מידע, מתכונים ועובדות של אסאם פיאק

תיאור / טעם

אסאם פיאק הוא בגודל קטן עד בינוני וצורת טיפת דמעות עם קצה נורה אחד שמתחדד עד נקודה. העור החיצוני קשקשי הוא אדום או צהוב ומתקלף בקלות לחתיכות כשהוא מתקלף. מתחת לעור, אונות עגולות בצבע שמנת עוטפות אחד עד שניים זרעים חומים קשים בעיסה עסיסית. אסאם פיאק גדל באשכולות בבסיס כף היד והוא חמצמץ ביותר עם תווים של טעמים טרופיים כמו כוכבי ים.

עונות / זמינות

אסאם פיאק זמין כל השנה, עם עונת השיא בסוף האביב עד הקיץ.

עובדות עכשוויות

אסאם פיאק, המסווג באופן בוטני כ- Eleiodoxa conferta, הוא בן משפחת הדובדבן. ידוע גם בשם אסאם קלובי ואסאם פאי במלאית ובואה מראם באיבאן, אסאם פיאק הוא פרי כף היד הגדלה באזורי יער ביצות בדרום מזרח אסיה. זה נקרא בפשטות 'פרי חמוץ מהביצה' כמו שאסאם במלאית פירושו חמוץ, ופייה פירושו ביצה. ישנם שני זנים, אחד אדום ואחד צהוב, וכף היד של אסאם פיאק היא מגדל פורה ויוצרת מושבות גדולות רבות. בסראוואק, אזור של בורנאו, משתמשים בדרך כלל באנשי איבן ליצירת גבולות כדי להבחין בין בתי הארכה וקווי רכוש שונים.

ערך תזונתי

Asam Payak מכיל מעט סיבים, אשלגן, ויטמין C ונוגדי חמצון.

יישומים

ניתן לצרוך את אסאם פיאק ביישומים גולמיים וגם מבושלים. כשהוא גולמי, הפרי חתוך ומפזרים אותו בדרך כלל עם אבקת מלח וצ'ילי כדי לחתוך את הטעם החמצמץ. כשהוא מבושל, אפשר לבשל אותו עם חומצות פשוטות כמו מיץ תפוזים, לפרוס אותו ולבשל אותו עם דגים, או להשתמש בו במיץ ומשתמשים בו במשקאות, רטבים ומרקים כחומר מחמצת. אסאם פיאק מוחמץ באופן פופולרי ונצרך כחטיף. אסאם פיאק מתמזג היטב עם צ'ילי, ג'ינג'ר, כורכום, בצל, מלח, סוכר, ליים, קלמאנסי, פירות ים כמו דגים, קלמארי ואנשובי, ומשחת שרימפס. אסאם פיאק ישמור למשך כמה ימים כשהוא מאוחסן במקום קריר ויבש.

מידע אתני / תרבותי

אסאם פיאק משמש באופן מסורתי במנות המלזיות אסאם לקסה ואומאי. אסאם לקסה הוא מאכל חמוץ מתוק פופולרי המשלב את אסאם פיאק עם דגים, רסק שרימפס, אנשובי, צ'ילי, סוכר ומלח. ניתן להגיש מנה זו עם אורז או אטריות ובעלת טעם חמצמץ, חריף ומלוח. ניתן להשתמש בו גם באומאי, שהיא מנת דג גולמית המשלבת סנאפר אדום טרי במרינדה עם ליים, ג'ינג'ר, מלח, סוכר, בצל ומשחת שרימפס.