| חוות וייזר משפחתיות | דף הבית |
תיאור / טעם
גזר סגול מאוד משתנה בגודלו וצורתו צרה עד חרוטית ומתחדדת לנקודה בקצה שאינו גזע. העור חלק, יציב ונע בצבעו בין סגול כהה לאדום-סגול. מתחת לפני השטח הבשר פריך וצפוף עם גרעין כתום או צהוב. גזר סגול פריך עם איכות דמוית הצמד ובעל טעם ארצי ומתוק עם גווני סלרי ופטרוזיליה. תלוי במגוון, לחלק מהגזרים הסגולים יכול להיות גם טעם פלפל. בנוסף לשורשים, צמרות העלים אכילים ובעלי טעם ירוק רענן, מעט מריר.
עונות / זמינות
גזר סגול זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
גזר סגול, מסווג באופן בוטני כסובלים של Daucus carota. Sativus, הם שורשים תת-קרקעיים למאכל השייכים למשפחת Apiaceae יחד עם פטרניפס, סלרי ופטרוזיליה. נחשב לאחד מצבעי הגזר המעובדים הראשונים, הגזר הסגול היה נפוץ בשוקי אירופה והמזרח התיכון עד הצגתו של הגזר הכתום. גזר סגול נעלם במהירות משווקי המיינסטרים ונשאר נעדר שנים רבות, אך השורשים הסגולים רואים לאחרונה התעוררות בפופולריות עקב תנועה שיווקית לגידול זני ירושה שכמעט נשכחו. ישנם סוגים רבים ושונים של גזר סגול, כולל סגול קוסמי, שמש סגולה, אובך סגול, דרקון סגול והולנדי סגול, וגזר סגול מועדף בשל צבעם יוצא הדופן ותכונותיהם התזונתיות הגבוהות.
ערך תזונתי
גזר סגול מהווה מקור מצוין לבטא קרוטן ומכיל מנגן, ויטמין C, אשלגן וסיבים. הם מכילים גם רמות גבוהות של אנתוציאנינים, שהם נוגדי חמצון חזקים שנחקרים רבות על היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלהם, כולל נוגדי דלקת והפחתת כאב.
יישומים
גזר סגול מתאים ביותר ליישומים טריים מכיוון שגווני הסגול הכהה שלהם מוצגים לראווה כשהם פרוסים ומוגשים גולמיים. ניתן לבשל את השורשים, אך בשיטות כמו רתיחה או אפיה, הגזר יאבד את הגוון הסגול ויהפוך לאפור לא מעורר תיאבון. כשהם גולמיים, גזר סגול יכול להיות חתוך לסלטים, מיצים אותו, נגרס לקערות דגנים, או מוגש על מגש מתאבן. את הגזר ניתן גם להקפיץ או לצלות קלות כדי לפתח טעם מתוק ומקורמל. בנוסף לשורשים, ניתן למזג את צמרות העלים של הגזר לרטבים, לטחון אותם לסלטים, או להקפיץ קלות ולהגיש כתוספת. גזר סגול משתלב היטב עם זרעי רימונים, אגוזי לוז, צנוניות, עגבניות, גבינות כמו פקורינו, צ'דר ופרמזן, שום, ג'ינג'ר, פטריות ותפוחי אדמה. השורשים יישמרו עד חודש כשהם מאוחסנים ברפיון בשקית ניילון עם זרימת אוויר טובה במגירה הפריכה יותר של המקרר. לעולם אל תאחסן פירות יחד עם גזר, מכיוון שפירות מוציאים גז אתילן הנספג בקלות בגזר. הגזר שנחשף לגז האתילן יהפוך למר מאוד, מה שהופך אותם לא מתאימים לאכילה.
מידע אתני / תרבותי
בארצות הברית, גזר סגול היה פעם צבע גזר נדיר, שמאפיל על זני התפוז הדומיננטיים. הצרכנים היו רגילים לגזר הכתום, ורבים לא היו מוכנים להעביר את העדפותיהם לנסות צבעים חדשים. עם השינוי האחרון בשוק הצרכנים לעבר אכילה בריאה וצמחתית, הצרכנים לומדים על הערך התזונתי של אכילת מזונות בצבעים שונים. זה דרבן את הצרכנים לחפש מזון עשיר בנוגדי חמצון, שבדרך כלל בצבע סגול, וחקלאים רבים חזרו לגדל זני גזר סגולים של ירושה כדי לענות על דרישה זו. מדענים עובדים גם על פיתוח זני גזר סגולים חדשים עם טעמים משופרים וכמויות מוגברות של בטא-קרוטן.
גאוגרפיה / היסטוריה
הגזר הסגול מקורו לפני למעלה מחמשת אלפים שנה באפגניסטן של ימינו במרכז אסיה. נחשב לאחד מהגזרים המקוריים שעברו ביות, כלאיים ומוטנטים טבעיים רבים פותחו ונחצו עם זנים פראיים ותרבותיים ויצרו זנים חדשים המשתנים בצבע הליבה, בגודל ובטעם. גזר סגול הועבר אז דרך זרעים ברחבי אפריקה, אירופה ומזרח אסיה ונמכר במהלך מסעות סחר. כיום גזר סגול נמצא בשווקי חקלאים מקומיים, במצרכים מיוחדים ובגינות ביתיות בצפון אמריקה, דרום אמריקה, אפריקה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים גזר אובך סגול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| צמחוני יווני | צזיקי גזר סגול ומטבל חצילים ואגוזים | |
| מהפכת הבית | עוגת גבינה גזר סגולה | |
| קוק רפובליקה | עוגת גזר סגולה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו גזר אובך סגול באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
הוא פומלה אשכולית
 פרד מאייר סמוך ליוג'ין, אורגון, ארצות הברית לפני כ -170 יום, 20.9.20  השוק המרכזי של אתונה יוון IKE טרי של הטבע השוק המרכזי של אתונה Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -575 ימים, 13.8.19 הערותיו של השיתוף: גזר סגול 🧚♀️  שוק בורו לונדון שוק ברובע דוכן לפת לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ 683 ימים, 27.4.19 הערותיו של Sharer: גזר סגול!  שוק האיכרים של לוקדיה חוות הקציר האלוהית 661-525-2870 לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 703 ימים, 4/07/19 |
