תיאור / טעם
הנקטרינות של קורסיקה קטנות עד בינוניות ובעלות צורה כדורית עם שקע קל סביב הגבעול. העור חלק, מתוח וצהוב זהוב מסומק עם כתמים גדולים ומשתנים של בהיר ואדום כהה. מתחת לעור הדק, הבשר רך אך יציב, מימי ועסיסי. הבשר הוא גם צהוב-לבן חיוור עם גבול אדום-ורוד בהיר ממש מתחת לפני השטח וכולל אבן מרכזית ובלתי אכילה הניתנת להסרה בקלות ואינה נצמדת לבשר. כשעוברים מבוסר לבשל, הפירות לא ישתנו בצבעם, אך הבשר יתרכך וישא ארומה פירותית מובחנת. הנקטרינות של קורסיקה עסיסיות ונימוחות עם טעם קליל ומתוק.
עונות / זמינות
נקטרינות קורסיקה זמינות בקיץ עד הסתיו באירופה.
עובדות עכשוויות
הנקטרינות של קורסיקה, המסווגות באופן בוטני כ- Prunus persica, הן פירות קטנים הגדלים על עצים נשירים ועלי עלים והם בני משפחת Rosaceae. האמונות להיות זן ספונטני, חסר תמיהה, שמקורו באפרסק, הנקטרינות מועדפות על טעמן המתוק ועקביותו העסיסית. הנקטרינות של קורסיקה ילידות האי הצרפתי הקטן בים התיכון, ושמו, יחד עם אפרסקים, הנקטרינות הן אחד הפירות הפופולאריים ביותר שנמצאו באי, שנצרכים בעיקר כארוחת ביניים כחטיף מתוק.
ערך תזונתי
הנקטרינות של קורסיקה הן מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שיכולים לעזור לשמור על בריאות הרקמות בגוף ולהגביר את המערכת החיסונית. הפרי מכיל גם מעט אשלגן ובטא קרוטן.
יישומים
הנקטרינות של קורסיקה מתאימות ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה. הפירות נצרכים באופן פופולרי טריים, לא בידיים כחטיף קיץ וניתן לאכול אותם עם העור או להסירו. ניתן לפרוס נקטרינות קורסיקה ולזרוק אותם לסלטים, לשכבות אותם בקרפים, להשתמש בהן כציפוי על גלידה, או להגיש כקישוט. כשהם מבושלים, מייצרים את הפירות לקומפוטים, ריבות ומשמרות, מעורבבים עם קרח להכנת סורבה, או נאפים לסנדלרים, פשטידות וטארטים. בצרפת משתמשים בנקטרינות במדבר המפורסם המכונה clafoutis נקטרינה, שהוא עוגה דמוית פודינג ועליה פרי. הנקטרינות של קורסיקה מתאימות היטב לקרמל, קינמון, וניל, אגוזי לוז, שקדים, בזיליקום, נענע, ג'ינג'ר, ליים, קוקוס, אוכמניות, תאנים ודובדבנים. יש לשמור את הפירות בטמפרטורת החדר עד להבשלה, וברגע שהם בשלים, הם יישמרו למשך שבוע כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
קורסיקה הוא אי צרפתי קטן בים התיכון הידוע בשטח המגוון, בפעילות החיצונית ובסצנת המזון הטבעית והגולמית. גידול התוצרת באי מתמקד במרכיבים שמקורם באתיקה ובהפחתת פסולת, ורבים מהפירות והירקות שגדלו זכו למוניטין באירופה על היותם איכותיים ועשירים בטעמם. קורסיקה מטפחת למעלה משלושים סוגים שונים של תוצרת, כולל אפרסקים, נקטרינות, חסה, פלפלים, מלפפונים, תאנים וענבים, ורבים מפריטים אלה נצרכים טריים במהלך חודשי הקיץ. בנוסף לייצור תוצרת איכותית, מקובל לצרוך ארוחות צהריים בת שלוש מנות תוך שימוש בטעמים המקומיים והטריים עם פירות, ירקות, גבינות, בשרים מחליפים ופירות ים.
גאוגרפיה / היסטוריה
ההערכה היא כי נקטרינות הן מוטציה ספונטנית של אפרסקים ונחשבו שמקורן בסין. הפרי חסר התמיהה הופץ אז דרך נתיבי סחר ברחבי אסיה לאירופה והגידול התחיל באירופה במאות ה -16 וה -17. מקורותיהם הספציפיים של נקטרינות קורסיקה אינם ידועים לרוב, אך כיום הפירות עדיין גדלים באי הצרפתי בים התיכון ומיוצאים בקנה מידה קטן לבחירת מכולת ושווקים מיוחדים באירופה.
