מידע על עגבניות של ירח קרח שחור, מתכונים ועובדות

מזון באז: היסטוריה של עגבניות

להקשיב

חוות לו לו

תיאור / טעם

עגבניות שלג קרח שחור הן פירות חומים בורדו-עבים, בגודל של כארבעה אונקיות, עם צורה מלבנית וקצה מחודד. עגבניה מסוג הדבק הזו נראית כמו עגבנייה רומא אך בעלת פרופיל טעם של עגבנית ביפסטייק, עם טעמים מתוקים, עשירים ואדמתיים. לצמחי עגבניות של קרח השחור יש עלים משוננים וירוקים קטנים, והם זן בלתי מוגדר, ולכן הם ימשיכו לגדול ולייצר פירות עד שהם נהרגים מכפור. הם מאוד פרודוקטיביים אך מאחרים להבשיל. הם יכולים לגדול עד מטר וחצי, ולעתים קרובות הם מומלצים לכלוב או לסורג. כמו כל זני הירושה, גם עגבניות השחלות מאבקות באבקה פתוחה, מה שאומר שזרע שמור יפיק את אותו זן בעת נטיעתו בשנה הבאה, אלא אם כן מתרחשת האבקה צולבת טבעית או מוטציה ספונטנית.

עובדות עכשוויות

העגבניה של הקרח השחור ידועה מדעית בשם Solanum lycopersicum 'קרח שחור', וכמו כל העגבניות היא חברה במשפחת הסולניים, או בצל הלילה. הקרח השחור הוא חלק מסדרת עגבניות מסוג הדבק מאוקראינה, שהולכו על צבעיהן הבהירים, הבשר המתוק הסמיך והזרעים המינימליים שלהם. עגבניות הדבק מכונות גם עגבניות שזיפים, אגס, עיבוד, סלט, או רוטב. עגבניות רסק איכותיות הן בשרניות ונטולות זרעים, או שיש בהן מעט מאוד זרעים, והן מייבשות יותר מסוגים אחרים, כל המאפיינים ההופכים אותן למושלמות לרטבים ולייבוש בשמש.

ערך תזונתי

עגבניות ידועות בתכונות נוגדות חמצון יוצאות דופן, בעיקר ליקופן, מה שעשוי להפחית את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן, במיוחד סרטן הערמונית, הריאה והקיבה. עגבניות עשירות בוויטמין C וויטמין A, שחשוב לעיניים בריאות, עור, עצמות ושיניים. עגבניות מכילות גם ויטמין B ואשלגן, מה שהופך אותם ליעילים בהפחתת רמות הכולסטרול ובהורדת לחץ הדם.

יישומים

הבשר הבשרני והטעים של עגבנייה השחורה הגדולה טוב גם לאכילה טרייה וגם לבישול. הפרי היפה והכהה מהווה תוספת טעימה וצבעונית לסלטים של הקיץ, ובתור עגבניות רסקות הוא הסוג הטוב ביותר לבישול טרי, להתייבשות, שימורים ולהכנת רטבים או סלסה. עגבניות הדבקות מאופיינות בכך שהן בשרניות ופחות עסיסיות מסוגים אחרים של עגבניות. עם תכולת המיצים הנמוכה שלהם, הפירות דורשים פחות זמן לבשל עד לעקביות משחה, ועם מוצקים מסיסים וצמיגות גבוהים יותר, הטעם המתוק של הפרי מתעצם מאוד. אחסן עגבניות בטמפרטורת החדר הרחק מאור שמש ישיר עד שהן בשלות, ולאחר מכן הקירור יאט את תהליך הריקבון.

מידע אתני / תרבותי

עגבניה שלגית השחורה היא אחת מכמה עגבניות קרח צבעוניות, כולל קרח כתום, ורוד וצהוב, שמקורן באוקראינה והן חדשות יחסית בשוק האמריקאי. הירושה האוקראינית הזו נודעה במקור בשם Sosulka Chernaya, המתרגמת ל'קרח שחור '.

גאוגרפיה / היסטוריה

ההערכה היא שעגבניה של הקרח השחור מקורו באוקראינה והוצגה בארצות הברית על ידי חברת זרעי הירושה של בייקר קריק. הוא ידוע כזן זך, וכמו כל העגבניות הוא לא יעמוד בפני כפור. עגבניות קרח שחור היו אמורות לגדול היטב באזורי קשיחות USDA שלוש עד אחת עשרה, והראו קיימות באמצעות בצורת וחום גבוה.