תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי של פיקיו הם אחידים, מעט מעוקלים עד תרמילים ישרים, באורך של 8 עד 10 ס'מ וקוטר של 4 עד 5 ס'מ, וצורתם חרוטית מתחדדת לנקודה מובחנת בקצה שאינו גזע. העור חלק, שעווה ומתוח, מבשיל מירוק לאדום כהה בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר עבה, פריך ואדום חיוור, עוטף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי של פיקיו, כשהם גולמיים, הם בעלי טעם מתוק וסמיך מעורבב עם מעט חום. לאחר הבישול, טעם הפלפל מפתח ניואנסים מעושנים ומעמיק לטעם מלוח-מתוק.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי של פיקיו זמינים בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי של פיקיו, המסווגים בוטאנית כקפסיקום אנומה, הם זן בוגר ומתוק השייך למשפחת הסולניים או לילה. ידוע גם בשם Pimiento de Piquillo de Lodosa, פיקוויו מתרגם מספרדית 'מקור קטן', שמקורו בדמיון הפלפל במראהו למקור ציפור מחודד. פלפלי צ'ילי של פיקיו הם קלים מאוד, ונעים בין 500-1,000 SHU בסולם סקוביל, והם קלויים, קלופים ונשמרים בצנצנות פופולריות כדי לפתח טעם מתוק, מעושן וססגוני. תהליך שימור זה זיכה את הפלפלים בכינוי מוצא בשנת 1987, המהווה אינדיקציה המכירה ומגנה על טעמם הייחודי של הפלפלים המשומרים המיוצרים באזורים ספציפיים בספרד. פלפל צ'ילי של פיקיו מכונה 'הזהב האדום' של לודוסה, ונמצא בשימוש נרחב גם ביישומים קולינריים גולמיים וגם מבושלים, וזוכה להכרה עולמית בטעם המתוק והססגוני.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי Piquillo הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בבניית קולגן בגוף ולהגביר את המערכת החיסונית. הפלפלים מכילים גם מעט אשלגן, ויטמין A, חומצה פולית, מנגן וויטמין K.
יישומים
פלפלי צ'ילי של Piquillo מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו קלייה, טיגון ואפייה. כשהם גולמיים ניתן להשתמש בפלפלים בכל מתכון הקורא לפלפלים וניתן לקצוץ אותם לסלטים, להציג אותם על צלחות מתאבן, לצרוך אותם כחטיף או לשלב אותם לרטבים. פלפלי צ'ילי של פיקיו הם גם בגריל קלאסי וממולאים במילויים כמו גבינת מנצ'גו, גבינת איכרים טריים, נקניקיות חריפה או בקלה מגורדת, שהיא חביבה אזורית בספרד. בנוסף למלית, ניתן למזג את הפלפלים למרק, לחתוך אותם לקטעים ולהגיש אותם על המבורגרים, לערבב אותם לפסטה, לשכב על פג'יטה, או לצלות אותם באופן מסורתי ולהישמר בשמן זית, חומצת לימון ומלח. פלפלי צ'ילי של פיקיו יכולים גם להיות מיובשים וטחונים לצורת אבקה, דבר שמכונה בדרך כלל פפריקה. פלפלי צ'ילי של פיקיו מתמזגים היטב עם עגבניות, בצל, שום, פטריות, גבינות כגון עז, קוטג 'ומוצרלה, דגנים כמו שעורה ואורז, בשרים כמו נקניק, טלה טחון ובקר, דגים כמו בקלה, סלמון, נזיר , טונה, והליבוט, ביצים מבושלות, צנוברים, פיסטוקים, כוסברה, כמון, אורגנו, לימון, שמיר והדרים. פלפלים טריים יישמרו 1-2 שבועות כאשר הם נשמרים באופן רופף ולא נשטפים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ב Navarra, ספרד, פלפלי צ'ילי Piquillo היו מעובדים ונקטפו ידנית במשך דורות, וכאשר הם נקטפים, הפלפלים נצלים על אש כדי ליצור טעם מתוק ומעושן. לאחר הצלייה, העור מוסר, והפלפלים נשמרים בנוזלים שלהם. פלפלים משומרים אלה, יחד עם ירקות משומרים אחרים כמו אספרגוס לבן וארטישוק, הפכו למתנה חתימה של האזור והופקו בייצור המוני החל משנות ה -60 בשל תיירים שבילו את חופשתם בנווארה ורכשו את הצנצנות לקחת הביתה. הירקות הצורמים הם עדיין מתנות פופולריות לתיירים לקחת היום הביתה, במיוחד במהלך פסטיבל הפלפלים של לודוסה פיקיו בכל אוקטובר. החגיגה מכבדת את הפלפל המתוק, והמוכרים מוכרים מתאבנים, מנות עיקריות וסחורות משומרות באמצעות פלפל צ'ילי Piquillo, ולעתים קרובות מזווגים את המנות עם יין ולחם. הפסטיבל מקיים גם תחרות גסטרונומית בה המתמודדים יכולים לחלוק את המתכון היצירתי ביותר שלהם באמצעות הפלפל. בתחרויות האחרונות, המתחרים השתמשו בשוקולדים, גלידות, דגים, בשרים ממולאים, סירופים מסוכרים וגבינות שמנת כדי ליצור מנות גחמניות כדי להרשים פאנל שופטים ולהציג את כל הדרכים שבהן ניתן להשתמש בפלפלי צ'ילי של פיקיו.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי של פיקיו הם ילידי צפון ספרד ומטופחים באופן מסורתי ליד העיירה לודוסה. אזור הייצור ממוקם באזור ריברה התחתונה של נווארה, אזור ידוע בחקלאות ירקות וקטניות. הפלפלים נבחרים ידנית, ממוספרים ומוטבעים עליהם שם של מקור (D.O.C.), ויש שמונה עיריות בהן ניתן לטפח את הפלפלים, כולל סן אדריאן, לודוסה, אזאפגרה, סרטגודה, מנדביה, לרין, אנדוסילה וקרקאר. פלפלי צ'ילי של פיקיו מגדלים גם ברחבי הים התיכון, פרו, סין ובארצות הברית באקלים חם ויבש.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים של פיצ'ילו צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
