני שעועית צרפתית, והם ניתן למצוא בצבעים ירוק, צהוב וסגול. לא משנה מה צבעי השעועית הם ידועים באופן קולינרי כסוג שעועית ירוקה מכיוון שהם מנוצלים בשלב 'הירוק' או הבוגר שלהם. אין הבדל קטן, מבחינה בוטאנית בין שעועית צרפתית ושעועית ירוקה 'נפוצה', הם נבדלים רק בבגרותם כאשר השעועית הצרפתית נקצרת צעירה כאשר הם מציעים נגיסה רכה במיוחד וטעם מתוק שזכו להערכה.
ערך תזונתי
שעועית צהובה צרפתית מכילה כמות גדולה של מים ומציעה כמה ויטמינים B, C, A ו- E כמו גם מנגן, ברזל ואשלגן. השעועית מציעה פחות חלבון משמעותית מאשר שעועית מסוג קליפה כתוצאה מזרעיהם הלא בשלים. עבור התוכן התזונתי הגבוה ביותר יש לצרוך שעועית או רק מבושלת קלות.
יישומים
ניתן להשתמש בפול הצרפתי הצהוב לתינוק בצורתו הגולמית או להשתמש בו ביישומים מבושלים. הטעם, המרקם והתוכן התזונתי שלו יהיו בשיאם בבישול מעט. אחת משיטות הבישול הפופולאריות ביותר היא לבלבן את השעועית על ידי רתיחה מהירה במים ואז שקיעה באמבט קרח. שעועית מבושלת או גולמית קלה תחמיא לסלטים של פסטה, ירוק ודגן. ניתן להגיש שעועית גולמית שלמה לצד מטבלים שמנת כקרודטה. ניתן להגיש שעועית מלובנת כתוספת לליווי עופות קלויים, רכיכות ותבשיל בקר. ניתן להוסיף שעועית צרפתית צהובה לריזוטו, סוטות, פסטה ומוקפצים. המרקם והטעם שלהם מתאימים היטב לפטריות, פלפל אדום, עגבניה, בצל, הדרים, זיתים, תפוח אדמה, בצלי שאלוט, שום, ארוגולה, אנשובי, בייקון, רטבים על בסיס שמנת, חמאה, חרדל דיז'ון, ביצה, טונה, חומץ, גורגונזולה, וגבינת פטה. שעועית צרפתית צהובה של תינוק צריכה להיות מאוחסנת עטופה בניילון ובמקרר, לשימוש הטעם והמרקם הטובים ביותר תוך שלושה עד ארבעה ימים.
מידע אתני / תרבותי
שעועית צרפתית כמו התינוק הצרפתי הצהוב הם ירק פופולרי ביותר במטבח הצרפתי ומכונה שם גם הריקוט ג'ון. הם נמצאים בכל מקום כתוספת המוגשת פשוט עם חמאה, לימון ושאלוט ומופיעים גם בקלאסיקות צרפתיות ידועות כמו גרגטים, סלט ניקוייז, א-לה מורני. במערב אפריקה האריקוט ורט מגודלים בהרחבה במושבה הצרפתית לשעבר בורקינה פאסו, שם מאז שנות ה -70 היו השעועית הצרפתית יבול הייצוא הלא-מסורתי ביותר במדינה. מלבד אוכלוסיית הגולים יש מעט מאוד ביקוש מקומי לשעועית הצרפתית ברוב אפריקה. בבורקינה פאסו האוכלוסייה המקומית נהנית מהם, בעיקר כתוצאה משעועית שמסיבה זו או אחרת לא מצליחה לייצא בזמן ובסופו של דבר נמכרת בשווקים המקומיים. בסנגל הם מוקפצים בחמאה, בוואגאדוגו מוגש עם בשר מטוגן, ובלאק דו באם שם מגדלים את רוב השעועית הם משולבים עם ארוחה דוחן להכנת ריזוטו סאהלי.
גאוגרפיה / היסטוריה
אבות אבותיהם של שעועית צרפתית הם ילידי דרום ומרכז אמריקה. רק בסוף המאה השש עשרה הוצגו שעועית ירוקה לאירופה על ידי הספרדים והפורטוגלים. הפופולריות שלהם בצרפת תגדל במאה התשע עשרה, שם תהפוך לירק בסיסי בסצנה הקולינרית. במקום השעועית הירוקה הגדולה והבוגרת יותר שהרוויה את שוק השוק בזמן שהצרפתים העדיפו את השעועית בשלב הצמיחה הצעיר, הקטן והרך שלהם, מה שהוביל לכך שהשעועית הלא בשלה תויגה מחוץ לצרפת כ'שעועית צרפתית '. . במקור לכל זני השעועית הירוקה היו מחרוזות לאורך התרמיל שהיה צורך להסיר עד שבשנת 1894 פותחה השעועית הירוקה ללא המיתרים במדינת ניו יורק על ידי קלווין קיני. כמו רוב שעועית התינוק שעועית צרפתית צהובה מעדיפה תנאי גידול חמים ואינם סובלניים כפור.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שעועית צרפתית לתינוקות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| דיוות מקומיות | אמברג'ק עם בצל אביב סגול ורטים של חריקת צהוב | |
| המטבח | סלט תפוחי אדמה מיסו עם שעועית שעווה צהובה | |
| המטבח שלי קרולינה | סלט שעועית ירוקה לבושה עם ויניגרט צרפתי |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף שעועית צרפתית צהובה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של איסקווה חוות חובבים 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ סמוך לNW Sammamish Rd & 11th NW NW, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 242 יום, 7/11/20 הערותיו של Sharer: מתוקות, פריכות, מושלמות בבישול קל :) |
