| מזון באז: היסטוריה של קייל | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות כלב מזל |
תיאור / טעם
כרוב סיבירי בעל גבעולים לבנים קשוחים העוברים מבסיס השורש דרך העלים. עלי הקייל הסיבירי גדולים ושטוחים עם קצוות בעלי צורה פרועה. העלים בעלי מרקם עדין וצבעם ירוק כחלחל. זן כרוב זה רך במיוחד ומציע טעם דמוי כרוב עדין. המרקם שלהם עדין בהרבה וטעמו עדין בהשוואה לזה של זני הכרוב האירופיים (Oleracea) הידועים יותר. בדומה לגזר וירקות שורש אחרים, כרוב סיבירי יפתח טעם מתוק יותר עם ירידת הטמפרטורה ולאחר חשיפה לכפור.
עונות / זמינות
כרוב סיבירי זמין בסוף החורף ובתחילת האביב.
עובדות עכשוויות
קייל סיבירי הוא בן המין Brassica napus הידוע גם בשם זרעי אונס וחלק ממשפחת הברוסיקאים (Cruciferae) או חרדל. המין Brassica napus מחולק עוד יותר לשלושה תת-מינים עם כרוב סיבירי השייך לתת-מינים pabularis או pabularia. לצד קייל רוסי אדום, קייל סיבירי הוא אחד הזנים הידועים ביותר של קייל רוסי-סיבירי הקיים כיום בשוק בארצות הברית.
ערך תזונתי
כרוב סיבירי הוא מקור טוב לויטמין A וויטמין C ומכיל גם כמויות זעירות של ברזל וסידן. בנוסף, קייל סיבירי עשיר בקרוטנואידים, כדי לשפר את ספיגת הקרוטנואידים בגוף וחומרים מזינים אחרים המסיסים בשומן, הקפידו לזווג כרוב עם אגוזים או שמן. כרוב סיבירי מכיל גם גלוקוזינולטים שהוכחו כמסייעים לניקוי רעלים מהכבד.
יישומים
ניתן להשתמש בקייל סיבירי בכל מתכון הקורא לקייל. זה עדין מספיק כדי לשמש גלם בסלטים אך חסון מספיק בכדי לעמוד ברטבים לסלט. המרקם הרך והטעם המתון של העלים הצעירים הם אידיאליים לשימוש בצ'יפס מהיר, סלטים, מיצים או על גבי לחמים שטוחים. עלים בגודל מלא עובדים היטב כירק מבושל וניתן להקפיץ אותם, לאדות, לנבול, לטגן, להתייבש ואף לאפות. טעמו משתלב היטב עם שום, שאלוט, בטטה, אבוקדו, פנקטה, צנוברים, רטבים ותבושות שמנת, חמאה, שמן זית, חומץ קל, גבינות חזקות ועשבי תיבול טריים כמו טימין, מרווה ורוזמרין.
מידע אתני / תרבותי
כרוב סיבירי נכלל בדרך כלל בגן של תומאס ג'פרסון במונטיסלו.
גאוגרפיה / היסטוריה
ילידי צפון אסיה וצפון אירופה קייל סיבירי הוא האמין כתוצאה מהכלאה מקרית של נאפה בראסיקה ושל בראסיקה אולרצאה. המינים Brassica napus נחשבים לראשונה באירופה במהלך ימי הביניים. זה מגוון עמיד של כרוב קל קל לגידול והוא סובלני כלפי אקסטרים חמים וקרים במזג האוויר. לקבלת טעם ומרקם מעולים, אם כי יש לגדל כרוב סיבירי בתנאים צוננים עד קרים. הם יכולים לעמוד בטמפרטורות נמוכות עד 10 מעלות פרנהייט. כתוצאה מהקשיחות הקרה שלה, כרוב כמו הזן הסיבירי הוא כבר מזמן ירק פופולרי באירופה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו קייל סיבירי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה קציר קו המחוז לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 14 יום, 24/2/21  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה קציר קו המחוז לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 368 ימים, 3/07/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה קציר קו המחוז עמק קואצ'לה http://ww.countylineharvest.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 385 ימים, 20/2/20 הערותיו של שארר: קייל סיבירי בעונה עכשיו! |
