תיאור / טעם
תפוחי אדמה של סנגרה דה טורו הם בדרך כלל קטנים בגודל ויש להם צורה כדורית עד אליפסה ומעקמת. העור המחוספס למחצה הוא סגול-אדום תוסס ולעתים קרובות מכוסה באדמה יבשה, ומעניק לו מראה חום. העור גם דק ומכוסה בעיניים עמוקות רבות המעניקות לו צורה לא סדירה. מתחת לעור, הבשר צפוף ויבש עם מרכז ארגמן בהיר המוקף בגבול צהוב עד שנהב. כשהן מבושלות, תפוחי האדמה של סאנגרה דה טורו הם בעלי מרקם יציב ועמילני עם טעם ארצי.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של סאנגרה דה טורו זמינים בכל ימות השנה בפרו.
עובדות עכשוויות
תפוחי האדמה סנגרה דה טורו, בני משפחת סולאנאסאה או משפחת הלילה, הם פקעות תת קרקעיות אכילות שיכולות לגדול בגובה 4,200 מטר בהרי האנדים ומקורן בפרו. בתרגום מספרדית פירושו 'דם שור', תפוחי האדמה של סאנגרה דה טורו נקראו על שם עורם החום הכהה ובשר הארגמן. תפוחי אדמה של סנגרה דה טורו מועדפים על צבעם הייחודי, על המרקם המוצק ועורם הדק והמאכל, ונחשבים לזן פרימיום בשוק בגלל תכולת נוגדי החמצון הגבוהה שלהם. רבים מתפוחי האדמה של סאנגרה דה טורו גדלים באופן אורגני בהרים ומשמשים ביישומים קולינריים כדי להציג את בשרם האדום.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של סנגרה דה טורו הם מקור מצוין לנוגדי חמצון, ברזל וויטמין C. הם מכילים גם מעט מגנזיום, זרחן וסידן.
יישומים
לתפוחי אדמה של סנגרה דה טורו יש מרקם יציב ויבש שהופך אותם למתאימים לטיגון, אפיה, הרתחה והקפצה. הפקעות פורסות באופן פופולרי ביותר ונאפות בצ'יפס כדי להציג את פנים ארגמן, והבשר אינו סופג עודפי שמן כדי ליצור נגיסה קלילה ופריכה. ניתן להרתיח את תפוחי האדמה של סאנגרה דה טורו גם בשכבות בקוזה, מתכון פרואני מסורתי המשתמש בתפוחי אדמה מעורבבים עם טונה או סלט עוף, או שהם יכולים להיות מושלכים למרקים ותבשילים. במסעדות חדשניות בפרו המשתמשות במרכיבים מסורתיים עם טוויסט מודרני, ניתן לרסק ולפזר את תפוחי האדמה של סנגרה דה טורו עם חמאה, מלח וחלב ליצירת רוטב שמנת אדמדם בהיר, או לערבב את תפוחי האדמה לטיגון עם כרובית ופלפל. תפוחי אדמה של סנגרה דה טורו מתאחדים היטב עם ג'ינג'ר, בצל, בצל ירוק, שום, פטרוזיליה, כוסברה, בשרים כמו בשר בקר, חזיר, עופות ודגים, עגבניות, פלפלים ואורז. הפקעות ישמרו במשך 3-5 שבועות כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
בפרו, חקלאי תפוחי אדמה מקומיים עובדים עם עסקים מקומיים בכדי למצוא פקעות טריות כמו סאנגרה דה טורו כדי להשתמש בהן במנות פרואניות פופולריות במסעדות. מטבח ייחודי אחד המכונה 'צ'יפה' הוא שילוב של בישול פרואני וסיני, תוך שימוש בתבלינים אסייתיים עם מרכיבים פרואניים. צ'יפה נמצא רק בפרו והפך לאחד מסגנונות האוכל הפופולריים ביותר המוגשים בכל הרמות הכלכליות. נוצר בסוף המאה ה -19 כאשר מהגרים סינים הגיעו לפרו לעבודות בתעשיית הרכבות, הכרייה והמסחר, שפים רבים השתמשו בטכניקות בישול מכל תרבות כדי ליצור חוויית סעודה משפחתית גדולה. מסעדות צ'יפא ידועות בעיקר בזכות המנה לומו סלטאדו. בעזרת תפוחי אדמה פרואניים מקומיים להכנת צ'יפס והגשתם עם סטייק כבוש ברוטב סויה, פלפלי אג'י אמריליו, פטרוזיליה, עגבניות, בצל ואורז לבן, סלטדו לומה הוא מאכל מאוזן של מרכיבים פרואניים וטעמים סיניים. פרואנים רבים סועדים באופן מסורתי במסעדות צ'יפה בימי ראשון וחולקים מנות רבות ושונות בין כל המשפחה.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה סנגרה דה טורו הם זן מקומי המצוי בפרו ותפוחי אדמה, באופן כללי, עובדו באזורים ברחבי הארץ במשך למעלה משמונת אלפים שנה. כיום ניתן למצוא תפוחי אדמה של סאנגרה דה טורו באזורים נבחרים בפרו, מעובדים בקנה מידה קטן בקוסקו ובמחוזות כמו הואנקבליקה, צ'ורקאמפה, טאיאק'ה ואקובמבה, ונמכרים בשווקים מקומיים טריים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה קנגר דה טורו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| נקודה קוסטה ריקה | מזמוררה מורדה (פודינג סגול) |
