תיאור / טעם
שורש כורכום לבן דומה לג'ינג'ר בצורתו וגודלו. כל קנה שורש, או גזע תת-קרקעי, הוא רב-ענפי עם עור שקוף וחום-חיוור כמעט וכהה עם הבגרות. כל קנה שורש ויציאה מהאוויר יכולים למדוד בין 5 ל 12 ס'מ. הבשר הוא שנהב חיוור עד צהוב בהיר ובעל ארומה המשלבת מנגו בוסר, ירוק וג'ינג'ר עם אדמתיות של גזר. לשורש כורכום לבן יש טעם מריר ובעל חריפות קלה הדומה מאוד לג'ינג'ר.
עונות / זמינות
שורש כורכום לבן זמין באביב ובמשך חודשי הסתיו.
עובדות עכשוויות
שורש כורכום לבן, המכונה בדרך כלל גם Zedoary, מסווג מדעית כ Curcuma zedoaria. זהו הגזע התת-קרקעי של צמח פורח טרופי גבוה עם אגלים, בהינדית, הוא נקרא אמבה הלדי, אשר מתורגם ל'כורכום מנגו 'המתייחס לארומתו של הקמפורוס, הירוק של המנגו הירוק. השורשים ידועים באינדונזיה ובהודו, כשוטי, שם הם מעובדים ומשמשים לצרכים רפואיים וקולינריים כאחד.
ערך תזונתי
שורש כורכום לבן הוא מקור טוב לעמילן ולכן לאנרגיה. השורש מכיל שמנים נדיפים המציעים יתרונות רפואיים. השמנים מכילים כורכומין, אנטי דלקתי רב עוצמה, ותרכובות אחרות המספקות יתרונות אנטי מיקרוביאלית, אנטי פטרייתית, אנטי כיבית, נוגדת קיבה ואנטי סרטניים.
יישומים
שורש כורכום לבן משמש בצורתו הגולמית, כמו גם בצורת אבקה. בהודו, 'ג'ינג'ר מנגו' טרי שוטף ומקלף ואז חותכים או פורסים לרצועות ומוחמצים או פורסים לסיבובים דקים ומוגשים על גבי סלטים ירוקים. באינדונזיה, כורכום לבן נחתך לחתיכות ומיובש, בתנור או מיובש באוויר ואבקתו לשימוש כתבלין מיובש. בכמויות גדולות יותר, האבקה משמשת כתחליף לשורש החץ או לשעורה. בתאילנד משתמשים בשורשים צעירים כירק ובמשחות קארי. ניתן לאחסן כורכום לבן טרי במקרר עד שבועיים. ניתן להקפיא את השורש המקולף עד 6 חודשים.
מידע אתני / תרבותי
שורש כורכום לבן שימש ברפואה הסינית המסורתית וברפואה האיורוודית מזה מאות שנים. השורש מיץ ומשמש כמטהר דם, כנוגד רעל, וטיפול בהפרעות במעי הגס ובעיות עיכול אחרות. בנוסף לשימוש בו כצמח אתנו-רפואי, אמבה הלדי מעובד לשימוש במזון לתינוקות, בשמים ומוצרי טיפוח.
גאוגרפיה / היסטוריה
הוא האמין כי שורש כורכום לבן הוא יליד אזור ההימלאיה בצפון מזרח הודו. טיפוח הצמח המועיל מתוארך לציוויליזציה קדומה. הוא הובא לאירופה על ידי סוחרים וחוקרים ערבים לאורך נתיבי התבלינים. כיום כורכום לבן גדל בצפון ומערב הודו. ניתן למצוא אותם בשווקים מיוחדים ובאזורים סוב-טרופיים וטרופיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורש כורכום לבן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| סאבבו טבחים | מלפפון חמוץ ג'ינג'ר | |
| אוכל סנסציוני פשוט | אמבה הלדי-חמוצים לכורכום לבן | |
| מאסטר אוכל תאילנדי | Naam phrik lohng reuua | |
| מטבח בהבנאס | קצ'י פילי ואמבה הלדי חמוצים חמוצים - כורכום טרי וג'ינג'ר מנגו |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את שורש הכורכום הלבן באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 557 ימים, 31/8/19 הערותיו של שארר: כורכום לבן  סרי מורוגן סמוך לAft Blk 182, סינגפור לפני כ- 708 יום, 4/01/19 |
