תיאור / טעם
בצל רותח קטן בגודלו, בקוטר של 3-5 ס'מ בממוצע, וצורתם חרוטית עד כדורית. לנורת המאכל יש שכבות של עור יבש ונייר, שמתקלף בקלות כשנוגעים בהם והשכבות עטופות היטב על פני הנורה. מתחת לעור היבש, ישנן שכבות בשר מרובות שהם עסיסיים, יציבים, ויכולים לנוע בצבעים אדום, לבן, צהוב. בצל רותח, תלוי במגוון הספציפי ובאדמה שגדלה בו, פריך עם טעם חריף כשהוא גולמי, אך כשהוא מבושל, הוא מפתח מרקם עדין ונעשה עדין יותר בטעמו.
עונות / זמינות
בצל רותח זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
בצל רותח, המסווג באופן בוטני בשם Allium cepa, הוא שם רחב המשמש לכל בצל שנקצר בגודל קטן לפני שהגיע לבשלות מלאה. בהשתייכות למשפחת ה Amaryllidaceae, בצל שעובד לרתיחה מקורו בזנים רבים ושונים, כולל יום קצר, בינוני וארוך-יום, והנורות הקטנות והמאכלות נושאות מאפיינים דומים לגרסאות הבוגרות עם טעם חריף שמתמלא בבישול. בצל רותח מועדף בגודל הקטן ובמרקם הרך, ומשמש לרוב בתבשילים, מרקים ותבשילים.
ערך תזונתי
בצל רותח מהווה מקור טוב לוויטמין C ומכיל גם סיבים, פיטוכימיקלים, קוורצטין, סידן, אשלגן ופלבנואידים.
יישומים
בצל רותח הוא המתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה יבשה, צלייה או קלייה. לרוב הם מבושלים בשלמותם וניתן להשתמש בהם בקדירות, לצד צלי, בכלים מוקרמים, המשמשים להחדיר טעם למרקים, תבשילים ותבשילים, או שאפשר להשתמש בהם בשלמותם בקבבים. מתייחסים גם לבצל רותח כאל בצל לחם בו הם משחימים עד שהם רכים ואז מוסיפים אותו לרטבים של יין לבן מופחת, ציר ושמנת. בצל רותח משתלב היטב עם רוטב בצ'מל, טוסט, גבינות כמו עז, צ'דר וגבינת כבשים מיושנת, דג לבן בגריל ומעושן, עוף צלוי, ביצים עלומות, צימוקים, תפוחים, עשבי תיבול בהירים כמו בזיליקום ופטרוזיליה, ירקות שורש כגון לפת וסלק, פטרוזיליה, אספרגוס, תרד, עגבניות, חומץ קל וצ'ילי. הנורות יישמרו עד חודש כאשר הן מאוחסנות בשלמותן במקום חשוך עם זרימת אוויר טובה. כאשר פורסים או חותכים, הבצל הרותח ישמור עד ארבעה ימים במקרר. מומלץ לא לאחסן בצל ליד תפוחי אדמה מכיוון ששניהם יגביר את הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
בארצות הברית, בצל רותח משמש לעתים קרובות ונמכר לסירוגין עם בצל הפנינה הקטן יותר. המונחים המשמשים לתיאור שני סוגי הבצלים, בין אם הם מסווגים יחד או נפרדים, נבדלים מאזור לאזור, אך הזנים הפופולריים ביותר המשמשים לבצל רותח הם כדור הארץ הלבן הדרומי, חום אוסטרלי, שטוטגרט ויבנזר צהוב. בצל רותח משמש לעתים קרובות כתוספת במהלך חג ההודיה, מבושל ומוגש ברוטב חמאה וחלב, והם משמשים בדרך כלל גם ב- Coq Au Vin, שהוא קדירת עוף, וב- Boeuf Bourguignon, שהוא תבשיל בקר.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם המדויק של הבצל אינו ידוע במידה רבה, אך האמינו שהם ילידי אסיה והמזרח התיכון וגדלו עוד מימי קדם. כיום לבצל רותח יש נוכחות דומיננטית באירופה וניתן למצוא אותו גם בשוקי חקלאים ובמכולת מיוחדת בצפון אמריקה, אסיה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בצל רותח. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| קצה החיתוך של הרגיל | בצל פנינים קלויים בלסמיים | |
| מתובל לטעום | בצל פנינה מוקרם עם בייקון ועירית | |
| משפחות עתיקות עם פאשוין | בצל כבוש בסגנון אנגלי |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Boiling Onion באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק תוצרת סן מטאו שוק תוצרת סן מטאו 175 W 25th Ave San Mateo CA 94403 650-286-9064 http://www.sanmateoproduc.com סמוך למתיו הקדוש, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -380 יום, 24/2/20 הערותיו של Sharer: לא רואים את זה הרבה בשוק בימינו.  עמק ירוק תוצרת תוצרת העמק הירוק 1975 B Street Hayward CA 94541 510-886-4192 www.greenvalleyproduc.com סמוך לעמק קסטרו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19  שוק סנטה פה שוק סנטה פה 155 W Richmond Ave Richmond CA 94801 510-234-2409 www.santafemarket.com סמוך לסנט פול, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19 הערותיו של Sharer: נחמד |
