תיאור / טעם
הדרים של קונאטסו הוא בינוני עד גדול, וקוטרו בממוצע 8-10 ס'מ, והוא עגול, סגלגל, לצורת צורה. העור הצהוב הבהיר הוא חלק, סמיך ואסוף בו הרבה בלוטות שמן קטנות ובולטות. זה גם ריחני מאוד, ומשחרר ניחוחות לימון ואשכולית כשהוא חתוך או מקולף. מתחת לעור, ישנה שכבת גומה לבנה ספוגית אכילה וטעמה מאוד. הבשר רך, עסיסי, מחולק למקטעים 10-11 על ידי ממברנות דקות, והוא צהוב חיוור, מכיל כמה זרעים רבים ובלתי אכילים בצבע שמנת. הדרים של קונאטסו נצרכים בדרך כלל כשהגבעול עדיין מחובר לבשר. כשהוא נאכל, יש לפרי טעם חמוץ מתוק ומאוזן ונגיסה חומצית נעימה מעורבת בתווי דבש.
עונות / זמינות
הדרים של קונאצו זמינים באביב.
עובדות עכשוויות
הדר קונאצו, המסווג באופן בוטני כטמורנה הדרים, הוא הכלאה ייחודית הגדלה על עצים ירוקי עד ושייכת למשפחת הרוטסיאה או ההדרים. ידוע גם בשם Hyuganatsu, תפוזים חדשים של קיץ ו- Tosakonatsu, הדרים של Konatsu נחשבים להכלאה טבעית של יוזו ופומלה והוא גדל ביפן. בעוד שגלגלים בדרך כלל מושלכים מהדרים בגלל אופיים המר, אך גושי קונאצו הם מתוקים ומומלצים להיאכל כדי לאזן את טבעו החמצמץ של הבשר.
ערך תזונתי
הדרים של קונאצו הם מקור מצוין לוויטמין A, שיכול לעזור בשיפור בריאות העור והעיניים, וויטמין C, שהוא נוגד חמצון המסייע בהגברת המערכת החיסונית. הוא מכיל גם ויטמין B1 ובטא קרוטן.
יישומים
הדרים של קונאטסו מתאימים ביותר לאכילה טרייה מכיוון שהגומה והבשר שלו מוצגים לראווה כאשר הם נצרכים טריים, על הסף. לעתים קרובות מקולפים את הפירות בדומה לתפוח בכדי להסיר את העור ואז הם חתוכים כשהגומה עדיין מקיפה את הבשר, נאכלת גולמית כחטיף. Konatsu נצרך בדרך כלל עם סוכר או מצופה ברוטב סויה לתוספת טעם, והוא יכול להיות מיץ לפי רטבים, רוטבים ומרינדות. בנוסף לאכילת הפרי בפני עצמו, ניתן לפרוס את קונאטסו ולזרוק אותו לסלטים, קערות פרי או קערות דגנים, להשתמש בו כטעם לבשר או מרק מבושל, ולהחדיר אותו לקינוחים כמו פחזניות, רוטב ועוגות. ניתן להשתמש בפירות להכנת סורבה, ג'לי, ריבות, סאקה ובירה. Konatsu מתמזג היטב עם בשרים כגון עופות ודגים, צדפות, סרטנים, דובדבנים, שומשום, קינמון, ציפורן, פיסטוקים, ורדים. הפירות יישמרו במשך 1-3 שבועות כשהם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
הדר קונאצו הוא אחד הגידולים המזומנים החשובים ביותר עבור מחוז מיאזאקי, שנמצא על האי קיושו שביפן. מיאזאקי, הידוע גם בזכות מנגו תפוחים, הוא מרכז המקור ואזור הגידול העיקרי עבור קונאצו, הידוע יותר בשם היוגאנאצו במחוז. ביפנית, 'Hyuga' הוא שם מסורתי למיאזאקי ו'נאצו 'פירושו קיץ. ביפן, הדרים של קונאטסו משמשים לעתים קרובות כעלייה, המתייחסת למסורת הענקת מתנות יפנית בה מוצגים בפני חברים, בני משפחה ושותפים עסקיים קופסאות פירות יקרות כמחווה של רצון טוב וכבוד. הפירות נפוצים גם הם, והקליפה הריחנית משמשת מעטפת אטרקטיבית לקינוחי ג'לי המכונה 'ווגאשי' ביפן.
גאוגרפיה / היסטוריה
הדר קונאצו הוא יליד מחוז מיאזאקי בקיושו, יפן, והתגלה לראשונה כמוטציה טבעית בשנת 1820 בגינת ביתו של מר יסוטארו מגטה. למרות שקונאצו הראשון נחשב לחומצי מדי, עם הזמן מגדלים פיתחו גרסה מתוקה יותר שמטופחת ונמכרת בשווקים כיום. ההדרים של Konatsu ממוקמים בעיקר באזורים ביפן וניתן למצוא אותם בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת.
