פרי סאפו

Safou Fruit





תיאור / טעם


פרי Safou משתנה מאוד בגודלו ובמראהו בשל שונות גנטית ותנאי גידול פרטניים. הפרי בדרך כלל מלבני, סגלגל, לצורת חרוטי, אורכו 4 עד 15 ס'מ וקוטרו 3 עד 6 ס'מ, והוא נמצא לעתים קרובות מכוסה בצלקות וסימונים. העור הדק מבריק עם ציפוי שעווה ומבשיל מגווני ורוד או לבן לגווני סגול, כחול כהה, לכחול-שחור בבגרותו. כל פרי עשוי גם לשאת צבעים מרובים בו זמנית ולהעניק לעור מראה מגוון. מתחת לעור, הבשר החלק משתנה גם בגוונים של ירוק, צהוב חיוור, ורוד, עד בצבע שמנת, ועוטף זרע מרכזי שהוא חום בהיר, מלבן, צפוף ומוצק. לפרי סאפו יש עקביות חלקלקה עם טעם חמצמץ, חומצי קל וחומר כאשר הוא נצרך טרי. הפרי נושא גם ניחוח ארומטי הדומה לניחוח של טרפנטין או הדר. כשהוא מבושל, הפרי מפתח עקביות חמאתית עם טעם מתון ומלוח.

עונות / זמינות


פרי סאפו זמין בעונת הגשמים באפריקה.

עובדות עכשוויות


פירות סאפו, המסווגים באופן בוטני כ- Dacryodes edulis, הם פירות נדירים וצפופים מבחינה תזונתית הגדלים על עצים גדולים עד ירוקי עד והם בני משפחת Burseraceae. ילידי אזורים טרופיים ולחים של מרכז ומערב אפריקה, פירות סאפו מעובדים ומוגנים בכפרים, בגינות ביתיות ובשדות במשך אלפי שנים. הפרי מוחזק בכבוד כה גבוה, עד שגם בעת פינוי יערות לשטחים חקלאיים, עץ הפרי של סאפו לא ייפגע ולא ייכרת. פירות סאפו, הידועים גם בשם חמאת פירות, אגס אפריקאי, אטנגה ובוש פרות, נמצאים בשווקים אפריקאים מקומיים ונמכרים בצדי הדרך כחטיף בצהריים. ישנם שני סוגים של פירות סאפו, ושני הסוגים נושאים מידה רחבה של שונות גנרית, מה שגורם לפירות לסמן בדרך כלל את השם Safou. בעשור האחרון הוכר הפרי בזכות תכונותיו התזונתיות ובפוטנציאלו להפוך לגידול מיוצא.

ערך תזונתי


פרי סאפו הוא מקור מצוין לוויטמינים A ו- C והוא מכיל מגנזיום, אשלגן וסידן. הפרי מכיל גם תכולת שמן גבוהה ורמה משמעותית של חומצות אמינו חיוניות כמו טריאונין, ליזין ולאוצין, המסייעות לגוף לבצע את כל התפקידים הנחוצים כולל תיקון רקמות, הובלת חומרים מזינים ועיכול.

יישומים


פירות Safou הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה או קלייה. מוגש בדרך כלל כחטיף בין הארוחות או מעורבב עם מרכיבים עמילניים אחרים למנה עיקרית, ופירות הספא הם בעלי עיסה הנצרכת בצורה הטובה ביותר לאחר החימום. כשהם טריים, לעתים קרובות מכניסים את הפרי למיכל אטום ומונחים בשמש לחימום קצר לפני האכילה. בעוד שאכילת הפירות טריים יכולה להיות לפעמים טעם נרכש, פירות סאפו נצרכים בדרך כלל מבושלים קלות במים מלוחים. לאחר הבישול, הבשר הופך להיות רך ונימוח, ניתן להסיר את הזרע, ולמלא את הפירות בבשרים מבושלים, תבלינים וירקות. בניגריה הפירות נמכרים דרך מוכרי רחוב מבושלים או קלויים על פחמים, והעיסה החלקה מוגשת לרוב עם תירס לתוספת טעם. פירות סאפו מבושלים מוגשים גם עם תירס, פלנטנות או קסווה בבישול ביתי אפריקאי ליצירת מנה עיקרית ממלאת. בנוסף לרתיחה, ניתן לצלות את פירות הסאפו עם עשבי תיבול וירקות, או לבשל ולמחוך אותם למטבל ולהגיש עם פריכיות וצ'יפס. פירות סאפו מתאחדים היטב עם עגבניות, בצל, שום, ג'ינג'ר, פטרוזיליה, רוזמרין, נקניק, דלעת חמאה ובטטה. הפירות מתכלים מאוד וישארו 1-5 ימים רק באחסון במקום קריר ומאוורר.

מידע אתני / תרבותי


החוקרים מחפשים את פירות סאפו כגידול שיכול לשמש כמקור הכנסה לכפרים כפריים וכמקור מזון בר-קיימא שיעזור לפתור את משבר הרעב באפריקה. בניגריה, פירות סאפו הם מבחינה היסטורית אחד ממוצרי המזון המתכלים העיקריים שעליהם שוכנים הכפרים במהלך 'העונה הרעבה', וזה הזמן שבין היבול והנטיעות. המספק מקור חיוני של חומרים מזינים, ניתן לצרוך את פירות הסאפו טריים, ביישומים מבושלים, או ללחוץ אותו לשמנים לבישול בריאים שניתן לייצא למכירה למדינות שכנות. עדיין נותרו מעט ידועים בשווקים המסחריים, חקלאים, חוקרים ומומחי סאפו מתאחדים כדי ליצור רשתות כדי לפרסם את הפירות ולחנך את החקלאים הכפריים על הסיכויים לשתול עצי הפרי כגידול מלווה.

גאוגרפיה / היסטוריה


פירות סאפו הם ילידי יערות טרופיים לחים במרכז ומערב אפריקה ועובדו על ידי כפרים עוד מימי קדם. הפירות נותרו בעיקר מקומיים לאפריקה בגלל היעדר תשתיות יצוא ואינם גדלים מסחרית בקנה מידה רחב. יש מגדלים שמייצאים פירות של סאפו לאירופה למכירה בשווקים מיוחדים וניתן למצוא אותם במדינות כמו בריטניה, בלגיה, שוויץ וצרפת. הפירות מעובדים גם בקנה מידה קטן במלזיה.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים פירות סאפו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
השף האפריקאי סאפו קלוי
לידתו של ספר בישול אפריקאי חדש עגבניות צלויות עם סאפו

רשום פופולרי