| מזון באז: היסטוריה של בננות | להקשיב |
מְגַדֵל
| סנטה ברברה אורגניקס LLC |
תיאור / טעם
הבננה של אורינוקו גדלה על צמח בינוני וירוק לחלוטין שיכול לגדול בין שלושה ל -6 מטר. בתנאי גידול נכונים, גבעול הפרחים של הצמח יפתח צרורות של 3 עד 5 'ידיים' עם בננות קטנות ועבות באורך של כ- 15 ס'מ ובעובי של 5 ס'מ, עם צורה זוויתית. בננות אורינוקו נקצרות לעתים קרובות כשהן ירוקות, כשהבשר עדיין יציב. אם נותר להבשיל על הצמח, העור יצהיב ויתחיל להכהות. יש לו מרקם משי רך בבגרותו, עם ליבה יציבה ומעט סיבית. בננות אורינוקו עמילניות יחסית, אך יפתחו טעם מתקתק טעים ומרקם רך כאשר הם יבשילו לחלוטין עם טעם פרי עז.
עונות / זמינות
בננות אורינוקו זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
בננות אורינוקו, המכונות לעיתים בננות בורו או בלוגו, מסווגות מבחינה בוטאנית כמוסה פרדיסיאה ונקראות על שם עמק נהר אורינוקו בוונצואלה. הבננה הדרום אמריקאית היא הזן הנפוץ ביותר בדרום קליפורניה ולאורך חוף המפרץ של ארצות הברית. צמח הבננה הקשוח של אורינוקו פופולרי בקרב מגדלים וגננים ביתיים מכיוון שהוא יכול לעמוד בטמפרטורות קרות ופירותיו מבשילים על העץ מבלי להיסדק. בננות אורינוקו משמשות לרוב לבישול לעומת אכילה גולמית.
ערך תזונתי
בננות אורינוקו, כמו זנים אחרים, מהוות מקור עשיר לפחמימות וסיבים. הם גם מקור טוב לאשלגן וויטמינים B6 ו- C. בננות מכילות גם את נוגדי החמצון דופמין וקאצ'ין.
יישומים
בננות אורינוקו מומלצות לבישול, בשיטות הדומות להכנת צמח. הבננות הדרום אמריקאיות מתאימות מאוד להכנת לביבות ולחמניות בננה. העמילן של בננות אורינוקו מתאים היטב לטיגון שלם. מקלפים וחותכים את הפרי לשניים או שלישים, מצפים בבלילה ומטגנים בשמן עד להזהבה. בננות אורינוקו ירוקות יבשילו בטמפרטורת החדר לאורך תקופה של שבוע. כדי לעכב את ההבשלה יש לקרר.
מידע אתני / תרבותי
בננות מקורן במקור בדרום מזרח אסיה וההיסטוריה שלהם מתוארכת לתקופות קדומות. כיום צמחי בננה משגשגים באקלים טרופי וסובטרופי ברחבי העולם בזכות חוקרים וסוחרים שעזרו להפיץ גורי בננות (נבטים המופצים על ידי קני שורש הצמח) ברחבי העולם. ניתוח מולקולרי של הסוג מוסא אישר שני זני בננה 'הורים', M. acuminata ו- M. balbisiana. וריאציות קלות של בננה אורינוקו קיימות בתאילנד, מלזיה ואינדונזיה. כל הזנים המאכלים של בננה המוכרים כיום הם כלאיים, עם ייעודים המבוססים על מספר מערכות הכרומוזומים הקיימות בפרי. בננות אורינוקו הן זן 'ABB', המכונה בלוגו. הם נקראים על שם אגן נהר אורינוקו שם הם גדלים באופן פורה, אך הם קרוב לוודאי קשר ארוך-רחוק של זן דרום אסייתי המכונה מטאוויה או קלואי סום. ישנם שני זנים כמעט מובחנים המכונים 'אורינוקו'. אחד יליד האי קובה ואחד שנלקח לחופי פלורידה בארצות הברית לפני מאות שנים.
גאוגרפיה / היסטוריה
מאמינים כי בננות אורינוקו מקורן באגן נהר האורינוקו בוונצואלה, שם חושבים שמקורם של זני בננה קשים-קשים רבים אחרים. הבננות הדרום אמריקאיות ניטעו לראשונה בפלורידה בשנת 1610 והן הגדלות ביותר במדינת השמש. בננות אורינוקו גדלות גם ברחבי דרום קליפורניה, אך בעיקר כקישוט נוי. בתנאי גידול נכונים ועם הטיפול המתאים, צמחי בננה אורינוקו יכולים לגדל גדולים ולייצר פירות לאורך כל השנה. הם נראים לרוב בכל אזור המפרץ ובדרום קליפורניה דרך מגדלים נבחרים ושווקים מיוחדים.
