| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
מיקרו קרס מעלה הוא ירוק קטן ועדין, בקוטר של 1 עד 2 ס'מ, והוא מורכב מעלי סגלגל עד לב המחוברים לגבעול דק. העלים הירוקים הבהירים הם חלקים, רחבים ושטוחים עם קצוות אחידים ומעוקלים. העלים מחוברים גם לגזע ירוק חסון אך גמיש, התורם לעקביות הפריכה, העסיסית והרכה של הירוק. למיקרו קרס אפלנד יש טעם חד, פיקנטי ופלפלי מיידי, בדומה לתווים החריפים שנמצאים חזרת, ואחריו טעם לוואי נקי וצמחי.
עונות / זמינות
Micro Cress Upland זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
Micro Cress Upland מורכב משתילים צעירים, אכילים, שהם חלק משורה של מיקרו-ירקות מיוחדים שגדלו על ידי חוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה. הירוקים העדינים והפריכים הם גרסה מוגבהת של גרגרי הצמחים העשבים הבוגרים הפופולריים, השייכים למשפחת הברוסיים או חרדל. Micro Cress Upland דומה בטעמו ל- Micro Cress Water, אך Micro Cress Upland מכיל טעם פלפל מעט חזק יותר. Micro Cress Upland גדל על ידי Fresh Origins Farm ונוצר בצורת מיקרו-ירוק כדי לספק לשפים קישוט אכיל ייחודי המכיל טעם פיקנטי. הירוקים נקצרים בדרך כלל שבוע עד שבועיים לאחר הזריעה ומשמשים כמבטא במנות מלוחות, במיוחד פירות ים. ניתן לפזר את מיקרו קרס מרמה על הכנות להשפעה חזותית משמעותית, או להניח עלים אסטרטגיים על צלחת בכדי לעורר אופי אמנותי עדין יותר.
ערך תזונתי
Micro Cress Upland הוא מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, נוגדי חמצון המפחיתים דלקת, מגנים על הגוף מפני תוקפנים סביבתיים ומגבירים את המערכת החיסונית. הירוקים מכילים גם סידן לחיזוק העצמות והשיניים ומספקים כמויות קטנות יותר של ויטמין K, אשלגן, חומצה פולית, ברזל וויטמין E. חשוב לציין כי הויטמינים והמינרלים נמצאים בעיקר בתוך העלים ולא בגבעולים של המיקרו-ירוקים. תנאי גידול משפיעים משמעותית על התוכן התזונתי, ו- Fresh Origins מטפח את המיקרו-ירקות שלהם בסביבה טבעית, אקלים אידיאלי לירקות בריאים ואופטימליים.
יישומים
Micro Cress Upland מתאים ביותר כקישוט אכיל להכנות מלוחות, והירקות הרכים והפריכים מוצגים לראווה כאשר הם נצרכים טריים, ומוסיפים בסוף היישומים כדי למנוע נבילה. ניתן לשלב את המיקרו-ירוקים המפלפלים במשורה בסלטים, להשתמש בהם כציפוי טוסט אבוקדו, או לערבב למטבלים, ממרחים וחמאת עשבים. ניתן לרובד את מיקרו קרס אפלנד לכריכים לכדי נגיסה חדה, לפזר מעל ירקות בגריל, להשתמש בו לציפוי מעל טאקו, או לערבב למנות ביצים כמו סלט ביצים, חביתה וקישים. התווים החריפים והפלפלים של מיקרו קרס אפלנד משלימים מגוון רחב של מנות במטבח האסייתי, והעלים משתלבים היטב עם ירקות אחרים כמו חרדל ומיזונה. ניתן לצוף את מיקרו קרס אפלנד על גבי מרקים, להגיש מעל בשרים קלויים, או להשתמש בו כקישוט אכיל למאכלי ים. Micro Cress Upland מתמזג היטב עם בשרים כמו חזיר, הודו, עוף, נקניק, חזיר ודגים, מיונז, גבינת שמנת, יוגורט יווני, תפוחים, אגסים, אבוקדו, פטריות, צנוניות ומלפפונים. Micro Cress Upland ישמור בדרך כלל בין 5-7 ימים במקרר בכלי אטום.
מידע אתני / תרבותי
Micro Cress Upland היא הגרסה הצעירה של Cress Upland, ירוק אהוב ונמצא בשימוש נרחב בדרום ארצות הברית. לאורך ההיסטוריה, העשב החריף היה אחד הירקות המאכלים הראשונים שהגיחו דרך השלג בהרי האפלצ'ים, וסיפק למשפחות דחייה טרייה ממאכלי חורף מיובשים, משומרים ומשומרים. בתקופה המודרנית גידול הברק הנחלים גדל באופן מסחרי, אך הירוקים עדיין נמצאים בר בגנים ביתיים רבים בדרום, כאשר חלק מהגננים מעירים כי הצמח גדל כקשוח וביעילות כמו עשב. גרגיר עליון מכונה בחיבה ירקות קמטוטים, או פשוט קמטוטים, בדרום ארצות הברית ומשמשים ביישומים טריים וגם מבושלים. את הירוקים ניתן להשתמש בכל שלב של בגרות, המועדף על טעמם הפלפל, ומיקרו קרס אפלנד מספק תווים חריפים במנות בגודל קומפקטי ואסתטי. Micro Cress Upland משמש את השפים הדרומיים כמראה מודרני ורענן על הירוק הקלאסי, והמיקרו ירוקים משמשים להוסיף מרקם, טעם וצבע למנות קולינריות.
גאוגרפיה / היסטוריה
Micro Cress Upland פותח בחוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה, היצרנית האמריקאית המובילה של מיקרו-ירקות שגדלו באופן טבעי מאז אמצע שנות התשעים. מקורות טריים משתמשים באקלים הקל בדרום קליפורניה במשך כל השנה כדי לייצר מיקרו-ירקות חזקים, בריאים וטעימים מזה למעלה מעשרים שנה, והחווה משתפת פעולה הדוק עם שפים כדי ליצור זנים חדשניים עם חומרי טעם ייחודיים. ל- Fresh Origins גם תוכנית בטיחות המזון המבוקרת על ידי צד שלישי ברמה הגבוהה ביותר והיא חברה מוסמכת בהסכם השיווק של Leaves Green Leaves, שעוקב אחר שיטות בטיחות מזון מבוססות מדע כדי לקדם שקיפות וכנות בייצור. כיום ניתן למצוא את Micro Cress Upland דרך שותפי הפצה נבחרים של Fresh Origins ברחבי ארצות הברית, כולל תוצרת מיוחדת, והם נמצאים גם דרך שותפים בקנדה.
