| מזון באז: היסטוריה של צמח המאה | להקשיב |
| אגדת מזון: צמח המאה | להקשיב |
תיאור / טעם
עלי מגוי גדולים בגודלם וארוכים, עבים וצורתם מחודדים, רוחבם כעשרה סנטימטרים ויכולים לגדול עד 1-2 מטר. העלים הצפופים מכילים מוהל מתוק והם מאובקים, ירוק כהה עד ירוק אפור-גבול בקוצים חדים. כל עלה נושא גם קצה אחד גדול יותר דמוי מחט בקצהו שאורכו כשלושה סנטימטרים. צמחי מגי מייצרים 20-50 עלים הגדלים בצורת שושנה. כאשר הצמח בשל, שלרוב לוקח בין 10-15 שנים, גבעול פרחים ינבט במרכז הצמח. הגבעול יצמח בעוצמה ויכול להגיע לגובה של עד עשרה מטרים. לצמחי מגי יש רק מחזור פריחה אחד וברגע שהצמח פורח, הצמח ימות. כשהן מבושלות, לעלי מגוי יש טעם מתוק דמוי קרמל.
עונות / זמינות
עלי מגי זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
עלי מגי, המסווגים באופן בוטני כאגבה אמריקנה, צומחים על צמח פורח והם בני משפחת Agavaceae. ידוע גם בשם אגבה אמריקאית או צמח המאה, ישנם למעלה ממאתיים זנים של צמחי מגוי. עלי מגוי מעובדים מסחרית להכנת טקילה ומצקל ורק כשלושים מהזנים מייצרים את הצבר הדרוש להכנת מזקל. לאחרונה תולעי מגי הפכו למעדן פופולרי גם במקסיקו. התולעים נמצאות על ידי כריתת עלי מגוי והתקרבות למרכז הצמח בו העשים הניחו את הזחלים שלהם על הצמח. ייצור מוקדם של מזקל כלל תולעים אלה בבקבוק כדי למשוך תיירים סקרנים לשתות את הרוח המקומית. אנשים מאמינים כי מציאת תולעת מגי במשקה היא סימן למזל טוב ומזל. בנוסף לייצור משקאות חריפים, עלי מגוי משמשים גם ליישומים קולינריים ורפואיים.
ערך תזונתי
עלי מגי הם מקור טוב לברזל וסידן, במיוחד כאשר הם מיובשים. יש בו גם ויטמינים A, B1, B2, C, D ו- K ואינולין, שהם סיבים פרוביוטיים הטובים לבריאות העיכול.
יישומים
עלי מגוי מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, אפייה וצלייה. אין לצרוך עלי מגי גולמיים מכיוון שהם רעילים. במקסיקו, Mixiotes הוא מאכל המשתמש בשכבה החיצונית ביותר של עלה מגי ובדרך כלל עוטף עוף, בקר, טלה או חזיר עם ארומטים ותבלינים ואז מאודה. לאחר הבישול, המנה כולה נצרכת כולל עטיפת מגי ומוגשת עם אבוקדו וטורטיות. עלי מגי משמשים גם להכנת המנה המקסיקנית המסורתית, ברבקאו, שיטת ברביקיו לבישול איטי של בשרים באדמה. העלים גזומים ונצלים עד שהם ניתנים לגמישה ואז מכוסים בבשרים ומבושלים לפחות שמונה שעות. הבשרים יהיו רכים במיוחד ובעלי טעם מתוק ומעושן המועבר מהעלים. עלי קלפי יכולים גם להיות קלויים בעצמם ולחתוך אותם לגושים קטנים לקבלת פינוק מתוק וקרמלי. עלי מגי נהנים ממש כמו קנה סוכר, שם הסיבים לא נאכלים אלא מושלכים ברגע שכל המתיקות נעלמה. עלי מגי ישמרו במשך כמה ימים כשהם מאוחסנים טריים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
צמח המגוי היה צמח רב-תכליתי ששימש את תושבי הילידים ברמות מקסיקו במשך מאות שנים, ואנשים רבים סגדו לצמח על סגולותיו המעניקות חיים. האצטקים האמינו במאיהואל, אלת צמח המגי. על פי המיתוס האצטקי, הצבר המתוק מהצמח מכונה 'אגואמיאל' או 'מי דבש' והוא הדם של מאיהואל. במספר רישומים מתואר מאיהואל כמנבט ממרכזו של צמח מגי ומאכיל את ילדיה הרבים עם מיץ הצמח. ארכיאולוגים מצאו עדויות לשימוש במאגי למאכל, שתייה וסיבים בחפירותיהם מכיוון שהאזור היה בלתי ראוי למגורים, אלמלא צמח המגי. כיום, קהילת טלקולולה, אזור ממזרח לעמק אוקסקה, עדיין תלויה במידה רבה בצמח כמקור ההכנסה העיקרי שלהם. צמחי מגוי נקצרים לליבם ונמכרים למפעלים סמוכים כדי לייצר טקילה ומסקל.
גאוגרפיה / היסטוריה
צמחי Maguey הם ילידי מקסיקו והאמינו שהם שימשו את תושבי הילידים באזור לפני למעלה מ -10,000 שנה. עלי מגי הופצו אז על ידי חוקרים ספרדים ופורטוגלים כשהחזירו את העלים לאירופה. כיום ניתן למצוא עלי מגי בשווקים טריים וגדלים בעיקר במרכז אמריקה ובחלקים מארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את מגי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| טבחים וספרים ומתכונים | כבש איטי טלה ברבקואה | |
| Mexconnect | בשר מאודה בעלים מגוי | |
| אוכל ויין | איך לבשל עם עלי מגי |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את מגי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19 הערותיו של שארר: עלי מגי שגדלו במקסיקו בשוק החקלאים בופורד |
