תיאור / טעם
קולורבי סגול הוא בגודל בינוני עד גדול עם גבעול עגול ובולבוסי בקוטר של 7-10 סנטימטרים וירקות עלים ארוכים הגדלים ישירות מהגבעול. עור הגזע הנפוח הוא סגול, יציב, עבה וחלק, מכוסה בשכבות מרובות של עלים בצורת שושנה וירוק כהה. מתחת לעור, הבשר לבן בהיר עד שנהב, מימי, צפוף ופריך עם ניחוח קלוש דמוי כרוב. קולורבי סגול עסיסי ופריך עם טעם עדין ופלפלי ומתקתק שמזכיר ברוקולי, כרוב ומלפפון.
עונות / זמינות
קולורבי סגול זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בתחילת הסתיו עד האביב.
עובדות עכשוויות
קולורבי סגול, המסווג בוטנית כ- Brassica oleracea, הוא גזע בולבוסי שצומח מעל פני האדמה והוא בן למשפחת הברוסיים או הכרוב. השם קולורבי נגזר מהמילה הגרמנית 'קוהל' שפירושה 'כרוב' ו'ראבי 'שפירושה' לפת ', וניתן למצוא אותו בשווקים עם או בלי הירוקים הגדולים שעדיין מחוברים. קולורבי סגול נקרא לעיתים קרובות שורש למרות שהוא טכנית גזע והוא נדיר וקשה יותר למצוא מאשר מקבילו הירוק. בדרך כלל נמצא בשווקי חקלאים, קולורבי סגול מועדף בשל המרקם הפריך שלו וטעמו המתוק, המשמש ליישומים גולמיים וגם מבושלים.
ערך תזונתי
קולורבי סגול עשיר בוויטמין C ומהווה מקור טוב לסיבים ואשלגן כאחד. הגזע הצפוף בחומרים מזינים מכיל גם כמויות גבוהות של זרחן, מגנזיום, סידן וברזל. הפיגמנט הסגול בעור הקולורבי הסגול נובע מנוכחותם של אנתוציאנינים, שהם נוגדי חמצון שיכולים לסייע בהגנה ובחיזוק המערכת החיסונית.
יישומים
קולורבי סגול מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו טיגון, אידוי, קלייה, רתיחה והקפצה. לפני הצריכה יש לקלף או להסיר את שכבת העור החיצונית הקשוחה, וכאשר היא גולמית, ניתן לגרוס את הגבעול לעבדות, לסלטים או לביבות. ניתן לגזור את הגבעול לגושים ולהוסיף אותו למרקים, תבשילים, צלי, ומוקפצים מהירקות, או שהוא ניתן לאדות ולהשתמש בחביתות, תבשילי פסטה, ריזוטו, אמפנדות או קלצונים. בנוסף לאידוי ולרתיחה, ניתן לאפות קולורבי סגול, כמו צ'יפס ביתי, לחזות אותו ולצלות אותו, או למלא אותו בירקות ובשר אחרים. העלים גם אכילים וניתן להכין אותם מאודים או מוקפצים, בדומה לירקות קייל או קולארד. קולורבי סגול מתמזג היטב עם נענע, שמיר, חצילים, בוק צ'וי, פטריות, גזר, תפוחי אדמה, תפוחים, אבוקדו, זרעי רימונים, עדשים ואגוזי לוז. לאחר הקציר יש להסיר את העלים הירוקים מייד, לעטוף אותם במגבת נייר לחה ולאחסן אותם בשקית ניילון במקרר למשך 1-3 ימים. הגזע הבולבוסי ישמר מספר שבועות כאשר הוא נשמר באופן רופף במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
קולרבי מכונה 'לפת הכרוב' והוא ירק פופולרי בהונגריה, גרמניה, צפון צרפת, איטליה, רוסיה ואסיה. בהונגריה קולרבי מבושל ומוחק בדרך כלל למרק המכונה קרלבה לבס והוא גם המרכיב העיקרי בקרלטבה טולטוט, שהוא קולרבי ממולא בתערובת של בשר בקר טחון או חזיר, שמנת חמוצה, ביצים, פטריות, בצל, דוחן, או אורז. בגרמניה, nach hausfrauenart היא שיטת בישול המגישה ירקות כמו קולרבי ברוטב על בסיס שמנת. בנוסף למתכונים אירופיים, קולורבי משמש בדרך כלל במטבח ההודי, ומשלב היטב לתבלינים הודים מסורתיים כמו כורכום, כמון, כוסברה וגראם מסאלה בקארי, מרקים ותבשילים.
גאוגרפיה / היסטוריה
קולורבי סגול הוא יליד צפון אירופה וטופח עוד מימי קדם. בוטנאי אירופי כתב לראשונה על קולורבי בשנת 1554, ובסוף המאה ה -16 הפך הירק לפופולרי ברחבי אירופה, דרומה לאזור הים התיכון ומזרח לרוסיה ואסיה. מספרים כי קולרבי טיפח תחילה בקנה מידה רחב באמצע שנות ה 1700 באירלנד ואחר כך באנגליה. תיעוד השימוש בשורש בארצות הברית מתחיל בשנת 1806. קולרבי נמצא לרוב טרי בשוקי האיכרים ובמכולת התמחות ומשמש בתכשירים מבושלים במסעדות ברחבי אירופה, אסיה וצפון אמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| ספייסבריז | סן דייגו קליפורניה | 760-350-5555 |
| מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
| לחם מתוק ויין | דל מאר קליפורניה | 858-832-1518 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים קולורבי סגול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Purple Kohlrabi באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
הוא גזם שזיף
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה קציר קו המחוז לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כשבעה ימים, 3/03/21  שוק האיכרים של קווין אן חוות הגבעות 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -180 יום, 20/10/20 הערותיו של שארר: טעים גולמי ומגורד טרי בסלט שלי - יאם!  שוק האיכרים של איסקווה חוות אוקסבוב ציפורן, וושינגטון https://www.oxbow.org סמוך לNW Sammamish Rd & 11th NW NW, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 242 יום, 7/11/20 הערותיו של שארר: תהנו גולמי, מבושל, מותסס !!  שוק הרובע עמק צ'גוורת ' עמק צ'גוורת ', חוות ווטרליין צ'גוורת', ME 1DE Maidstate, קנט 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com סמוך ללונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ- 487 ימים, 11/09/19 הערותיו של Sharer: קולורבי סגול יפה  שוק האיכרים של פארק פולס שוק האיכרים של פארק פולס 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ -595 ימים, 24/7/19 הערותיו של Sharer: אחרונות עד השבוע הבא ....  שוק האיכרים של קווין אן חוות יצרני הטונמים רויאל סיטי, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 628 ימים, 20.6.19 הערותיו של Sharer: צבעוניות, מזינות - אל תשכחו את הירוקים! |
