שום קזחי

Kazakh Garlic





תיאור / טעם


שום קזחי הוא נורה צבעונית, בקוטר של 6 עד 7 סנטימטרים, ובעל צורה עגולה, מחודדת ומשטוחה מעט עם ציפורן גדולה המקיפה צוואר או גבעול מרכזי יציב ומאורך. כל נורה מכילה 6 עד 10 ציפורן, והנורה עטופה היטב בשכבות פסים דקות, נייר, סגול ולבן. מתחת לשכבות הדומות לקלף, כל ציפורן בודדת בצורת סהר מוקפת בשכבת מגן בהירה וחומה בהירה, ומציגה גם פסים צבעוניים סגולים. לשום קזחי יש טעם ארצי חריף וחריף כשהוא גולמי שמתמוגג ומפתח טעם עשיר, אגוזי ומוסקי בבישול.

עונות / זמינות


שום קזחי זמין בכל ימות השנה במרכז אסיה.

עובדות עכשוויות


שום קזחי, מסווג באופן בוטני כ- Allium sativum subsp. אופיוסקורודון, הוא מתאר כללי המשמש להקיף זנים רבים ושונים של שום קשיח השייכים למשפחת ה- Amaryllidaceae. הזנים, ליתר דיוק זני פסים סגולים, הם האמינו כי הם צאצאים ישירים של שום בר והם ילידי דרום קזחסטן, אשר מומחים נחשבים לחלק ממרכז המוצא של כל השום. ישנם זנים רבים ושונים של שום פס סגול אשר ניתן לסווג בדרך כלל כשום קזחי, כולל דוגנסקי, זאילי ומקסיטופ, וזנים אלה מועדפים על יכולות האחסון הארוכות שלהם וטעמים חריפים וחריפים, המשמשים כמרכיב קולינרי וגם מרפא .

ערך תזונתי


שום קזחי הוא מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בהגברת המערכת החיסונית ומכיל ויטמין B6 ומנגן. זה גם מספק תכונות אנטי דלקתיות, אנטיבקטריאליות ואנטי-ויראליות וקצת אשלגן, מגנזיום, זרחן וסידן.

יישומים


שום קזחי מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, הקפצה, צלייה וטיגון מוקפץ. כשהם גולמיים, ניתן לקצוץ את הציפורן, למחוק או למעוך למטבלים, רטבים ורוטבים. חשוב לציין שציפורן הגולמית נוטה להיות בעלת טעם חזק יותר וחריף יותר, וכאשר הם כותשים, קוצצים, לוחצים או פורים ביישומים, הציפורן משחררת עוד יותר את השמנים שלהם ומספקת טעם חד ואסרטיבי בהשוואה לחיתוך או להשאיר אותו שלם. שום קזחי משמש פופולרי גם ביישומים מבושלים שכן השמנים החריפים יפחתו לטעם מלוח ועשיר. את השום ניתן להוסיף למרקים ולמנות אורז, לבשל עם בשרים, להרתיח לכופתאות או לצלות עם ירקות. אפשר להקפיץ אותו גם לרטבים, להרתיח אותו ולכבוש אותו, לצלות אותו בכדי לקבל טעם מתוק יותר, לשלב אותו בתבשילים על בסיס אטריות, או להחמיץ לשימוש ממושך. שום קזחי מתמזג היטב עם תבלינים כמו כוסברה, שמיר, פטרוזיליה ושומשום, בשרים כמו בקר, טלה, חזיר, עופות וסוסים, יוגורט, שמנת חמוצה, גזר, תפוחי אדמה, פטריות וחצילים. שום קזחי ישמור על תשעה חודשים, תלוי בזן הספציפי, כאשר הוא מאוחסן במקום קריר ויבש.

מידע אתני / תרבותי


בקזחסטן, ארוחות מסורתיות בדרך כלל סובבות סביב בשרים בטעם חזק וליווי אנרגיה גבוהה. שום קזחי יכול להוסיף טעם עשיר וארצי למנות ולפעמים משתמשים בו בבסברמק שנחשב למאכל הלאומי של קזחסטן. המנה הממוקדת בבשר מורכבת מבשר מבושל, בדרך כלל בשר טלה, בקר, דגים או סוס, הנחשב למעדן ומוגש מעל ריבועי פסטה ביתיים שטוחים. המנה מוגשת גם בצד של מרק בשר ארומטי במילוי תבלינים, עשבי תיבול וקורט, שהוא חלב מותסס מיובש שניתן לערבב לתוך המרק. בסברמק מתורגם לחמש אצבעות, שמקורו בסגנון הנוודי המקורי של אכילת המנה בידיים ולא בכלי כסף. המנה מוגשת גם במנות גדולות ומשפחתיות, והיא חולקת בין בני משפחה וחברים במפגשים.

גאוגרפיה / היסטוריה


שום קזחי קשור קשר הדוק לזני שום בר שמקורם במרכז אסיה באזור המכונה 'סהר השום', המשתרע בצורה דמוית קשת ברחבי מדינות כמו קזחסטן, אוזבקיסטן, קירגיזסטן, וצפון טורקמניסטן ואיראן. סבורים כי זני שום בר אלה היו קיימים עוד מימי קדם, ושבטים נוודים למחצה היו נושאים את השום איתם למטרות רפואיות וקולינריות. עם תחילת גידול הזנים הללו, הזנים המוכרים לנו כיום הם תוצר של דורות מרובים של גידול סלקטיבי. כיום רבים מזני השום הקזחים שנראים בשווקים המקומיים עדיין מגדלים דרך חוות קטנות, וכמה זנים חדשים יותר פותחו במכון המחקר הקזחי לחקלאות תפוחי אדמה וירקות באזור אלמטי. מחוץ לקזחסטן, זנים קזחים כמו דוגנסקי הוצגו גם כזן גינה ביתי מיוחד בצפון אמריקה, אירופה ואוסטרליה.



שותף לאחרונה


אנשים שיתפו שום קזחי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 58489 מחוז המיקרו אלמגול, 18A, אלמטי, קזחסטן מגנום מזומנים ונושאים
מחוז המיקרו אלמגול, 18A, אלמטי, קזחסטן
לפני כ- 12 ימים, 26/2/21
הערותיו של Sharer: שום קזחי חזק

שתף תמונה 58327 מחוז המיקרו אלמגול, 18A, אלמטי, קזחסטן מגנום מזומנים ונושאים
מחוז המיקרו אלמגול, 18A, אלמטי, קזחסטן
לפני כ- 26 יום, 2/11/21
הערותיו של Sharer: שום קזחי בצבע סגול חזק מאוד

שתף את Pic 58017 מחוז המיקרו Kazakhfilm, אלמטי, קזחסטן שוק אקולוגי
מחוז המיקרו Kazakhfilm, אלמטי, קזחסטן
לפני כ- 49 יום, 20/1/21
הערותיו של Sharer: שום קזחי בצבע סגול

שתף תמונה 57924 מארטבה 1, אלמטי, קזחסטן חנות נוחות לירקות
מארטבה 1, אלמטי, קזחסטן
לפני כ -60 יום, 1/09/21
הערותיו של Sharer: שום קזחי חזק בצבע כחול

שתף תמונה 57868 עבילאי חאן 74, אלמטי, קזחסטן סופרמרקט Yubileinyi
עבילאי חאן 74, אלמטי, קזחסטן
לפני כ- 65 יום, 1/04/21
הערותיו של שארר: שום חזק קזחי

שתף תמונה 57806 מחוז המיקרו Kazakhfilm, אלמטי, קזחסטן שוק אקולוגי
מחוז המיקרו Kazakhfilm, אלמטי, קזחסטן
לפני כ 76 יום, 23/12/20
הערותיו של Sharer: שום קזחי חזק

שתף תמונה 57574 ז'יבק ז'ולי 53, אלמטי, קזחסטן שוק השוק הירוק
ז'יבק ז'ולי 53, אלמטי, קזחסטן
לפני כ -101 יום, 29/11/20
הערותיו של שארר: השום הקזחי חזק מאוד

שתף תמונה 54652 וישנבאיה 34 יריד פוד סוף השבוע של קזחפילם
וישנבאיה 34, אלמטי, קזחסטן
לפני כ 389 ימים, 15/2/20
הערותיו של שארר: שום קזחי שגדל גנן אלמטי

רשום פופולרי