תיאור / טעם
בננות גיניאו הן פירות קטנים עד בינוניים, באורך של 15 עד 20 ס'מ, וצורתם גלילית מוארכת, מעוקלת עד ישרה, עם קצוות זוויתיים. הקליפה עבה למחצה, חלקה, שעווה וירוקה כהה כשהיא צעירה, ומתבגרת לגוון צהוב זהוב בבשלה. הקליפה גם נוקשה ונצמדת היטב לבשר כשהיא ירוקה, ולפעמים נושאת סימנים וכתמים שחורים עקב נזק חיצוני. מתחת לקליפה הבשר יציב, בצבע שמנת ועד ורוד חיוור, וצפוף עם עקביות עמילנית. בננות גיניאו חייבות להיות מבושלות כשהן לא בשלות ולפתח מרקם רך וקרמי עם טעם ניטרלי ומתקתק בעדינות. ניתן להשאיר את הפירות גם להבשלה מלאה, מה שמאפשר לעמילן בבשר להפוך לסוכרים, ויוצר טעם מתוק יותר.
עונות / זמינות
בננות גיניאו זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
בננה גיניאו הוא מתאר כללי המשמש להקיף זנים רבים ושונים של בננות לא בשלות השייכות למשפחת השרירים. ברחבי דרום ומרכז אמריקה, שמות לבננות משמשים לעתים קרובות כמונח גורף של זנים מרובים במטרה לפשט את תהליך הקנייה. בננה גיניאו משמשת לתיאור בננות ירוקות שגודלן קטן יותר מפלנטנים ובעל עקביות עמילנית. הפירות משמשים בעיקר ביישומים מבושלים והפכו למרכיב בסיסי במטבח הדרום אמריקאי, שנמצא בקלות בשווקים מקומיים במחירים נוחים. בננות גיניאו ידועות גם בשם בננות קוליקרו, בננות טופוצ'ו ובננות צ'אצ'קו והן מרכיב מזין ומזין המשמש במרקים, תוספות, מתאבנים ומנות עיקריות.
ערך תזונתי
בננות גיניאו הן מקור מצוין למנגן המסייע בהפעלת אנזימים לחילוף חומרים מיטבי, ויטמין B6 המסייע ביצירת כדוריות דם אדומות, אשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף וויטמין C לחיזוק המערכת החיסונית. הבננות מספקות גם מקור טוב לסיבים לוויסות מערכת העיכול ומכילות כמויות נמוכות יותר של ויטמינים A ו- E, זרחן, ברזל, מגנזיום ונחושת. בדרום אמריקה, בננות גיניאו משמשות כמרכיב טבעי לשיפור העיכול, להפחתת הסימפטומים הקשורים למעי רגיז ולשמירה על רמות הסוכר בדם.
יישומים
בננות גיניאו משמשות בעיקר צעירות וירוקות, ומשולבות ביישומים מבושלים כמו טיגון, רתיחה, אפייה וצלייה. הבננות מכילות מרקם עמילני ומוצק כשהן גולמיות, מה שהופך אותן לא מתאימות לצריכה טרייה, אך כשהן מבושלות, הן מפתחות עקביות רכה וטעם ניטרלי להשלמת הטעמים הנלווים. בננות גיניאו פרוסות עממיות ומבושלות במרקים ותבשילים עם בשרים, ירקות וארומטים ליצירת ארוחה ממלאת. הבננות מבושלות ומוקפצות גם בצל, תבלינים ופלפלים להכנת סלט צדדי כבוש. בקולומביה, בננות גיניאו פורסות, מטוגנות ונמעכות לפטאקון המתאבנים הידוע. הם גם מבושלים, מרוסקים ומעורבבים עם ריפריטו כדי להכין עיגול, ארוחת בוקר קולומביאנית מפורסמת המוגשת עם ביצים מטוגנות, גבינה וחלבון. בננות גיניאו משתלבות היטב עם בשרים כמו בקר, חזיר ועופות, פירות ים כמו דגים, סרטנים ושרימפס, ארומטים כמו בצל ירוק, שום, בצל, כוסברה ופלפלי צ'ילי, תפוחי אדמה, יוקה, דלעת, תירס, אפונה, זיתים ואבוקדו. בננות גינאו מלאות ולא קלופות ישמרו עד שבוע בטמפרטורת החדר או 8 עד 10 ימים כשהיא מאוחסנת במקרר. ניתן לקלף את הבננות, ולהקפיא את הבשר בכלי אטום למשך 6 עד 12 חודשים.
מידע אתני / תרבותי
בננות גיניאו הן מרכיב עיקרי במטבח הקולומביאני מכיוון שהפירות גדלים באופן נרחב, נמצאים בשווקים בקלות, והם מרכיב זול וממלא. הבננות העמילניות נמכרות לרוב דרך מסעדות קטנות בבעלות מקומית וספקי אוכל רחוב בערים הגדולות, נאכלים במהלך כל ארוחה או כחטיף. מחוץ לאזורי המטרופולין, הבננות קשורות גם הן למאכלים של Llaneros, אזור מישורי טרופי בקולומביה הידוע בכרי הדשא העצומים, בסוואנות, בחורשות ובחוות הבקר. Llaneros הם קאובויים קולומביאניים, והמטבח שלהם מסורתי באופן מסורתי לשמור עליהם מלאים כשהם עוברים מסעות ארוכים על סוסים ונוטים לבקר בשדות. בננות גיניאו מטוגנות הן חטיף מועדף שהובא בטיולים הארוכים מכיוון שהוא אינו מצריך קירור ובעל אופי מילוי. הבננות מוגשות באופן מסורתי גם בארוחות הבוקר והצהריים בהכנות מטוגנות או במרקים ותבשילים.
גאוגרפיה / היסטוריה
בננות גיניאו הם צאצאים של זני בננות שמקורם בדרום מזרח אסיה שהופצו ברחבי העולם באמצעות חוקרים, עמים נודדים, סחר עבדים וספינות סוחר. הפירות הקדומים הוכנסו לעולם החדש מתישהו במאה ה -16 באמצעות חוקרים ספרדים, והפירות ניטעו ברחבי מרכז אמריקה, הקריביים ואזורי צפון דרום אמריקה באקלים טרופי וסובטרופי כאחד. בקולומביה מגדלים בננות גיניאו באזור האנדים, ומסוגלים לעמוד במזג אוויר יבש, מה שהופך אותם לאחד מגידולי הפירות המובאים ביותר. הבננות גדלות בעיקר במחלקות טורבו, צ'יגורודו ואפרטדו בקולומביה ובקנה מידה קטן יותר במגדלנה ובגוג'ירה, שנמכרות רבות בשווקים המקומיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בננות גיניאו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף בננות של גיניאו באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 מדלין קולומביה סופרמרקט מרקנדו Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ -102 ימים, 27/11/20 הערותיו של שארר: גיניאו מאזור אורבה קולומביה, המשמש במרקי סבתא |
