| JF אורגני | דף הבית |
תיאור / טעם
ירקות אספסת גדלים בכל מקום שנע בין 30 ס'מ לגובה מטר אחד. גבעולים ארוכים ועגולים צומחים מכתר רב-ענפי, ומפתחים בעצמם מספר יריות. כל גזע נושא אשכולות של שלושה עלים דקים ומאורכים בנקודות לסירוגין לאורך הגבעול ובקצותיו. לעלים מראה דומה לתלתן. בבגרותו מייצר הצמח אשכולות חד-צדדיים של פרחים סגולים, לבנים או צהובים, תלוי במין. לירקות האספסת יש טעם עדין, עם מתיקות קלה וללא מרירות. אספסת היא צמח בר קיימא, סובלני למרעה ולחיתוך, חלקם צמחים החיים מעל 20 שנה.
עונות / זמינות
ירקות אספסת זמינים בכל ימות השנה עם עונות שיא בחודשי האביב והסתיו.
עובדות עכשוויות
ירקות אספסת מכונים בוטנית Medicago sativa, והם מסווגים כקטנית. הם ידועים גם בשם תלתן צ'יליאני, דשא באפלו, מדיק סגול ולוצרן. ירקות האספסת נחשבים ל'מלכת המספוא ', בהתייחס לרמות הגבוהות של חלבון, סיבים, ויטמינים ומינרלים, מה שהופך אותם לאידיאליים לשימוש כמזון לבעלי חיים. השם אלפלפה מגיע מהמילה הערבית 'אל-פאל-פלאח', שפירושה 'אבי כל המזונות'.
ערך תזונתי
ירקות האספסת הם עשירים מאוד בחלבונים ובסיבים תזונתיים. הם בעלי תכולת הכלורופיל הגבוהה ביותר בכל צמח ומכילים כמויות גדולות של אנזימים, מה שהופך את הירוקים לעיכול בקלות. ירקות האספסת הם מקור טוב לוויטמינים C, E ו- K, כמו גם ברזל, סידן, מגנזיום וזרחן. הם גם מקור לאשלגן, יסודות קורט וחומצות אמינו חיוניות. ירקות אספסת פועלים גם כמשתנים במינונים גדולים.
יישומים
ניתן להשתמש בירקות אספסת, גולמיים, מבושלים או מיובשים. ירקות אספסת טריים יכולים להיות מיצים או לשלב לפירות או שייקים ירוקים. אפשר להקפיץ אותם או להוסיף למרקים, לתבשילים או למניות. ניתן לייבש את ירקות האספסת ולהכין תה או להשתמש בהם כצמח מרפא. את הירקות המיובשים ניתן לטחון לאבקה ולהשתמש בהם להוסיף חלבונים, סיבים, ויטמינים ומינרלים נוספים ללחמים או מאפים אחרים. אחסן ירקות אספסת טריים במקרר עד שבוע. ירקות אספסת מיובשים ניתנים לאחסון בכלי אטום עד שלושה חודשים.
מידע אתני / תרבותי
אספסת משמשת במשך מאות שנים כצמח מרפא. אינדיאנים השתמשו בצמח כולו, במיוחד בזרעים, ורופאים במהלך המאה ה -19 השתמשו בעלים כמרכיב בטוניק. הרפואה הסינית המסורתית משתמשת בעלה האספסת כמעורר תיאבון וכדי להקל על צרות העיכול. אמריקאים קולוניאליים השתמשו בצמח כטיפול נגד צפדינה, דלקת פרקים וכדי להקל על החזקת מים. כיום, ירקות האספסת מופיעים במגוון מוצרים שונים כמו כלורופיל נוזלי, תוסף תזונה צמחי מרפא, ומשמש לחיזוק מזון לתינוקות ומזונות דיאטטיים אחרים. ירקות אספסת מיובשים משמשים במזון מעובד ומרוכז לתרנגולות, בקר וחזירים.
גאוגרפיה / היסטוריה
אלפלפה מתארכת כמעט 6,000 שנה עד איראן של ימינו. הצמח שימש את הפרסים, הרומאים והיוונים ונכתב עליו על ידי אריסטו. חוקרים ספרדים ופורטוגזיים הביאו את אלפלפה לעולם החדש במהלך המאה ה -16. הוא נטע בווירג'יניה על ידי תומאס ג'פרסון וג'ורג 'וושינגטון, שהתייחסו אליו כאל לוצרן. הצמח לא הותאם לאקלים שם והוא לא שגשג. במהלך המאה ה -19, ירקות האלפאלפא הוכנסו לקליפורניה דרך צ'ילה בשם תלתן צ'יליאני, ולמערב התיכון על ידי וונדלין גרים, מהגר מגרמניה. ירקות אספסת משמשים לעתים קרובות כגידול סיבוב על ידי חקלאים, הם בעלי יכולות קיבוע חנקן ויכולים להחזיר את החנקן לקרקע. בדרך כלל מותר להתייבש ולהפוך לחציר, המשמש אז לבקר ולבקר. בשל הפופולריות שלו כמזון, בתקופה שבין 1962 ל -1992 פותחו מעל 440 זנים שונים של אספסת, כל אחד מהם לצורך אקלים ומטרה שונים. ירקות אספסת אינם נפוצים בחנויות מכולת אך ניתן להבחין בהם בשווקי האיכרים, בחנויות המתמחות ובגינות בחצר האחורית.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Alfalfa Greens באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוקי נורת'גייט גונזלס שוק נורת'גייט - לינקולן אוו 2030 E. Lincoln Ave. אנהיים קליפורניה 92806 714-507-7640 לידאנהיים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19 |
