מידע על שן הארי הלבן, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פיזנליט בלאן הוא עלים דקים ומאורכים, באורך של 5 עד 25 סנטימטרים, הגדלים ברוזדות רופפות המחוברות לבסיס יחיד. הגבעולים לבנים, פריכים, חלקים ויציבים עם עלים צרים וחיוורים. שולי העלים משוננים עם נקודות קטנות, המכונות גם שיניים, ועלים גם בעלי עקביות רכה וענוגה. פיסנליט בלאן גדל ללא אור שמש בשלבי הטיפוח האחרונים, המפתחים טעם עדין וסמיך, מריר בעדינות.

עונות / זמינות

Pissenlit Blanc זמין כל השנה, עם עונת שיא בתחילת האביב עד הקיץ.

עובדות עכשוויות

פיזנליט בלאן, המסווג בוטנית כ- Taraxacum officinale, הוא פריט נדיר ומתמחה השייך למשפחת הכוכבים. העלים הצהובים-חיוורים ידועים גם בשם שיני האריות, והשם פיזנליט בלאן מתורגם מצרפתית לפירושו 'שן הארי הלבן'. פיסנליט בלאן נוצר מתהליך המכונה כפייה, הלבנה או הלבנה, כאשר עלי שן הארי מכוסים במהלך הגידול כדי למנוע חשיפה לאור השמש. זה חוסם את ייצור הכלורופיל בעלים, ויוצר גוון צהוב בהיר, עקביות רכה וטעם עדין. ניתן להכריח זנים שונים של שן הארי לפתח את פיסנליט בלאן, עם הזנים הפופולאריים ביותר, כולל אמליורה, גנרל כופה, קורא פליין אמליורי, טרס האטיף, ורט דה מונטמני אמליורי. פיסנליט בלאן מאתגר מעט למצוא ונמכר בדרך כלל במחירים גבוהים בשל דרישות הגידול הנרחבות שלו. העלים החיוורים פופולריים במיוחד בצרפת, נמכרים בכמויות מוגבלות בשווקים המקומיים, ומיוצאים גם למדינות שכנות ברחבי אירופה.

ערך תזונתי

Pissenlit Blanc הוא מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים להגביר את ייצור הקולגן בגוף ולהגביר את המערכת החיסונית. העלים הם גם מקור טוב לסיבים, שיכולים לווסת את העיכול ומכילים אבץ, אשלגן, ויטמין B9, ברזל וסידן.

יישומים

פיזנליט בלאן הוא המתאים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטעמו המתון והמריר ועקביותו הרכה מוצגים לראווה כאשר הם נצרכים טריים, ללא ידיים. העלים הדקים והפריכים נגרעים בעיקר בידיים ונזרקים לסלטים ירוקים, מרובדים בכריכים או מונחים כמצע של עלים מתחת לבשרים מבושלים. בנוסף ליישומים טריים, את פיסנליט בלאן ניתן לפעמים לזרוק למרקים או לתבשילים, להקפיץ קלות עם ארומטים, או להשתמש בתוספת לציפוי על פיצה. פיזנליט בלאן מתמזג היטב עם גבינות חדות כמו כחול, גורגונזולה, עז, פטה ופקורינו, פירות כמו ענבים, תפוחים ואגסים, שומר, עגבניות, אגוזים כמו אגוזי מלך, צנוברים ושקדים, ביצים, בייקון, דגים , וברווז. הירקות הטריים יישמרו 2-3 ימים כשהם נשמרים ברפיון בשקית ניילון במקרר המגירות הפריכות יותר.

מידע אתני / תרבותי

עלי שן הארי נחשבים לעיתים קרובות לעשבים במדינות רבות בעולם, אך בצרפת הצמחים הם ירוק מועדף שנקצר בפברואר. ישנם למעלה מחמישים זנים של שן הארי בצרפת וזנים רבים נמצאים בגידול בר באחו, במרעה, בגנים וביקבים. לפני ששימשו לעלי שן הארי ביישומים קולינריים, העלים המרים שימשו ברפואה העממית כמשתן טבעי וניקוי דם. עלי שן הארי הצעירים משמשים בעיקר טריים בסלטים, וכמה גננים ביתיים ייצרו בגניהם פיסנליט בלאן משלהם על ידי כיסוי הצמחים הגדלים כדי ליצור עקביות רכה ומתונה יותר. בנוסף לעלים, צמח השן הארי כולו אכיל, כולל השורשים והפרחים. השורשים מיובשים בדרך כלל, נצלים ומערבבים אותם למשקאות חמים כמו קפה, בעוד שניתן לבשל את הפרחים לריבות, ריזוטו ותה.

גאוגרפיה / היסטוריה

שן הארי הם ילידי אזורים באסיה ובאירופה וגדלים בר מאז ימי קדם. התיעוד הכתוב הראשון של הצמח תועד במאה העשירית, וזנים קולינריים חדשים רבים פותחו וגדלו באופן רשמי לגידול במהלך המאה ה -19. כיום שני זני שן הארי הפראיים והמעובדים נאלצים ונמכרים כ- Pissenlit Blanc בשווקים המקומיים בצרפת, במיוחד באזורי הצפון. עלי ההתמחות מיוצאים גם בקנה מידה קטן יותר למדינות אחרות באירופה ונמכרים בשווקים טריים. מעבר לשווקים המקומיים, עלי שן הארי נאלצים ולעתים נבצרים בגנים ביתיים לשימוש קולינרי באירופה, אסיה, אוסטרליה, אפריקה וצפון אמריקה.