תיאור / טעם
לשרכים של פאקו פאקי יש עלי כותרת ארוכים, או גבעולים, שהם עבים ועצים בבסיסם ודקים בהדרגה בחלקם העליון של הפינה, או העלים. בשרכים יש הרבה כריכות תינוקות ירוקות קטנות ופצועות היטב מעורבבות בגבעולים של כריכות בוגרות. שרכים של פאקו פאקיס הם רכים ובעלי טעם עשב מעט מריר שמתקתק בבישול.
עונות / זמינות
Paku Pakis זמין בתחילת האביב.
עובדות עכשוויות
פאקו פאקיס, המסווג באופן בוטני כ- Diplazium esculentum, הוא שרך בר שהוא אחד משערות הירקות הפופולריות ביותר באסיה. ידוע גם בשם Paku Ikan, Pucuk Paku, Pako, Dhekia, and Phak Khut, Paku Pakis גדל בר באסיה ונמצא באופן נרחב בצדי דרכים, בחצרות האזור ובאזורי ביצות. שרכים של פאקו פאקיס אינם מגדלים מסחרית בגלל שפע וזמינותם בטבע והם נמכרים בעיקר בשוקי האיכרים המקומיים. שרכים של פאקו פאקיס נמצאים גם בארצות הברית ובאפריקה הטרופית, אך הם זכו לתואר זן פולשני בגלל הרגלי גידול פוריים.
ערך תזונתי
פאקו פאקיס הוא מקור טוב לאשלגן, ריבופלבין, ברזל, ויטמין E ובטא קרוטן.
יישומים
שרכים של פאקו פאקיס מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו מוקפץ, הקפצה, הלבנה והרתחה. הם מוקפצים ומשמשים לטוגנים מוקפצים, קארי, מרקים ותבשילים. Paku Pakis מבושלים בדרך כלל ומוגשים עם בלקאן, משחת שרימפס פופולרית, והם מוחמצים לשימור לשימוש מאוחר יותר. Paku Pakis מתאחדים היטב עם לימון, זנגביל, שאלוט, חלב קוקוס, ליים, קוקוס מגורד, אבקת קארי, תפוחי אדמה ואורז. Paku Pakis ישמור עד שלושה ימים כאשר הוא מאוחסן אטום בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בדרום מזרח אסיה, Paku Pakis משמש בטיפולים רפואיים וקוסמטיים רבים. השרכים מבושלים, והנוזל משמש להפחתת תסמיני שיעול, שלשולים וכטוניק למילוי חומרים מזינים לאחר הלידה. העלים משמשים גם על ידי טחינתם לעיסה ומורחים עליהם חיצונית בכדי לסייע בהפחתת תסמיני חום, ריחות ופריחה. באינדונזיה השורשים אפילו נלבשים בשיער כקישוט וכטיפול המסייע בהמרצת צמיחת השיער.
גאוגרפיה / היסטוריה
פאקו פאקיס הוא יליד אסיה ואוקיאניה ואז התפשט לאזורים טרופיים נבחרים באמריקה ובאפריקה. כיום, Paku Pakis זמין בשווקי חקלאים מקומיים בסין, יפן, מלזיה, אינדונזיה, סינגפור, פיליפינים, טייוואן, ארצות הברית ואפריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פאקו פאקיס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מבשלים עם מי | Paku Pakis בסגנון תאילנדי עם שרימפס מיובש | |
| מבשלים עם מי | מוקפץ פאקו פאקיס עם חלמון ביצה מלוח |
