תיאור / טעם
עלי תרד אדומים הם קצה ראש חץ סגלגל עד מעט מלבני ומעוגל. הם בצבע ירוק עמוק עם ורידים חומים וגבעולים אדומים של סלק. כשהם בשלים לחלוטין הם מפתחים משטח חצי סאבוי עם מרקם לעיס עשיר. לתרד אדום יש טעם הדומה לזנים ירוקים קונבנציונליים עם מתיקות קלה וגימור אדמה.
עונות / זמינות
תרד אדום זמין בסוף החורף ועד האביב.
עובדות עכשוויות
תרד אדום הוא זן דו צבעוני המסווג באופן בוטני כספינצ'יה אולרצאה. זה נקטף בעיקר כעלה ירוק מיקרו או עלה לתינוק ומשמש להוסיף צבע בתערובות סלטים, אך ניתן לקצור אותו גם כעלה בוגר לחלוטין. זן הזרעים הנפוץ ביותר הוא 'חתלתול אדום', המייצר עלים אליפסה חלקים כשהם צעירים, ומתקמט מעט עם הגיל.
ערך תזונתי
דל קלוריות מאוד, תרד אדום הוא מקור טוב לוויטמין C, ויטמין A, ברזל, סידן וחומצה פולית.
יישומים
תרד אדום ניתן לאכול טרי או מבושל, אך מאבד חלק מהפיגמנט האדום שלו כשהוא מאודה, מוקפץ, מושחת או אפוי. כדי לשמור על הצבע התוסס השתמש בעלים גולמיים בסלטים או בישול קצר מאוד הלם מודעות באמבט קרח. זוג עם ירקות קפיץ, הדרים, פירות יער, ביצים, אגוזים, בייקון, פסטה וגבינות טריות. טעם בתבלינים הודים או מזרח תיכוניים, קרמים, ג'ינג'ר, שום, שאלוט, צ'ילי, שומשום וסויה. תרד אדום יישמר, יבש ומקרר, למשך שבוע עד שבועיים.
מידע אתני / תרבותי
מרבית ספקי הזרעים מסווגים זני תרד על פי מראה סוגי העלים שלהם: עלים שטוחים וחלקים, עלים חצי סויה (מקומטים) או כאלה שסובלים מאוד או אי שם בין לבין.
גאוגרפיה / היסטוריה
תרד הוא יליד פרס, והיום הוא עדיין נמצא בצמיחת פרא באיראן המודרנית. היא הוצגה לאירופה מתישהו בימי הביניים ובהמשך הובאה לאמריקה עם מתיישבים אירופים. זנים אדומים וזנים מיוחדים אחרים פותחו על ידי תוכניות הרבייה המתקדמות בהולנד. מעדיף טמפרטורות קרירות, אדמה חולית ויובש מסוים, התרד האדום גדל היטב באביב ובסתיו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תרד אדום. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| ויטשן מבולגן | מערבבים תרד אדום | |
| הומואים האוכל | תרד אדום, דובדבנים וסלט אגוזי מלך | |
| העיצובים של C מתוקה | פריטטה תרד ופטריות אדומות |
