תיאור / טעם
Sorghum bicolor L. Moench הוא זן דשא גבוה המעובד בעיקר לדגניו, אך מאמר זה מתמקד בשימושים בעלים היבשים, המשמשים כחומר צבע, וכן במגוון רחב של מטרות רפואיות מסורתיות. עשב זה צומח במהירות גדל בגושים ויכול להגיע לגובה של יותר מארבעה מטרים. העלים המבושלים מעניקים צבע בורדו. משתמשים בו יותר מבחינה רפואית ואסתטית מאשר כטעם.
עונות / זמינות
עלי סורגום דו צבעוניים זמינים כל השנה בשווקים באפריקה. עשב זה הוא בדרך כלל שנתי, נטוע בתחילת העונה הגשומה ונבצר בתחילת העונה היבשה.
עובדות עכשוויות
סורגום הוא דשא דגנים חשוב ביותר שמעל 300 מיליון אנשים בעולם תלויים בו כמקור תזונה עיקרי. סורגום הוא הדגן החמישי בחשיבותו בעולם, אחרי אורז, חיטה, תירס ושעורה, ויכול לגדול במגוון רחב של טמפרטורה, גובה, רעילות ובצורת. ניתן להשתמש בכל חלקי הדשא, החל מהגבעול ועד העלים והגרגרים. באפריקה, סוגים מסוימים של סורגום מעובדים אך ורק לצבע בנדני העלים. מעט ידוע על היתרונות של עלי סורגום דו צבעוניים מלבד המאפיינים הצבעוניים.
ערך תזונתי
עלי סורגום דו צבעוניים מורכבים בעיקר מקרוטנואידים, פלבודואידים וחומצות פנוליות, כלורופיל, ליקופן ובטא קרוטן, כמו גם חומצה פלמיטית, סטארית, אולאית ולינולאית. מחקרים מצביעים על כך שתזונה שהוכנה עם עלים אלה תספק נוגדי חמצון טבעיים וחומצות שומן חיוניות העלולים להילחם במחלות הקשורות לב וכלי דם.
יישומים
סורגום דו צבעוני גדל לתבואה, למספוא, לסירופ, לסוכר, כצמח מרפא וכחומר צבע. בצפון גאנה מכינים מאכל בשם Waakye (וואה-צ'ה) ובו מבשלים אורז ושעועית עם עלי סורגום דו צבעוניים בכדי להעניק צבע אדמדם למנה. בחלקים אחרים של אפריקה הצבע משמש לייצור בירה או לצביעת גבינה ואבני ליקוק לבקר. בגבעולים של סורגום דו צבעוני יש גלוקוז, וניתן להפיק מהם סירופ. הגרגרים משמשים במגוון רחב של יישומים.
מידע אתני / תרבותי
סורגום דו-צבעוני זוכה לשמות רבים ושונים, כולל מילו, ברומקורן, קריר-תירס, גינאה-תירס, שאטרקנה, דוחן גדול, סורגו רוז ', מסמבאלה וואקייה. הוא משמש כתרופה עממית לסרטן, אפילפסיה, שטף, כאב בטן, כתרגול מגביר דם וכטוניק לאנמיה וחוסר חיוניות כללי. בנוסף לשימושים הרבים כתרופה, הצבע האדום העמוק המופק מהעלים משמש לצביעת סלים, עורות עזים, חומרי אריגת סלסלה, טקסטיל, שטיחי דשא, צמר, בתי בוץ וכצבע גוף.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורו של סורגום הוא שמקורו בצפון אפריקה, אולי באתיופיה, וטופח כבר בין השנים 5000-3000 לפנה'ס לסביבות 1000 לפנה'ס, אף שרוב המומחים מעדיפים כיום את התקופה האחרונה. מצפון מזרח אפריקה הופץ סורגום ברחבי היבשת ובדרכי סחר למזרח התיכון ולהודו. משם הוא האמין שהוא הובל לסין ולכל רחבי אסיה לאורך נתיב המשי. הוא הובא לאמריקה על ידי סחר העבדים, ולאחר מכן הוצג לדרום אמריקה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סורגום ביקולור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| היא בלוג פדיה | וואקיי | |
| אור בישול | סורגום עם פטריות ומיסו |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Sorghum Bicolor באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק מקולה אקרה גאנה שוק מקולה אקרה גאנה לידאקרהגאנה לפני כ- 677 ימים, 5/03/19 הערותיו של השיתוף: מקומיות |
