גבעולי שורש טארו

Taro Root Stems





תיאור / טעם


גבעולי טארו הם גבעולי העלים הצעירים, או עלי הכותרת, של צמח הטארו. לצמח הידוע לרוב בזכות פקעת העמילן שלו יש הרבה יותר מה להציע בזריעות, בגבעולים ובעלים המאכלים שלו. הגבעולים הם בדרך כלל מעלים צעירים וחדשים, אם כי ניתן לאכול את גבעולי C. esculenta כשהם בשלים יותר. לעתים קרובות העלים והגבעולים הצעירים שעדיין לא נגללו נקצרים יחד, ומבשלים יחד בתבשילי ירקות או במרקים. גבעולי הטארו הם סיביים, ולכן יש לקלף אותם לפני ההכנה. השכבה החיצונית הקשוחה מוסרת כדי לחשוף גבעול עדין יותר בפנים. לגבעולי הטארו מרקם צמיגי מעט המזכיר במיה, שלרוב הוא מרקם רצוי בדרום אסיה ובאינדונזיה. בדיוק כמו העלים והתולעים, הגבעולים מכילים חומר מגרה הנקרא סידן אוקסלט, שעלול לגרום לגירוד ונפיחות בפה ובגרון. בישול הגבעולים יכול להסיר את החומר.

עונות / זמינות


גבעולי טארו זמינים כל השנה.

עובדות עכשוויות


הגבעולים הצעירים של צמח הטארו, המסווגים בוטנית כ- Colocasia esculenta, נבצרים לשימוש כירק גן. גבעולי טארו נמצאים לרוב באינדונזיה, מלזיה וברחבי דרום מזרח אסיה. זן אחד של צמח טארו, Colocasia gigantia, מייצר מעט פקעת, והוא גדל בעיקר בזכות גבעולי העלים שלו ועלים גדולים במיוחד בצורת ראש חץ. יש בלבול מסוים לגבי המגוון שגדל לרוב לגבעולים, אם כי השימוש בכל אחד מהם מוגבל בדרך כלל לאזור גיאוגרפי. ביפן, גבעולי טארו נקראים בקואקובדיה צוקי, הם ידועים כ- bac ha. בפיליפינים, שם גבעולי טארו נצרכים לעתים קרובות מגינות ביתיות, הירק נקרא daludal ומכונה אספרגוס יליד הפיליפינים. במלזיה, טארו מכונה לעתים קרובות 'ים' ועלול לגרום לבלבול.

ערך תזונתי


גבעולי טארו עשירים בסיבים, מה שהופך אותם לקלים לעיכול. גבעולי העלים מכילים גם בטא קרוטן, סידן וברזל ומהווים מקור טוב לוויטמינים A ו- C.

יישומים


יש לבשל גבעולי טארו כדי להסיר את הסידן אוקסלט שיכול לגרום לגירוי בפה ובגרון. ניתן להלביש את הגבעולים לפני ההכנה, אם כי אין צורך וניתן לבשל אותם יחד עם שאר הפריטים בצלחת. את הגבעולים מכינים לרוב פשוט עם שום, ג'ינג'ר ובצל ומעליהם מעט חומץ, לאלמנט חמוץ. לעתים קרובות מוסיפים למנה פירות מנגו או תמרהינדי. גבעולי העלים משמשים במרקים קמבודיים וויאטנמיים, או מבושלים בחלב קוקוס בפיליפינים. מנה פופולרית מאזור Ilocos בפיליפינים נקראת Dinengdeng או inabraw, והיא כוללת גבעולי טארו, שעועית מחרוזת, דלעת מרה, שום ורוטב דגים, והיא מוגשת לרוב עם חלב או דג לבן אחר. ניתן להגיש גבעולי טארו לבד או עם ירקות אחרים בהקפצה. ניתן לשמור גבעולי טארו טריים במקרר עד שבועיים.

מידע אתני / תרבותי


גבעולי טארו הם הפופולאריים ביותר בפיליפינים ומהווים מרכיב חיוני במנה הנקראת דינגנג או אינברה. הגבעולים נחתכים לחתיכות בגודל ביס ומבשלים במרק יחד עם פריטים אחרים שנמצאים בדרך כלל בגן ביתי פיליפיני. פריחת דלעת, דלעת מרה, עלי מורינגה ועגבניות נמצאים לעיתים קרובות בדינגנג. בשני איים, Panay ו- Negros, גבעולי Taro נקראים 'Takway' ולעתים קרובות הם מבושלים בחלב קוקוס או חומץ ורוטב סויה.

גאוגרפיה / היסטוריה


צמח הטארו הוא יליד דרום מזרח אסיה ושורשו או קורתו עשויים בהחלט להיות הירק המעובד הידוע הראשון. הצמח מעובד באזורים ביצות ומישורים מוצפים, אם כי הוא נמצא גם בגינות ביתיות, ביבשה ובאזורים אחרים התלויים בתקופות של גשמים והשקיה. שורש הטארו התפשט באזורים הטרופיים של העולם בעזרת חוקרים, הגיע מערבה למצרים ולאפריקה ומזרחה לאיי האוקיאנוס השקט ולהוואי. יותר מ -10% מאנשי העולם משתמשים במגוון כלשהו של טארו כמצרך מזון, אולם מספר זה קטן בהרבה כשמדובר בצריכת גבעולי הטארו.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים גבעולי שורש טארו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
טעם מרק קארי ירוק ומרק גבעול טארו עם בייקון

רשום פופולרי