| חוות הרי מרווה | דף הבית |
תיאור / טעם
שום בוגאטיר קטן, וקוטרו בממוצע 5 ס'מ. עטיפות הנורה שלו עבות ודמויות קלף עם עור לבן המציג פסים סגולים וסגולים. כשקולפים את העטיפות החיצוניות, הפסים הסגולים מתחזקים והופכים כמעט לתערובת מוצקה של גוונים סגולים המקיפים את הציפורן. נורה אחת תאכלס חמישה עד שש ציפורן שמנמנות. הציפורן המקולפת לבנה שמנת וצפופה. שום בוגאטיר ידוע בחום הלוהט והגס שלו המצטמצם במהירות לטעם עדין ונעים.
עונות / זמינות
שום בוגאטיר זמין בכל ימות השנה, עם עונת השיא בקיץ.
עובדות עכשוויות
שום בוגטיר, המסווג באופן בוטני כ- Allium sativum, הוא חלק מתת-המין אופיוסקורודון, או זן השום הקשה. שום בוגאטיר הוא שום פס סגול משויש המובחן בצבעים עזים ובקצות שן מאורכים. יש בו פחות שיני נורה מאשר השום הסטנדרטי והוא נחשב לאחד הזנים החמים ביותר.
ערך תזונתי
שום בוגאטיר הוא מקור מצוין לוויטמין B6, ויטמין C ומנגן. שום בוגאטיר ידוע גם בתכולת האליצין הגבוהה שלו בעלת תכונות אנטי בקטריאליות ואנטי פטרייתיות.
יישומים
שום בוגאטיר חם מאוד כשהוא גולמי ומשמש אותו לקיצוץ גס, לטחינה ולמחית וזה ישחרר שמנים שמספקים טעם חריף עוד יותר מאשר חיתוך או השארת שלם. ניתן להשתמש בשום בוגאטיר גם ביישומים מבושלים כמו צלייה והקפצה. קלייה היא השיטה הפופולרית ביותר מכיוון שהיא משפרת את פרופיל הטעם המורכב. ניתן לשלב אותו גם במרקים כדי להוסיף עושר ומלפפון חמוץ ליצירת נגיסה נעימה ונעימה. זוג זוג בוגאטיר עם מרכיבים עשירים כמו שמנת, שמן זית, פסטה עמילנית, סטייק בגריל, בשרים קלויים ופירות ים. ניתן להשתמש בו גם בחומוס ובפסטו ולזווג אותו עם פירות וירקות חומציים. שום בוגאטיר ישמר עד עשרה חודשים כשהוא מאוחסן במקום קריר ויבש. הימנע מאחסון במקרר מכיוון שהוא יביא לנביטה.
מידע אתני / תרבותי
שום שימש במשך מאות שנים כתרופה טבעית ברפואה האלטרנטיבית. ברוסיה שום זכה לכינוי 'פניצילין רוסי' במלחמת העולם השנייה מכיוון שהוא שימש כתחליף לאנטיביוטיקה עבור החיילים כשהמדינה נגמרה במהלך המלחמה.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום בוגטיר הוא יליד מוסקבה, רוסיה ולא שוחרר מסחרית ברחבי העולם עד 1989. עם קריסת ברית המועצות, שום בוגאטיר הועמד לרשות שיתוף ואיסוף ועשה את דרכו לשוק המסחרי באמצעות בנק הזרע של גטרסלבן בגרמניה. . שום בוגטיר מעובד כיום ברחבי אירופה ואזורי צפון אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שום בוגאטיר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| ניצוץ משונה | צמות שום ואבקת שום תוצרת בית |
