תיאור / טעם
תירס גרנט הם בגודל בינוני עד גדול והם בצורתם דק, ביצי גלילי, מתחדדים בקצותיהם. העור המחוספס הוא חום-חום מאובק עם כמה כתמים חומים המפוזרים על פני השטח. הבשר כתום-זהב והוא יציב, צפוף ולח. בבישולם, תירס גרנט עמילני וחלחל יותר מזני הטבק האחרים, וטעמו מתוק עם ארציות מלוחה. בנוסף לפקעות, גם עלי צמח הים הגרנט אכילים, ומציעים גם חומרים מזינים וגם טעם הדומה לזה של תרד.
עונות / זמינות
עצי גרנט זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
תירס גרנט, המסווג באופן בוטני כ- Ipomoea batatas, הם ירק שורש ממשפחת Convolvulaceae או משפחת הבוקר. לא מדובר בים אמיתי, אלא בטטה שאיבדה את זהותה למערכת תיוג אמריקאית שאילצה את שמות הבטטות הבשריות בצבע צהוב-כתום לכלול טפטוף בזיהוים. כיום ה- USDA דורש כי כל הטטות יתויגו גם כבטטות כאשר הן נמכרות. עצי גרנט קיבלו את שמם מצבע עורם, וגוון העור החום השופע דומה בצבעו לאבן נופך.
ערך תזונתי
תירס גרנט הם מקור מצוין לסיבים תזונתיים ומציעים מינון בריא של ויטמין C, B6, ברזל, נחושת ואשלגן.
יישומים
תירס נופך הם המתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה, צלייה, טיגון, אידוי, פירה ופירה. תכולת הסוכר והעמילן הגבוהה של יאט גרנט הופכת אותם למתאימים למגוון רחב של יישומים מתוקים ומלוחים כאחד. הם יכולים להיות קלויים או אפויים בשלמותם והוגשו כמו שהם או עם מרכיבים משלימים כמו קינמון, כוסברה, פלפל אדום, כמון, פלפל צ'ילי, גבינת פטה, יוגורט יווני ועופות. ניתן לאדות את הטחנת גרנט ואז למעוך או למחית ולהכין באמצעותם רטבים, ניוקי, מרקים וקארי. הם יכולים לשמש גם כמילוי עבור פשטידות מתוקות ומלוחות וגם לאמפנדות. פורסים לסיבובים או מקלות ואופים או מטגנים להכנת צ'יפס. הוסיפו את גרסת הים של קוביות וקלויים או מוקפצים לחשיש ארוחת הבוקר, קארי, ריזוטו, פסטה או פיצה על גבי. הטעמים החינמיים כוללים מרווה, טימין, ליים, אפרסמון, בצל, צ'ילי צ'יפוטלה, שעועית שחורה, פקאן, דבש, סירופ מייפל, גבינת פרמזן ובייקון. יש להימנע מקירור בעת אחסנת עצי גרנט מכיוון שהוא יגרום להם להתקלקל מהר יותר. עצי גרנט ישמרו עד ארבעה שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש וחום ישירים.
מידע אתני / תרבותי
תיבית הגרנט תויגה בצורה שגויה באמצע המאה ה -20, כאשר בטטות כתומות בשר תפוז הוצגו לראשונה לשוק. הבטטה המקורית שעובדה בארצות הברית הייתה הסוג היבש והבשר לבן. כדי למנוע בלבול, בטטות הבשר הכתום שווקו כטמטות כדי להבדיל ביניהן מהזן הבשר הלבן שהאמריקאים באו להיקשר לשם בטטה. טעים אמיתיים הם ילידי האיים הקריביים וקשה למצוא בארצות הברית. זן הגרנט הוא אחד הבטטות הנפוצים ביותר שמטופחים לשווקים אמריקאים. יחד עם בטנה היבול ותכשיט, שלושת הזנים הללו מהווים כתשעים אחוז מהבטטות המיוצרות בארצות הברית.
גאוגרפיה / היסטוריה
מה שאנו מכנים בטטות בארצות הברית הם למעשה בטטות שמקורן בחצי הכדור הטרופי המערבי. עצי גרנט התגלו בארצות הברית בערך באמצע המאה ה -20. כיום ניתן למצוא אותם בשווקי חקלאים ובחנויות מכולת ברחבי ארצות הברית, אך יש לנקוט בזהירות מכיוון שזנים דומים מסומנים לעיתים קרובות כיבני גרנט ונראים דומים.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| KI | אנזניטאס, קליפורניה | 760-586-8289 |
| נודניק - דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 888-703-5300 |
| מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
| איב בריאות בריאות | אנזניטאס, קליפורניה | 775-450-7235 |
| קייטרינג קראון פוינט | סן דייגו קליפורניה | 619-223-1211 |
| Barleymash | סן דייגו קליפורניה | 619-276-6700 x304 |
| החווה 4S של מיגל | סן דייגו קליפורניה | 858-924-9200 |
| מייפל לה ג'ולה נהדר UTC | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7403 |
| מסעדת Gravity Heights and Brewery | סן דייגו קליפורניה | 858-551-5105 |
| חוות החירות של סן דייגו | שדה CA | 619-478-5696 |
| קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| סויה פרואית של קויה | דל מאר קליפורניה | 619-295-3172 |
| מפתח ברגים ומכרסם | אושנסייד קליפורניה | 760-840-1976 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| MOOSE 101 | חוף סולנה קליפורניה | 858-342-5495 |
| העיר העתיקה של מיגל | סן דייגו קליפורניה | 619-298-9840 |
| שוק עץ הזית | סן דייגו קליפורניה | 619-224-0443 |
| הרוקסי אנציניטס | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2899 |
| המטבח של מיגל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-437-4237 |
| סלט Greenspot-4sRanch | סן דייגו קליפורניה | 619-865-0386 |
| בריגנטין לה מסה | לה מסה קליפורניה | 619-465-1935 |
| מסעדת Ballast Point - איטליה הקטנה | סן דייגו קליפורניה | 619-298-2337 |
| המטבח של מיגל פט לומה | סן דייגו קליפורניה | 619-224-2401 |
| אורפילה כרמים ויקבים | אושנסייד קליפורניה | 760-738-6500 |
| שף הטעם (קייטרינג) | תצוגת CA | 619-295-3172 |
| מסעדת לארסן - לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7561 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
| המטבח הנקי והצבעוני | סן דייגו קליפורניה | 858-775-9005 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| עמק אוכל-אופנה אמיתי | סן דייגו קליפורניה | 619-810-2929 |
| אגם שאטו סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-670-5807 |
| מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
| מטבח ג'וז'וס | קליפורניה נחמד | 619-471-5342 |
| תחנת ירקות-חירות מכרז | סן דייגו קליפורניה | 619-226-6254 |
| בית ספר בישוף | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4021 x212 |
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| אורנס פוד פודס | סן דייגו קליפורניה | 510-910-2298 |
| סייקו סושי-קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-0868 |
| גריל אשכוליות | חוף סולנה קליפורניה | 858-792-9090 |
| מלון קארט | סן דייגו קליפורניה | 619-365-1858 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
| בלגן חם | סן דייגו קליפורניה | 619-297-1866 |
| העלילה | אושנסייד קליפורניה | 422-266-8200 |
| סלט גרינספוט ושות ' | סן דייגו קליפורניה | 858-587-2585 |
| רולין שורשים-כנופיית הכנופיה | סן דייגו קליפורניה | 951-259-3836 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| מרכז הבריאות גלנברוק | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| מטבח Sorority - Gamma Phi Beta | סן דייגו קליפורניה | 310-634-2371 |
| קמרון וביסטרו יין | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3939 |
| נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
| מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
| שאטו לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4451 |
| מטבח ויסטל אינטרקונטיננטלי | סן דייגו קליפורניה | 619-501-9400 |
| אוהב סושי סושי-אוקיאנסייד | אושנסייד קליפורניה | 760-721-3737 |
| קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
| קלרה קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 760-470-9143 |
| פינתי שלישי אנזניטאס | אנזניטאס, קליפורניה | 619-417-9251 |
| ארוחות טריות בחווה | תצוגת CA | 760-707-2383 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| אהבה סירה סושי-סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-471-7722 |
| לאכול לאכול (מירארמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-736-5733 |
| WaterBar | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| פירי פירי טעם | ||
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
| יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
| פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
| פארק 101 | קרלסבד קליפורניה | |
| בריגנטין קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-4166 |
| Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
| שורש כפרי | סן דייגו קליפורניה | 619-232-1747 |
| השבילים | סן דייגו קליפורניה | 619-581-5331 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| פרויקט חיות בר | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3172 |
| פנמה 66 | סן דייגו קליפורניה | 619-206-6352 |
| מנצח אנדרו בכליאר | אנזניטאס, קליפורניה | 858-231-0862 |
| האנה | סן דייגו קליפורניה | 619-339-6438 |
| בריגנטין פוואי | פאוואי קליפורניה | 858-486-3066 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| אוכל של שמחה | סן דייגו קליפורניה | 858-531-6616 |
| מזל בולט | סן דייגו קליפורניה | 662-832-3638 |
| אושן ביץ 'סרף לודג' | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| אכסניה במסעדת טורי פינס גריל | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| אורוות איטליה | סן דייגו קליפורניה | 858-352-6912 |
| המטבח והברז של איחוד הגז | סן דייגו קליפורניה | 619-795-9463 |
| סלט הירקות - MV | סן דייגו קליפורניה | 619-230-5946 |
| ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| קייטרינג מים | סן דייגו קליפורניה | 619-276-8803 x4 |
| האוקיאנוס הכחול לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-999-4073 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
| קייטרינג לחוף | אסקונדידו קליפורניה | 619-295-3173 |
| סושי אוטה | סן דייגו קליפורניה | 858-270-5047 |
| פופ פאי ושות '(מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 619-414-8495 |
| העיר העתיקה של הארני סושי | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3272 |
| עכשיו סושי | סן דייגו קליפורניה | 858-246-6179 |
| קטש גריל וברזים | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| בריגנטין דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-481-1166 |
| אוקיינוס כחול | קרלסבד קליפורניה | 760-434-4959 |
| ביסטרו וגנים העולמיים לבישול אבן | אסקונדידו קליפורניה | 760-294-7866 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את גרנט יאמס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Garnet Yams באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 34 יום, 2/04/21 הערותיו של שארר: יאמס מפרזנו ירוקי עד!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 169 יום, 22.9.20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 191 יום, 31/8/20 הערותיו של שארר: גארנט יאמס נכנס מפרזנו  שוק האיכרים של סנטה מוניקה התוצרת שלה לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -196 יום, 26.8.20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 198 יום, 24/8/20 הערותיו של שארר: גארנט יאמס חזרו!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -209 יום, 13.8.20 הערותיו של Sharer: Yams חזר לפעולה!  שיתוף פעולה מרכזי לול מרכזי 1600 E. מדיסון סנט סיאטל WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 346 ימים, 28/03/20 הערותיו של שארר: אהבו את אלה קלויים עם נבטי בריסל ושום! |
