תיאור / טעם
עלי בזיליקום לימון הם קטנים עד בינוניים, אורכם בממוצע חמישה סנטימטרים, וצורתם אליפסה עד מאורכת, אליפסה מתחדדת לנקודה מובחנת בקצה שאינו גזע. העלים חלקים, שטוחים וירוקים, ומכילים חלק מזריקים על פני השטח עם קצוות משוננים קלות. העלים צומחים גם בזוגות משני צידי הגבעולים המרובעים, מטושטשים, ובעלי עקביות פריכה ועסיסית עם ניחוח מתוק והדר-הדרים. לבזיליקום לימון טעם ייחודי של צמחים, מתוקים וססגוניים עם תווי לימון מעורבבים באניס. בסוף הקיץ מייצרים הצמחים גם פרחים לבנים קטנים בניחוח לימון הפורחים על צמחים ארוכים ובהירים.
עונות / זמינות
בזיליקום לימון זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בקיץ.
עובדות עכשוויות
בזיליקום לימון, המסווג באופן בוטני כ- Ocimum X citriodorum, הוא זן כלאיים השייך למשפחת הלמיאה או הנענע. הצמח השנתי גדל לגובה 50 סנטימטרים וידוע בניחוח הדרים מרענן ומתקתק בעדינות. בזיליקום לימון הוא יליד אסיה, הידוע גם בשם קמנגי באינדונזיה, מאנגלאק בתאילנד ונאסי עולם במלזיה, ונותר בעיקר מקומי לאזורים אלה, ושימש כקישוט טרי, אכיל. קהילות רבות בדרום מזרח אסיה קוצרות את העשב היישר מצמחי בר, ומשלבות את העלים כטעם במרקים, מתאבנים ומנות עיקריות. מחוץ לאסיה, בזיליקום הלימון גדל כזן מיוחד המתמחה בגינות ביתיות ברחבי ארצות הברית. הזן מועדף כתוספת טעימה לנופים אכילים, וחוות מסוימות מגדלות גם את הזן למכירה בשווקי האיכרים המקומיים.
ערך תזונתי
בזיליקום לימון הוא מקור מצוין לבטא קרוטן, פיגמנט שהופך בוויטמין A בגוף כדי להגן מפני אובדן ראייה. הירוקים הם גם מקור טוב לוויטמין K המסייע בריפוי פצעים מהיר יותר ומספק מעט מגנזיום, ברזל, מנגן, נחושת, סידן וויטמין C. בנוסף לוויטמינים ומינרלים, בזיליקום לימון מכיל את התרכובות לימונן ולימון, תורם לטעם דמוי הדרים של העשב ומספק תכונות אנטי דלקתיות מסוימות.
יישומים
בזיליקום לימון הוא המתאים ביותר כאלמנט גימור וניתן להשתמש בו ביישומים גולמיים וגם מבושלים. חשוב לציין כי יש להוסיף בזיליקום לימון רגע לפני הציפוי כדי לשמור על טעמו של העשב ואיכויותיו הארומטיות. את העלים אפשר לקרוע קלות ולהשליך לסלטים ירוקים, לטחון אותם למטבלים ויניגרטים, או לערבב אותם למשקאות, כולל קוקטיילים, תה קר ולימונדה. ניתן גם למרוח בזיליקום לימון על בשרים כדי להעניק טעם עדין, לערבב לתוך קערות אורז, פסטה ואטריות, או לפרוס דק ולהגיש מעל אפרסקים טריים כמתאבן בהיר. בנוסף ליישומים טריים, ניתן להחדיר בזיליקום לימון לשמנים או סירופים ולשלב אותו בריבות, פירורים, סנדלרים, גלידות ופודינגים. בזיליקום לימון יוסיף גם טעם הדרים, אניס לעוגיות, סקונס או מאפים אחרים. באזורים מסוימים בדרום מזרח אסיה, הפרחים הלבנים נאכלים בשילוב עם העלים, מושלכים לסלטים, מרקים ועבדים. בזיליקום לימון מתמזג היטב עם ארומטים כמו ג'ינג'ר, שום, עירית ונענע, חלב קוקוס, בשרים כמו עופות, בקר והודו, פירות ים, גבינות כגון עז, מוצרלה, פרמז'ן וכחול, וירקות כמו קישואים, שעועית ירוקה, ואספרגוס. בזיליקום לימון מתכלה מאוד, מאבד טעם לאחר כמה ימים, ויחזיק עד שלושה ימים כשהוא עטוף ברפיון במקרר. אם העלים עדיין מחוברים לגבעולים שלהם, ניתן להניח אותם בכוס מים, לכסות בשקית ניילון ולקרר אותם.
מידע אתני / תרבותי
בזיליקום לימון הוא הזן העיקרי של בזיליקום המשמש במטבח לאוס, המכונה פאק אי טאו לאו, ומוערך על ניחוח ההדרים העדין שלו. לאוס, המכונה גם הרפובליקה הדמוקרטית העממית של לאו, היא מדינה קטנה יחסית באסיה, שנמצאת בין וייטנאם, תאילנד, קמבודיה, מיאנמר וסין. למחוז הנעוץ מערכת תחבורה מסחרית איטית, וכתוצאה מכך האוכלוסייה נשענת במידה רבה על צמחים ובעלי חיים החיים לאורך נהרות כמקור מזון. לאוטים רבים מסתמכים גם על מרכיבים מזינים מקומיים, כולל בזיליקום לימון, ומגדלים סוגים רבים ושונים של צמחים בגנים ביתיים לבישול יומיומי. לאוטים מעדיפים להשתמש בעשבי תיבול כמו בזיליקום לימון טרי, והירוקים מוגשים כליווי מקרר למנות חריפות, או שהם מוסיפים בסוף ההכנות המבושלות כדי להעניק טעם חריף, בהיר וצמחי מרפא. למרות היותו לא ידוע ברובו בעולם, המטבח של לאוס כולל חומרי טעם וריח מורכבים, ובזיליקום לימון מעורבב באופן מסורתי במרקים, תבשילים ובשרים על האש. אחד התבשילים הפופולריים ביותר, המכונה או לאם, הוא תערובת חריפה ומתוחכמת של לימון עשב, בשר, פלפלי צ'ילי, פטריות, חצילים וירקות מרים. לאחר הכנת התבשיל, הוא מסיים עם שמיר ובזיליקום לימון כקישוט ריחני, אכיל. או שאפשר להכין לאם כארוחה יומיומית, אך הוא מוגש גם במהלך חגיגות השנה החדשה כמנה חגיגית במפגשים משפחתיים.
גאוגרפיה / היסטוריה
הוא מאמין כי בזיליקום לימון הוא יליד הודו וגדל בר מאז ימי קדם. העשב התפשט ברחבי אסיה בגילאים המוקדמים וטיפח רבות בדרום מזרח אסיה בשל טעמו העדין והצמחי. אמנם המקורות המדויקים של הזן אינם ידועים, אך מומחים סבורים כי הזן הוא הכלאה בין בזיליקום אמריקאי, Ocimum americanum ובזיליקום מתוק, Ocimum basilicum. בזיליקום לימון הובא לאמריקה מתישהו במהלך המאה ה -17, אך הזן מעולם לא גידל מסחרית, והגביל את הבזיליקום למגדלים מיוחדים ולגנים ביתיים. כיום בזיליקום לימון נמצא בעיקר בדרום מזרח אסיה, אסיה ואינדונזיה, אך ניתן להבחין בו בשווקי האיכרים, בשווקי אסיה ובחנויות מכולת מקומיות באזורים ממוזגים בארצות הברית. בזיליקום לימון נמצא גם בצורת זרעים באמצעות קמעונאים מקוונים שכן ניתן לגדל את הזן בקלות מזרע בגנים ביתיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בזיליקום לימון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את לימון בזיליקום באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק Ranch Ranch שוק Ranch Ranch 23166 שדרות לוס אליסוס # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 לידהמשימה הישנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 619 ימים, 30/6/19  השוק שלי השוק שלי - שדרת E La Palma 5755 E La Palma Blvd Anaheim CA 92807 714-779-7000 לידיורבה לינדה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 619 ימים, 29.6.19  השוק הטרי העולמי של אטלס סמוך לפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 677 ימים, 5/03/19  השוק הטרי העולמי של אטלס סמוך לפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 722 ימים, 19/3/19 הערותיו של Sharer: בזיליקום לימון נצפה בשוק הטרי העולמי של אטלס. |
