עגבניות סגולות

Purple Tomatillos





תיאור / טעם


עגבניות סגולות הן ייחודיות במיוחד ונדיר למצוא. הם קטנים ועגולים כמו כדור גולף, עם קוטר ממוצע של סנטימטר אחד או שניים בבגרותם. כמו כל העגבניות, העגבנייה הסגולה עטופה בקליפה נייר, שהופכת מירוק לחום ומתפצלת עם התבגרות הפרי. הפרי עצמו מתחיל בצבע ירוק חיוור ומבשיל לצבע סגול עמוק, וצבע העור הסגול העשיר הזה מדמם לבשר הפנים הירוק הבהיר שלו. לטומטיליות סגולות יש טעם מתוק-מתוק, הרבה יותר מתוק ממקבילותן הירוקות, עם רמזים דמויי הדרים וטעמי תת-חומצה של שזיף ואגס. לצמחים המסועפים בכבדות למחצה, יש עלים ירוקים כהים עם ורידים סגולים מרשימים, צומחים בממוצע לשלושה מטרים בלבד, ומניבים תשואות גבוהות של פרי יוצא דופן זה.

עונות / זמינות


עגבניות סגולות זמינות בדרך כלל בקיץ עד תחילת הסתיו.

עובדות עכשוויות


עגבניות סגולות, בעלות השם הבוטני Physalis ixocarpa או Physalis philadelphica, הן חבר ממשפחת הסולניות הנמצאות לצד העגבניה, והן בסוג Physalis, יחד עם דומדמנית. העגבנייה ידועה בשמות רבים, כולל ג'מבררי, דובדבן קליפה או עגבניות קליפה, עגבניות קליפה או עגבניה מקסיקנית. עגבניות הן ירושה, וניתן לגדל זרעים שמורים שנה אחר שנה כדי לייצר את אותו פרי כמו ההורה.

ערך תזונתי


האנתוציאנינים בעגבניות סגולות, האחראים לצביעה הסגולה, מכילים תרכובות הלוחמות בסרטן, ומהווים מקור טוב לנוגדי חמצון. עגבניות ידועות בכמויות מכובדות של בטא-קרוטן, וזה טוב לחזון שלך, והן מהוות מקור טוב לניאצין, המסייע בשיפור רמות האנרגיה לאורך כל היום. לטומטליות יש גם יחס אשלגן-נתרן חיובי, המפחית את לחץ הדם.

יישומים


עגבניות הן מצרך עיקרי במטבח המקסיקני ובישול 101 עם עגבניות שווה לסלסה. אולם תפקידו של העגבנייה במטבח אינו מסתיים בסלסה. ניתן להחליף עגבניות סגולות במתכונים הקוראים לעגבניות ירוקות, אם כי הם נחשבים חריגים יותר בשל צבעם וטעמם המתוק יותר. עגבניות סגולות מעניקות שיטות בישול רבות ושונות. הם יכולים להיות מבושלים, קלויים באש, צלויים, מטוגנים, מולבנים, מחיתים, קצוצים טריים ומשמשים כמרכיב ביישומים חמים וקרים. המרכיבים הנלווים המסורתיים והאותנטיים כוללים תירס, עגבניות, שום, צ'ילי, אבוקדו, שעועית אדומה, לבנה ושחורה, טורטיות, גבינות טריות ומיושנות. עגבניות יכולות להעלות את הטעם של חזיר, עוף ופירות ים במתכונים לטיניים כמו גם במתכונים עונתיים ואזורים לאורך כל חודשי סוף הקיץ והסתיו. המלווים בצמחים כוללים כוסברה, בזיליקום, נענע, אפזוטה, כמון ואורגנו. מכיוון שעגבניות סגולות מספקות יותר מתיקות, ניתן להשתמש בהן גם להכנת ריבות, ריבות ושימורים. לאחר הוצאת עגבניות לפני קליפתם, יש לשטוף אותם כדי להסיר את הסרט מעט דביק מעל פני העור. עגבניות טריות בקליפותיהם יישארו טריות בקירור בשקית נייר עד שבועיים. ניתן לשמר עגבניות מבושלות גם על ידי שימורים או הקפאתן לשימוש מאוחר יותר.

מידע אתני / תרבותי


עגבניות סגולות, כמו זנים ירוקים, הן פרי פופולרי מאוד באמריקה הלטינית, ומהוות מצרך בסיסי למטבח המקסיקני והגואטמלה, במיוחד עבור סלסה. גידול העגבניות הפך חיוני לתעשיות החקלאיות המקסיקניות בשנות השמונים, כאשר החלו לשלוח כ -80% מהיבול השנתי לארצות הברית.

גאוגרפיה / היסטוריה


מקור העגבניות במקסיקו וטופחו על ידי האצטקים עוד בשנת 800 לפני הספירה. עגבניות סגולות נמצאות עדיין גדלות כצמח דמוי עשבים בר, הפולש לשדות תירס ברחבי הרמות המרכזיות של מקסיקו. צמחים ישגשגו באזורים ממוזגים עד סובטרופיים עם מעט גשמים ושמש מלאה. זן זה יצמח היטב ברוב אזורי ארצות הברית, וידוע בכך שהוא סובלני במקצת לתנאים קיצוניים, החל מחקלאות יבשה ועד לילות מעט קרירים.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים עגבניות סגולות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
הסינר הוורוד טאקו של ארוחת בוקר מקושקשת ותפוחי אדמה עם סלסת עגבניות
עט ומזלג טומטילו סגול להתענג
ביס גולמי אחד רוטב סגול
מרקים סלסת עגבניות מבושלות
אנדראה מאיירס סלסת עגבניות סגולות קלויות בתנור
קינוחים לארוחת בוקר גספאצ'ו עגבניות סגולות קלויות
בית משק וגנים ריבת עגבניות
ברוקלין למאכל סלט עגבניות סגול

שותף לאחרונה


מישהו שיתף עגבניות סגולות באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 57776 שוק האיכרים של פארק וירג'יניה חוות קברלס לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 81 יום, 19/12/20

רשום פופולרי