| קונג תאו | דף הבית |
תיאור / טעם
שום ירושה מורכב מכמה שיני ציפורן הניתנות להפרדה בנפרד מקליפתם דקת הנייר, שיכולה להיות בגוונים של לבן וסגול בהתאם למגוון. כל שן שום מכוסה גם בעטיפה משלה, לרוב רב שכבתית בהתאם לגיוון. ללא קשר למגוון, עדיף לבחור בשום עם נורות גמישות ויציבות ושורשים שעדיין שלמים מכיוון שזה סימן לרעננות. המכונה לעתים קרובות 'הוורד המסריח', לשום שלם יש ניחוח אליום קל מאוד. ברגע שציפורן מרוסקת או נלחצת, משתחררות תרכובות אנזימים, המייצרות מולקולה על בסיס גופרית המכונה אליצין, האחראית להענקת השום הארומטי והטעם הנודע שלו.
עונות / זמינות
שום ירושה זמין באביב עד חודשי הסתיו.
עובדות עכשוויות
שום, המכונה בוטנית בשם Allium Sativum, הוא בן למשפחת השושן יחד עם עירית, שאלוט ובצל. בקרב צמחים מעובדים ידוע שיש אחד הגנומים הגדולים ביותר. שום הוא השם הנפוץ המוקדש למאות זנים, אשר ניתן לסווג כסוגים קשים או צווארון רך. זנים רכים הם הנפוצים ביותר מכיוון שהם קלים יותר לגידול, פחות מיוחדים לגבי תנאי גידול, איטיים יותר לבריחה ובדרך כלל מייצרים יותר ציפורן לכל נורה. הם זני הסופרמרקט שאנשים פשוט מכירים שום. שום שום קשה בדרך כלל די מיוחד בתנאי הגידול שלהם, ולאחר שנקטפו, יש חיי מדף קצרים מאוד, דבר שאינו שכיח עבור שום רך. כ- 98 אחוז מהשום הלבן הנפוץ שנמצא בסופר הוא אחד משני הסוגים, קליפורניה מוקדמת וקליפורניה מאוחרת.
