פנס נייר חם מידע על פלפלים צ'ילה, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פלפלי צ'ילי פנס נייר חם משתנים מאוד במראהם בהתאם לתנאי הגידול, אך הפלפלים הם בדרך כלל מאורכים, מעוקלים לתרמילים ישרים, באורך של 7 עד 10 ס'מ בממוצע, ויש להם צורה חרוטית עד תליונית שמתחדדת לנקודה דקה ומובהקת. הקצה שאינו גזע. העור שעווה, יציב וחלק עד מקומט קלות עם קמטים רדודים, מבשיל מירוק, כתום, עד כתום-אדום בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר דק ופריך, ועוטף חלל צר ומרכזי מלא זרעים קטנים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי פנס נייר חם הם בעלי טעם פירותי ומתקתק עדין ואחריו רמת תבלינים עזה וחמה מאוד שבמרכזה בחלק האחורי של הגרון.

עונות / זמינות

פלפלי צ'ילי עשירים מנייר חם זמינים באמצע הקיץ עד סוף הקיץ.

עובדות עכשוויות

פלפלי צ'ילי פנס נייר חם, המסווגים באופן בוטני כקפסיקום צ'יננס, הם פלפל מסוג habanero השייך למשפחת הסולניים או לילה. הפלפלים נעים בין 150,000-450,000 SHU בסולם Scoville, נמדדים מעט חמים יותר מזני הבנרו הנפוצים, וגם התרמילים מעט גדולים יותר ומורכזים יותר באורכם. למרות הבדליהם בחום ובמראה הפיזי, פלפלי צ'ילי פנס נייר חם יכולים לשמש כתחליף לזני הבנרו הנפוצים ביישומים קולינריים ויוסיפו תבלין עז עם טעמים פירותיים ומתוקים. ניתן לקצור את הפלפלים בכל שלב של הבגרות, אך לרוב משתמשים בהם בבישול כשהם אדומים ובשלים לחלוטין.

ערך תזונתי

פלפלי צ'ילי פנס נייר חם מכילים ויטמינים A ו- C, ברזל, חומצה פולית, מגנזיום, סיבים וריבופלאבין. הפלפלים מכילים גם קפסאיצין, שהוא תרכובת כימית שמפעילה את המוח לחוש תבלין או חום והוכח שיש לו תכונות אנטי דלקתיות.

יישומים

פלפלי צ'ילי פנס נייר חם הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, צלייה, הקפצה, טיגון והקפצה. את הפלפלים אפשר לקצוץ בסלסה, לשלב אותם לרטבים חמים, לבשל אותם לריבת פלפל או להשתמש בהם לטעם מרינדות לבשרים על האש. ניתן לשלב פלפלים צ'ילי של פנס נייר חם גם בשלמותם במרקים, תבשילים או קארי בכדי להעניק טעם פיקנטי ופירותי. חשוב לציין כי כל התרמילים מוסרים לעיתים קרובות לאחר הבישול כדי להפחית את רמות התבלין. בנוסף לטעמים, ניתן למלא את הפלפלים בגבינות, לחבוט ולטגן, לצלות אותם בכדי להעצים את טעמם הפירותי, או לכבוש לשימוש ממושך כתבלין חריף, פירותי ומתוק שניתן לרובד בכריכים ועל המבורגרים. פלפלי צ'ילי עשירים של נייר חם יכולים גם להיות מיובשים וטחונים לתיבול אבקתי. בעת הטיפול בפלפלים, יש ללבוש כפפות ומשקפי מגן מכיוון שהקפסאיצין עלול לגרות את העור והעיניים בצורה עמוקה. פלפלים עשירים מנייר חם משתלבים היטב עם מיץ הדרים כמו ליים, תפוז ויוזו, פירות טרופיים כמו אננס ומנגו, עגבניות, אבוקדו, פלפל אנגלי, רכיכה, חזיר משוך, רטבים על בסיס חומץ, גבינות שמנת, טקילה ומסקאל. הפלפלים הטריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם נשמרים באופן רופף ושלמים ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.

מידע אתני / תרבותי

פלפלי צ'ילי פנס נייר חם הם סוג הבנרו של העונה המוקדמת אשר פותחה כדי לשגשג באקלים קריר יותר. פלפלי הצ'ילי של פנס נייר חם משווקים כ'הבנרו לצפון 'על ידי קטלוגי זרעים רבים, הם זן מצליח לגינה ביתית, במיוחד באזורי גידול קשים, והם צמחים קומפקטיים שיכולים לשאת תשואות גבוהות בחללים קטנים ובמיכלים. גננים ביתיים ו'צ'ילי ראשים 'שמכריזים על עצמם מעריכים גם מגוון זה בזכות גודל התרמיל הגדול, הטעם הפירותי והחום העז. הפלפלים מבושלים בדרך כלל לרטבים חמים ביתיים והם מיובשים וטחונים לאבקה לשימוש ממושך כתבלין.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפלי צ'ילי פנס נייר חם הם צאצאי פלפלים שמקורם ביערות הגשם של דרום אמריקה שגדלו במשך מאות שנים. פלפלים קדומים אלו הועברו אז למרכז אמריקה, מקסיקו והקריביים באמצעות שבטים ועמים מהגרים, וככל שגדל גידול הפלפלים, פותחו זנים חדשים רבים באמצעות גידול סלקטיבי של הפלפלים המקומיים. כיום פלפלי צ'ילי פנס נייר חם אינם מעובדים מסחרית ונמצאים באמצעות קטלוגים של זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית באוסטרליה, צפון, מרכז ודרום אמריקה ובאירופה.