| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות כובע קינמון קטנות בגודלן, בקוטר של 3-10 ס'מ בממוצע, וגדלות באשכולות הדוקים עם כיפות קמורות על גבי גבעולים גבוהים ודקים. הכובעים יציבים ויכולים לנוע בצבע זהוב-כתום לאדום לבנים בהתאם לבגרות, והצבע נמוג בהדרגה ללבן סביב הקצוות. החלק העליון של הכובע עשוי להכיל גם כמה פתיתים לבנים. הזימים הצפופים הם שמנת עד שנהב כשהם צעירים, הופכים לסגול-אפור לחום כאשר הפטרייה מבשילה והגבעול דק וחוץ-לבן עד צהוב חיוור. לפטריות של כובע קינמון יש ניחוח קליל ועצי, וכשהן מבושלות, הן שומרות על המרקם המוצק והפריך שלהן ומציעות טעם אגוזי עדין, ארצי, שעשוי להפוך למר עם התבגרותן.
עונות / זמינות
פטריות כובע קינמון זמינות בסתיו.
עובדות עכשוויות
פטריות כובע קינמון, המסווגות באופן בוטני כ- Hypholoma sublateritium, הן זן אכיל המסווג לעיתים קרובות גם ל- Hypholoma lateritium והוא בן למשפחת Strophariaceae. ידועים גם כפטריות בריקים ופטריות בריק טופ, פטריות כובע קינמון נמצאות גדלות בטבע והן מעובדות מסחרית. פטרייה זו מתיישבת במהירות, צומחת באשכולות צפופים ונמצאת בדרך כלל על גדמים או בולי עץ של אלון וערמונים. מקורות מסוימים בבריטניה טוענים כי פטריות כובע קינמון אינן אכילות, בעוד שאחרות, בעיקר בצפון אמריקה, אינן מסכימות. זן זה מבולבל לעיתים קרובות עם פטריות ציציות הגופרית הבלתי אכילות, מה שעשוי להסביר את המחלוקת סביב האכילות של פטריית קינמון. פטריות כובע קינמון נצרכות באופן נרחב בארצות הברית, קנדה ויפן, שם הן מכונות קוריטאקה ומועדפות על טעמן האגוזי והרב-תכליתי במנות קולינריות רבות.
ערך תזונתי
פטריות כובע קינמון עשירות בויטמינים כמו תיאמין, ריבופלבין וניאצין, ומינרלים כולל סידן, אשלגן ונתרן.
יישומים
פטריות כובע קינמון חייבות להיות מבושלות ומתאימות ביותר לרתיחה, הקפצה וטיגון. בשל גודלם הקטן, ניתן להשתמש בהם בשלמותם, כולל גבעולים, אך יש לנקות אותם במגבת נייר לחה או במברשת רכה ולקצץ אותם לפני השימוש. פטריות כובע קינמון צעירות עדיפות לעיתים קרובות מכיוון שלפטריות מבוגרות יש טעם מר. הם משמשים בדרך כלל בריזוטו, מוקפץ, מרקים, תבשילים, ברוסקטה ומנות ביצים כמו קשקוש, פריטטות או חביתה. הם יכולים גם להיות מטוגנים במחבת ולהגיש כתוספת לסלמון או לסטייק בגריל, או להחמיץ לשימוש ממושך. פטריות כובע קינמון משתלבות היטב עם בשרים על האש, פירות ים, שום, בצל, עירית, פלפל מתוק, עגבניות שרי, טרגון, פטרוזיליה, יין אדום, מיסו וגבינות שמנת כמו ריקוטה, גרוייר ואמנטלר. הם יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים בשקית נייר פתוחה במקרר, אך הם מומלצים לשימוש מיידי לקבלת הטעם הטוב ביותר.
מידע אתני / תרבותי
פטריות כובע קינמון נחשבות למעדן ביפן והן מוערכות בזכות טעמן הפריך והאגוזי. טיפוח הפטריות הקטנות הללו החל במכון הפטריות מורי בקיריו, יפן, והפטריות גדלות על בולי עץ אלון או ערמון עם נסורת כדי ליצור תעשייה בת קיימא, לאורך כל השנה. ביפן הפטריות הן חלק גדול מהתזונה היומית מכיוון שהן דלות קלוריות, מספקות חומרים מזינים חיוניים והן זמינות כל השנה במחיר משתלם למדי. פטריות כובע קינמון משולבות בדרך כלל במרקים ביפן וניתן לבשלן עם פטריות אמיטקה וחניגוצ'י בבסיס אצות קונבו ורוטב סויה ליצירת מנה בטעם אוממי. אסור לבלבל בין פטריות כובע קינמון לבין פטריית הנמקו היפנית הדומה למראה, המכונה לעתים גם פטריית כובע קינמון.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורותיהם של פטריות כובע קינמון אינם ידועים במידה רבה, אך הם תועדו לראשונה בשנת 1762 על ידי מיקולוג גרמני. כיום ניתן למצוא פטריות כובע קינמון גדלות בטבע והן מעובדות ונמכרות בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת באירופה, צפון אמריקה ובאזורים הממוזגים של אסיה, במיוחד ביפן ובקוריאה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות כובע קינמון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| ליצ'פילד הילס | תבשיל כובע עוף וקינמון עם ג'ינג'ר ואניס | |
| בולדרפודי | פורצ'יני פטריות לינגווינה עם פטריות כובע חצילים וסינמון | |
| מזון 52 | גרגרי חומוס ופשתן פסטה תוצרת בית עם פטריות כובע קינמון |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות כובע קינמון באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים באלארד פטריות סנו-עמק דובאל וושינגטון https://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כעשרה ימים, 28/2/21 הערותיו של Sharer: יפות, טעימות, ואתה לא יכול להפסיד עם הערכה לגדול בבית!  שוק האיכרים במערב סיאטל פטריות סנו-עמק דובאל וושינגטון https://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 52 יום, 17/1/21 הערותיו של שארר: יוצאות מהמקום בשוק ונפלו על פינוק העץ האגוזי קל הזה!  שוק האיכרים בגבעת הקפיטול פטריות סנו-עמק דובאל וושינגטון https://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -199 יום, 23/8/20 הערותיו של שארר: אהבו את הפטריות האגוזיות הארציות האלה, מושלמות ברוטב!  שוק האיכרים רדמונד פטריות סנו-עמק דובאל וושינגטון https://snovalleymushrooms.com סמוך לרדמונד, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 214 יום, 20/08/20  שוק האיכרים של באלארד פטריות סנו-עמק דובאל וושינגטון http://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 23/2/20 הערותיו של Sharer: יש להן טעם אגוזי קל, ולכן סולו מוקפץ טעים עם שום או בפסטה :)  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 385 ימים, 20/2/20 הערותיו של Sharer: פטריות כובע קינמון בסנטה מוניקה  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות פטריות סנו-עמק דובאל וושינגטון http://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 396 ימים, 20/08/20 הערותיו של שארר: מטומטמות, אדמתיות, פריכות - אי אפשר לטעות!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה גולדן סטייט סנטה ברברה, קליפורניה 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -399 ימים, 20/05/20 הערותיו של Sharer: פטריות כובע קינמון יפהפיות  שוק האיכרים של סנטה מוניקה גולדן סטייט פפאיה סנטה ברברה, קליפורניה לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 406 ימים, 29/1/20 הערותיו של Sharer: פטריות כובע קינמון מדהימות  שוק האיכרים של פוואי פטריה מודעת 619-669-8682 לידפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19 הערותיו של שארר: כל כך יפות.  שוק האיכרים של באלארד פטריות סנו-עמק דובאל וושינגטון http://snovalleymushrooms.com וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 479 ימים, 17.11.19  שוק איטליה הקטנה פטריה מודעת 619-669-8682 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 690 יום, 20.4.19 הערותיו של Sharer: ממצא נדיר.  שוק האיכרים במערב סיאטל פטריות SnoValley דובאל, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 717 ימים, 24/3/19 הערותיו של שארר: מוקפצות מדהימות עם שום וחמאה עד להשחמה בלבד - יאם! |
