תיאור / טעם
פלפלי הצ'ילי של קרולינה ריפר יכולים להשתנות מאוד במראהם בהתאם לאדמה ולאקלים שהם מגדלים בהם. לרוב הם נמצאים בצורת מלבן עם חתימת 'זנב עקרב' או נקודה מוגדרת בקצה שאינו גזע, פלפל צ'ילי קרולינה ריפר ממוצע 2 עד 5 ס'מ קוטר ואורך 5 עד 7 ס'מ. התרמילים מקומטים עמוק, מקומטים ומפותלים לצורות מסוקסות והעור מתבגר מירוק לאדום עז עם מראה שלפוחית ומבריק. מתחת לפני השטח הבשר פריך ומימי המכיל כמה זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. לפלפלי הצ'ילי של קרולינה ריפר יש טעם מתוק ופירותי עם רמזים לקינמון ושוקולד, ואחריו חום עז מאוד שממשיך לבנות ומשתהה בגרון.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי קרולינה ריפר זמינים באמצע הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי קרולינה ריפר, המסווגים בוטאנית כקפסיקום צ'יננס, הם תרמילים קטנים, מסוקסים וחמים מאוד, הנמנים על משפחת סולנזי (Solanaceae) או משפחת הלילה. פלפל צ'ילי קרולינה ריפר, הידוע גם בשם HP22B, נוצרו על ידי חציית צפע נאגה פקיסטני עם פלפל הבנרו אדום ומתוק, והם פותחו בתחילה ליצירת זן מתוק עם תכונות חריפות. בעוד שפלפלי הצ'ילי של קרולינה ריפר אכן פיתחו טעם מתוק מאוד, הם גם הפכו לאחד מהזנים החמים ביותר של פלפל בעולם, בממוצע 1,569,300 SHU בסולם סקוביל. הפלפלים החריפים אף נרשמו כשהם מגיעים לשיאם ל -2,200,000 SHU, שהוא דומה ולעיתים מעט גבוה יותר לחוזק ריסוס הפלפל. פלפלי צ'ילי קרולינה ריפר הם אחד הזנים החמים ביותר שניתן להשיג מסחרי ומשמשים במשורה ברטבים וסלסות חמות.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי קרולינה ריפר הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בהגנה על המערכת החיסונית. הפלפלים מכילים גם כמות גבוהה מאוד של התרכובת הכימית המכונה קפסאיצין, אשר מפעילה את קולטני הכאב בגופנו לחוש תחושת צריבה. הוכח שלקפסאיצין יש תכונות אנטי דלקתיות וגורם לגוף לשחרר אנדורפינים כדי לנטרל את הכאב הנתפס.
יישומים
פלפלי צ'ילי קרולינה ריפר מוסיפים לרוב לרטבים חמים או לסלסה כחומר טעם מתוק וחום עז. כשהם משולבים לרטבים, ניתן להשתמש בפלפלים לטעם כנפי עוף, בשרים מבושלים, פסטה, מנות אטריות אסיאתיות, צ'ילי, תבשילים ומרקים. פלפלי צ'ילי של קרולינה ריפר ניתנים גם לייבוש וטחונים לאבקה ומשמשים כתבלין. כאשר מטפלים בפלפלים טריים, חשוב ללבוש כפפות כדי להגן על העור מפני הקפסאיצין החזק ובמידה ומשתמשים במשקפי מגן. פלפלי הצ'ילי של קרולינה ריפר צורבים, ויש לנקוט בזהירות לפני צריכת התרמילים מכיוון שהפלפלים עלולים לגרום לתגובות קרביים בגוף. הפלפלים יישמרו 1-2 שבועות כשהם עטופים ברפיון בניילון ומאוחסנים בשלמותם ולא שוטפים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
כאשר פותח לראשונה קרופריינה ריפר, פלפל נקרא בתחילה HP22B, שעמד על כוח גבוה יותר, סיר מספר 22, וצמח B, ייעוד ליוצר אד קורי לעקוב אחר המעברים הגנטיים שלו. לאחר שהפלפל היה מפותח לחלוטין ומוכן להפצה, הוא נקרא על שם דמיונו בצורתו לחרמש הקוצר. השם 'הקטלני' הזה עודד את 'ראשי הצ'ילי' שהכריז על עצמו לנסות את הפלפל ולסבול את החום המייסר. פלפלי הצ'ילי של קרולינה ריפר נבדקו בתחילה באוניברסיטת ווינתרופ בשנת 2010, שם קיבלו את דירוג הסקוויל הראשון שלהם 1,474,000 יחידות, ובסופו של דבר זכו במקום בספר השיאים של גינס בשנת 2013. מאז, הדירוג הממוצע של קרולינה ריפר זכה גדל והגיע לעיתים לשיא הרבה מעל 2,000,000 יחידות סקוביל. במהלך עשר השנים האחרונות, ככל שמגדלים ומתפתחים יותר ויותר צ'ילי חם, התואר לחמים בעולם החלף ידיים מספר פעמים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי קרולינה ריפר פותחו בדרום קרוליינה על ידי אד קורי, הבעלים והמפעיל של חברת פלפל PuckerButt. הידוע גם בשם 'סמוקין אד', קארי יצר את קרולינה ריפר מצלב בין צפע נאגה פקיסטני עם פלפל הבנרו אדום. לאחר ניסויי רבייה נרחבים ועשר שנים של גידול, שמו של קרולינה ריפר הוענק רשמית בשנת 2012. פלפלי הצ'ילי של קרולינה ריפר אינם נמכרים בשווקים מסחריים והם בעיקר זן מיוחד המיועד לגינון ביתי. זרעים זמינים דרך קטלוגים מקוונים ספציפיים בארצות הברית, אירופה ואוסטרליה, וישנם זנים רבים של רוטבים חמים הנמכרים ברשת המשתמשים בפלפל כאחד המרכיבים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את קרולינה ריפר צ'ילה פלפלים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Carolina Reaper Chile Peppers באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 הר רויאל פודס מאכל רויאל פיין פודס 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com סמוך לדולות, מינסוטה, ארצות הברית לפני כ- 227 ימים, 26/7/20 הערותיו של שארר: הולנד גדלה  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו קליפורניה לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 271 ימים, 12/6/20 הערותיו של Sharer: קרולינה ריפרים זמינה כעת בתוצרת מיוחדת!  דרך בטוחה ספאוויי - דרך בל 17049 W Bell Road הפתעה AZ 85374 623-518-1059 https://www.safeway.com סמוך לסאן סיטי ווסט, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -417 ימים, 1/18/20  האחים Stater שווקים האחים Stater שווקים - רחוב בייקר רחוב בייקר 1175-c קוסטה מסה CA 92626 714-437-0754 לידהמטרו של דרום החוף, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19 |
