פלפלים מיובשים של אנצ'ו צ'ילה

Dried Ancho Chile Peppers





תיאור / טעם


פלפלי צ'ילי אנצ'ו הם גרסאות גדולות ויבשות של פלפל הפובלאנו, באורך של 10 עד 12 ס'מ וקוטרו 5 עד 7 ס'מ. לפלפלים צורה שטוחה, רחבה ודמויית לב עם כתפיים מעוקלות המתחדדות לקצה עגול ומחודד מעט. המשטח מקומט עמוק עם קפלי קמטים וקמטוטים רבים, ומציג אדום כהה, כמעט שחור עד גווני מהגוני. מתחת למשטח העבה למחצה, יש חלל קטן ופתוח מלא בזרעים עגולים בצבע חום זהוב. פלפלי צ'ילי אנצ'ו הם בעלי עקביות עורית ועיסה עם ניחוח פרחוני, פירותי ומעושן קלוש. הפלפלים נחשבים לאחד הצ'ילי המיובש המתוק ביותר ויש להם תערובת מורכבת של טעמים אדמתיים, פירותיים, מעשנים, מתוקים ומתובלים בעדינות עם ניואנסים של צימוקים, שזיפים ופפריקה.

עונות / זמינות


פלפלי צ'ילי אנצ'ו זמינים לאורך כל השנה.

עובדות עכשוויות


פלפלי צ'ילי אנצ'ו, המסווגים באופן בוטני כ Capsicum annuum, הם גרסאות מיובשות של פלפלי פובלאנו בשלים, השייכים למשפחת הסולניים או לילה. הפלפלים המיובשים הם אחד הזנים המוכרים המעטים המשנים שמות בין מצבים טריים ויבשים והפלפלים זוכים לתואר חדש בשל שינוים המובהק במרקם, בצבע ובטעם. פלפלי צ'ילי של פובלאנו נקראים על שם מדינת מולדתם פואבלה, מקסיקו, ובדרך כלל בעלי טעם צמחי וארצי טרי. כאשר מותר לפלפלים להבשיל ולהתייבש, הם מפתחים טעמים מלוחים, מתוקים וארציים מעורבבים עם גווני פירות, ויוצרים פלפל צ'ילי אנצ'ו. אנצ'ו מתרגם מספרדית פירושו 'רחב' והוא מתאר המדגיש את מראהו הרחב והשטוח של הפלפל המיובש. פלפלי צ'ילי אנצ'ו הם קלים, בממוצע בין 1,000 ל -2,000 SHU בסולם סקוביל, מדידת חום ופלפלים מוערכים עמוק במטבח המקסיקני המסורתי להוספת צבע, טעם מורכב וחום קל.

ערך תזונתי


פלפלי צ'ילי אנצ'ו הם מקור טוב לוויטמינים A ו- C לחיזוק המערכת החיסונית, להפחתת דלקת ולשמירה על תפקוד איברים בריא, ומספקים ויטמין K כדי לקדם ריפוי פצעים מהיר יותר. הפלפלים המיובשים הם גם מקור לסיבים המעוררים את מערכת העיכול ומכילים כמויות נמוכות יותר של ניאצין, ברזל מגנזיום, תיאמין ונוגדי חמצון אחרים בכדי להילחם נגד נזק לרדיקלים חופשיים לתאים.

יישומים


פלפלי צ'ילי אנצ'ו מוסיפים טעם ייחודי, ניחוחות וצבע אדום כהה למגוון רחב של תכשירים קולינריים. הפלפלים המיובשים נמכרים בעיקר בשלמותם לצורך הכנתם מחדש או טחינתם לאבקה ומשמשים כתבלין. לפני ההתייבשות מסירים את הגבעולים והזרעים באופן מסורתי, והפלפלים נצלים עממית בכדי להעמיק את טעמם המעושן. לאחר הקלייה, הפלפלים צריכים להיות ספוגים במים חמים למשך 15 עד 30 דקות עד שהם רכים, ואז ניתן לקצוץ אותם או למחיתם למרקים, תבשילים, סלסה ורטבים. ניתן להשתמש במי ההשריה גם לטעם רטבים, אך חשוב לטעום את המים לפני שילובם מכיוון שלעתים הם יכולים להכיל טעם מר. ניתן לשלב פלפלי צ'ילי אנצ'ו עם ירקות כדי ליצור בסיס מרק עשיר, ואחד מתכשירי הצ'ילי הפופולאריים ביותר במקסיקו הוא צ'ילי קון קרנה. ניתן להשתמש בפלפלי צ'ילי אנצ'ו גם לטעם רוטב אנצ'ילדה, מרינדות ורוטב אדובו, תערובת דמוית רסק המפוזרת על בשרים על האש. כשהם נטחנים לאבקה, הפלפלים משמשים כתבלין לטעם ירקות, תפוחי אדמה, בשר וביצים. אבקת פלפל צ'ילי אנצ'ו משמשת מדי פעם לתיבול עוגות ועוגיות על בסיס שוקולד. פלפלי צ'ילי אנצ'ו משתלבים היטב עם בשרים כמו הודו, בשר חזיר, בקר, טלה ועוף, פלפלי צ'ילי אחרים כגון גוג'ילו, מקסיקני חדש ופסילה, אגוזים קלויים, צנוניות, עגבניות, קינמון וארומטים כולל שום, בצל, ו בצלצלים. את הפלפלים המיובשים ניתן לאחסן עד שנה במקום קריר, יבש וחשוך, אך יש להשתמש בהם בין 3 ל -6 חודשים לקבלת הטעם הטוב ביותר. ניתן להקפיא גם פלפלי צ'ילי אנצ'ו לשימוש ממושך.

מידע אתני / תרבותי


פלפלי צ'ילי אנצ'ו משמשים כמפורסם ביותר במנה המקסיקנית המכונה שומה. הטעם הסמיך דמוי רוטב מיוצר באופן מסורתי עם למעלה מ -20 מרכיבים, ולעיתים לוקח ימים להכין אותו, והוא מתכון אהוב שמבושל לחתונות, טבילות וימי הולדת. השומה נגזרת ממולי, מילה Nahuatl האצטקי שפירושה 'לערבב' או 'רוטב', והוא מבושל ברחבי מקסיקו, במיוחד ב Puebla ו Oaxaca. יש מעל 300 וריאציות של שומה, אך בסיס הרוטב עשוי מבחינה היסטורית עם פלפלי צ'ילי, תבלינים, עגבניות וארומטיות. שומה פובלנו, גרסת שומה המשלבת שוקולד ופלפלי צ'ילי אנצ'ו, הוא מתכון שומה בעל שם בינלאומי המסווג כמנה הלאומית של מקסיקו. הרוטב בצבע חום-אדום כהה כפוי באופן מסורתי מעל חזיר או הודו, אך הוא יכול לשמש גם כרוטב אנצ'ילדה, לשפוך על בוריטוס, לטפטף על אורז, ביצים או ירקות בגריל, או להשתמש בו כמילוי לטמאלס. מנת השומה הגדולה ביותר שהופקה אי פעם נעשתה בפסטיבל השומות של פואבלה, חגיגה שנתית המכבדת את המנה המשמעותית מבחינה תרבותית. על פי הדיווחים, סיר השומה שירת מעל 11,000 איש, ותושבי פואבלה אוהבים מאוד את המאכל המשתנה כל הזמן, המייצג את המורשת התרבותית העשירה באזור.

גאוגרפיה / היסטוריה


פלפלי צ'ילי אנצ'ו הם ילידי פואבלה שבמקסיקו וטופחו עוד מימי קדם. המדינה המקסיקנית והעיר הגדולה ידועה בהיסטוריה הקולוניאלית שלה ותויגה כאתר מורשת עולמית בשנת 1987. פלפלי צ'ילי אנצ'ו מפותחים מפלפלי פובלאנו. פובלנו הוא מונח המשמש לתיאור הגרסה הטרייה של הפלפל כשהוא צעיר וירוק. כאשר הפלפלים מתבגרים על הצמח ונותרים להבשילם במלואם, עוברים לגוון אדום כהה, הקצבים נבצרים ומונחים בשמש לייבוש לאורך מספר שבועות. הפלפלים המיובשים מכונים שמם של פלפלי צ'ילי אנצ'ו שכן הם נושאים פרופיל טעם ומרקם שונה לחלוטין. פלפלי צ'ילי אנצ'ו משמשים את הגסטרונומיה של פואבלה מזה אלפי שנים, והפלפל היבש המורכב הוא אחד המרכיבים המשמעותיים השזורים במורשת התרבותית של המטבח המקסיקני. כיום פלפלי צ'ילי אנצ'ו נמצאים באופן נרחב דרך שווקים מקומיים וחנויות מכולת שכונתיות ברחבי מקסיקו. פלפלי הצ'ילי המיובשים מגדלים ונמכרים גם ברחבי דרום מערב ארצות הברית ובאמצעות קמעונאים מקוונים ברחבי העולם.

מסעדות מומלצות


מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
מאפיית מוסקט וקפה 1 סן דייגו קליפורניה 858-405-2401
קלייר בסדרוס - SKSB סולאנה ביץ 'קליפורניה 858-259-8597
Le Papagayo (Encinitas) אנזניטאס, קליפורניה 760-944-8252
שוק הדגים חוף סולנה סולאנה ביץ 'קליפורניה 858-755-2277
הגלן בחוות סקריפס סן דייגו קליפורניה 858-444-8500
זוהר סן דייגו קליפורניה 619-275-2094
שוק הדגים דאונטאון סן דייגו קליפורניה 619-232-3474
אקדח מעשן סן דייגו קליפורניה 619-276-6700
מסעדת אמון סן דייגו קליפורניה 609-780-7572
בית ספר בישוף סן דייגו קליפורניה 858-459-4021 x212
אבוד כי Meadery
קמרון וביסטרו יין סן דייגו קליפורניה 619-295-3939
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה אל קג'ון קליפורניה 619-644-7585
פארק 101 קרלסבד קליפורניה
נודניק - דל מאר סן דייגו קליפורניה 888-703-5300

רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים פלפלים מיובשים של אנצ'ו צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
תפוחי האהבה של גב 'גלייז שומה דלעת צ'ילה
פשוט מתכונים אנצ'ו צ'ילה, שרימפס ופסטה
אפיקוריוס רוחב שומה
בבקשה מקסיקני אנצ'ילדות עוף אנצ'ו
סלק מודרני Oaxacan Pipian עם קישואים ובצל
פשוט מתכונים Chilaquiles
שיגעון פלפל צ'ילי רוחב רוטב צ'ילי
Delish D'Lites אנקו צ'ילה שפשף חצאית
אכילה נקייה עוף אנצ'ו צ'ילה עם שעועית שחורה

שותף לאחרונה


מישהו שיתף את הפלפלים המיובשים של אנצ'ו צ'ילה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 47127 תבליני פנזי סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 694 יום, 16/4/19
הערותיו של שארר: פלפלים מיובשים של אנצ'ו צ'ילה.

רשום פופולרי