חוות שליו מאושרות | דף הבית |
תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי גרניקה הם תרמילים מוארכים ודקים, באורך של 6 עד 9 ס'מ וקוטר 2 עד 3 ס'מ, וצורתם החרוטית מתחדדת לנקודה בוטה ומעוגלת בקצה שאינו גזע. העור מבריק, מתוח, חלק ושעווה, מבשיל מירוק לאדום בוהק בבגרותו. מתחת לעור הדק, הבשר פריך וירוק חיוור, המקיף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי גרניקה הם בעלי טעם עדין, מתוק ועשב ללא מעט חום.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי גרניקה זמינים בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי גרניקה, המסווגים בוטאנית כ- Capsicum annuum, הם זן ספרדי השייך למשפחת הסולניים או לילה. פלפלי הצ'ילי של גרניקה, הידועים גם בשם גרניקה ופימיינטוס דה גרניקה, נקראים על שם עיירה בחבל הבאסקים בספרד, בה נמצא אחד משווקי התוצרת הגדולים במדינה. פלפלי צ'ילי גרניקה נקצרים בעיקר כשהם ירוקים ועדיין לא בשלים וידועים בזכות טעמם העדין והמעושן כאשר הם חרוכים קלות בשמן זית ומלח ים. כדי להגן על טעמו ומראהו של הפלפל בשל הפופולריות המוגברת של הפלפל, פלפלי צ'ילי גרניקה מתויגים כפלפל באסקי מוגן ויש לגדל אותם בתוך חמישים קילומטר מאזור קנטבריה בספרד. הפלפלים מקבלים חותם על אריזתם כדי לציין כי התקיימו הכישורים מבחינת הגודל, הצורה, מרקם העור, אחידות הצבע והמראה החזותי.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי גרניקה הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לסייע בתיקון נזקי תאים ולהגברת המערכת החיסונית. הפלפלים הם גם מקור טוב לויטמין K, מנגן, נחושת, ברזל ואשלגן.
יישומים
פלפלי צ'ילי גרניקה מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, צלייה וטיגון. הפלפלים מוכנים בדומה לפלפל הפדרון ומטוגנים במחבת בשמן זית. לאחר שלפוחיות העור, הפלפלים מסיימים עם מלח ים ומוגשים באופן מסורתי כמזון אצבעות. פלפלי צ'ילי גרניקה יכולים גם להיות קלויים או צלויים, מה שמקנה טעם מעושן עמוק, ואת הפלפלים המבושלים ניתן לשכב לכריכים, לזרוק למרקים, לעלות על פיצות, למלא גבינות או בשרים, לערבב להכנת ביצה, או לערבב לאורז מנות כמו פאייה. בנוסף ליישומים טריים, ניתן לייבש פלפלי צ'ילי בוגרים מגרניקה ולהפוך אותם לתבלין אבקתי. פלפלי צ'ילי גרניקה משתלבים היטב עם הדרים, חומץ בלסמי, רטבים שמנת, גבינות כמו מנצ'גו, פרמז'ן ועיזים, בצל, שום, עגבניות מיובשות, יין לבן, בשרים כמו סטייק, צ'וריסו או חזיר, ורכיכה כמו לובסטר, סרטן, צדפות. הפלפלים הטריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם נשמרים באופן רופף בשלמותם ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בחבל הבאסקים של ספרד, פלפלי צ'ילי גרניקה הם אחד הפינקסטו, הפינצ'ו או הטאפה הנפוצים ביותר, שהוא חטיף קטנטן המוגש בברים. פירוש השם פינצ'ו הוא ספייק, שם מתאים מכיוון שהפלפלים הקטנים מוגשים בדרך כלל עם קיסם. שיטה זו של אכילה עם קיסם מספקת צריכה נוחה וכדרך לסורגים לעקוב אחר כמות הפינצ'ות שצרכ כל פטרון. פלפלי צ'ילי גרניקה מגדלים גם בגנים ביתיים ברחבי האזור ומשמשים כפלפל יומיומי. חבל הבסקים ידועה בזכות השטח הייחודי שלה של אדמה לימנית מעורבב עם גשמים גבוהים ואקלים מתון, וזה מה שתורם למראה הטעם הייחודי של פלפל צ'ילי גרניקה.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלים מצ'ילה הם ילידי מרכז ודרום אמריקה והוכנסו לאירופה באמצעות חוקרים ספרדיים ופורטוגזים במאות ה -15 וה -16. רבים מזני הפלפל המקוריים הללו היו חריפים מאוד עקב האקלים השמש והחם של דרום אמריקה, אך מכיוון שטופחו וגדלו באקלים קריר יותר כמו צרפת וספרד, זנים מסוימים נבחרו לטעמם המתוק ולא החריף. פלפלי צ'ילי גרניקה הם דוגמה אחת לפלפלים אשר פותחו בשל טעמם הרך, החום המתון והמרקם הרך. כיום מגדלים פלפלי צ'ילי גרניקה בעיקר במחוז ויזקאיה. מאז 1993 הוא היה פלפל באסקי מוגן, וכאשר הוא נמכר ומשווק באירופה, עליו להציג חותם המציין את רמתו ומוצאו האיכותיים כגודל בתוך חמישים קילומטרים מאזור קנטבריה בספרד, שנמצא בין הרי קנטבריה ומפרץ ביסקאיה. כמה פלפלי צ'ילי גרניקה עשויים להיות מעובדים בארצות הברית ובמקסיקו, אך הטעם והמראה עשויים להשתנות מהפלפלים הגדלים בספרדית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים של גרניקה צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
About.com | מנגטאוט עם גרניקה פלפלים ומתובל בפתיתי צ'ילי אדומים | |
חוות חיים טובים | פלפלים באסקים קלויים | |
ספייס פודי | סאוט © פלפלים גרניקה מלוחים |