| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות טנבה שימאג'י קטנות עד בינוניות ובעלות כיפות מעוגלות בקוטר של 4-10 ס'מ עם גבעולים עבים למחצה. כשהם צעירים, הכובעים הם חומים כהים, וכשהם מתבגרים הם מתבהרים לשזוף עם טבעת לבנה סביב הקצוות. הכובעים הם גם חלקים, קמורים, יציבים, ולחים, אך לא דליקים. הגבעול הלבן ספוגי, אורכו עשרה סנטימטרים וקוטרו שני סנטימטרים, והוא צפוף ובשרני. פטריות שימבאג'י טנבה עיסות עם טעם מר כשהן גולמיות, אך כשהן מבושלות הן מפתחות טעם אוממי רך, אגוזי והן עדינות עם רמז של צנון.
עונות / זמינות
פטריות שימבאג'י פראי של טאנבה זמינות בסוף הסתיו, ואילו הגרסאות המעובדות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות טימבה שימאג'י, המסווגות באופן בוטני כ- Lyophyllum descartes, הן זן אכיל בר, המכונה גם פטריות שימאג'י Hatake. נמצא ביפן הגדל באשכולות על אדמה חקלאית, ביערות נשירים ומחטניים, ולצד כבישים ושטחי עשב, השם טנבה שימג'י מתייחס במיוחד לפטריות הגדלות במחוז טנבה ביפן, עמק שנמצא מצפון-מערב לטוקיו. העמק הזה לח מאוד עם הבדלי טמפרטורה קיצוניים בין יום ללילה, ויוצר סביבה מושלמת לגידול הפטרייה. פטריות טנבה שימאג'י נפוצות באסיה ומשמשות במרקים, תבשילים, ומוקפצים.
ערך תזונתי
פטריות שימבה של טנבה מכילות ויטמינים B ו- D, אשלגן, נחושת, ברזל וסידן.
יישומים
פטריות טנבה שימאג'י מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו טיגון, הקפצה, פלטה, תנור וצלייה, שכן טעמם הגולמי נוטה להיות חזק להפליא. ניתן להשתמש בהם במרקים, ביסקיות, תבשילים, קדירות, חביתות, מנות אטריות, מוקפצים, סיר חם, מנות אורז ורטבים. הם גם מחזיקים מעמד בטיגון עמוק וניתן להכין מהם טמפורה או בדרך כלל מוקפצים עם חמאה ורוטב סויה. פטריות שימבאג'י טנבה משתלבות היטב עם בשרים קלויים, ציד בר, בטן חזיר, עופות, פירות ים, פלפל, תפוחי אדמה, עגבניות, יין לבן, רוטב סויה, חומץ יין אורז, מיסו, ג'ינג'ר, שום, שאלוט, לימונים, שומן ברווז, כרישה. , טרגון ורוזמרין. הם יישמרו עד עשרה ימים כאשר הם נשמרים בשקית נייר רופפת במקרר.
מידע אתני / תרבותי
'שימג'י' הוא מונח יפני רחב המתייחס ליותר מעשרים מיני פטריות שונים שנמצאים בר ביפן. המילה 'שימג'י' מתורגמת בערך ל'פטריות שצומחות עמוק ביער בעונה הגשומה ', וטנבה שימאג'י פראית נחשבת כפטריות שדה נפוצות. מתוך כל פטריות השימג'י, שימג'י הון הוא הזן המבוקש ביותר על ידי שפים וטבחים ביתיים, בהיותו נחשב כפטריית השימג'י האמיתית, ולכן גידול הטנבה שימאג'י אינו נפוץ מכיוון שרבים מחקלאי הפטריות היפניות מעדיפים לגדל Hon. שימג'ים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות טנבה שימאג'י הן ילידות יפן, והפטריות שנמצאו בסופרמרקטים גובלו ככל הנראה על ידי חברת הביוטכנולוגיה, טאקארה ביו בע'מ. פטריית השימג'י הייתה קשה לגידול וגידול מקורה בקנה מידה גדול, אך ל- Takara Bio Inc יש פטנט על טכניקות גידול החממה זה מגוון דקיק. כיום ניתן למצוא פטריות טנדה שימאג'י בשווקים ובחנויות נבחרות ביפן.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות טנבה שימאג'י. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אכלתי את כל העניין | פטריות שימוג'י עטופות בייקון קושיאקי | |
| אוכלים רציניים | פטריות שימאג'י לאב | |
| אוכלים רציניים | סלט ירוק עם פטריות כבושות, מלפפונים, בצל ופקורינו |
