תיאור / טעם
פלפלי בקלוטי טוניסאים הם תרמילים גדולים ומעוקלים מעט, באורך של 15 עד 20 סנטימטרים, ובעלי צורה חרוטית המתחדדת לקצה מחודד בקצה שאינו גזע. העור מבריק, שעווה, קשוח ומקומט, מבשיל מירוק לאדום בוהק בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר דק, פריך, מימי ואדום חיוור, העוטף חלל מרכזי מלא זרעים קטנים בצבע שמנת. פלפלי בקלוטי טוניסאים הם לעיסים עם טעם עדין, מתוק ופירותי ואחריהם גוון חום עדין.
עונות / זמינות
פלפלי בקלוטי טוניסאים זמינים בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי בקלוטי טוניסאים, המסווגים בוטנית כקפסיקום אנומה, הם זן פלפל מתוק השייך למשפחת הסולניים או לילה. הפלפלים האדומים הבוהקים התמקמו בעבר בתוניסיה בצפון אפריקה, אך עם סחר, התפשטות והתקדמות מהאימפריה הרומית, פלפלי בקלוטי טוניסאים התפשטו לאורך חוף הברברי וטופחו בקרקעות פוריות. פלפלי בקלוטי טוניסאים מתוקים עם חום מתון מאוד, ונעים בין 1,000-5,000 SHU בסולם סקוביל, והם פלפל בישול מועדף בצפון אפריקה.
ערך תזונתי
פלפלי בקלוטי טוניסאים הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לסייע בהגנה על המערכת החיסונית ולהגדיל את ייצור הקולגן בגוף. הפלפלים מכילים גם חומצה פולית, ויטמינים A, B6 ו- E ואשלגן.
יישומים
פלפלי בקלוטי טוניסאים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, הקפצה וטיגון מוקפץ. את הפלפלים ניתן לפרוס ולזרוק לסלטים, לחתוך אותם לסלסה ולרטבים, להחדיר אותם לשמנים לתוספת טעם, להחמיץ לשימוש ממושך, או לייבש אותם ולטחון אותם לאבקה. פלפלי בקלוטי טוניסאים יכולים להיות ממולאים גם בקטניות, דגנים או בשרים, מעורבבים במרקים, קארי ותבשילים, או מוקפצים קלות עם ירקות אחרים. בתוניסיה משלבים את הפלפלים בשקשוקה, שהיא תבשיל דמוי תבשיל המיוצר בתערובת של מרכיבים כמו ביצים, פלפל, עגבניות, בצל ושום. פלפלי בקלוטי טוניסאים משמשים גם לטעם בלבלבי, שהוא מרק מתבלינים, רסק פלפל וגרגרי חומוס, ולעתים קרובות הוא מוזג על קערת לחם קרועה לספיגת המרק הטעם. פלפלי בקלוטי טוניסאים משתלבים היטב עם בשרים כמו בקר, טלה ועוף, ביצים, טונה, פירות ים אחרים, עגבניות, תפוחי אדמה, דלעת, מלפפונים, צנוניות, תפוחים, תמרים ומיץ לימון. הפלפלים הטריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם נשמרים ברפיון שלמים ולא נשטפים בשקית ניילון או נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
צפון אפריקה נתפסה כסל הלחם של האימפריה הרומית, ועם חקלאות מוגברת נוצרו טכניקות שימור חדשות להארכת חיי המדף של התוצרת. פלפלי בקלוטי טוניסאים הם המפורסמים ביותר בשימושם בחריסה, שהוא תבלין דמוי רוטב העשוי מפלפלי צ'ילי טחונים, שמן זית ומלח. השם חריסה נגזר מהמילה הערבית הראסה, שמתורגמת בערך כ'שבור לחתיכות 'או' לירה '. הריסה נחשבת לתבלין הלאומי של תוניסיה ונמכרת מוכנה מראש בצנצנות או מיוצרת טרייה בשווקים מקומיים המכונים סוקס. ישנן וריאציות רבות ושונות של חריסה בתוספת מרכיבים כגון ורדים, בצל או מיץ לימון, והתבלין מוגש בכל ארוחה, במיוחד לצד מנות בשריות, קוסקוס, קארי ותבשילים. גם הריסה הפכה פופולרית ברחבי העולם, כאשר שפים ובלוגרים אוכלים מהוללים קידמו אותה כ'סריראצ'ה חדשה '.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי בקלוטי טוניסאים הם צאצאי זני פלפל מקוריים שמקורם בדרום אמריקה שעובדו עוד מימי קדם. הפלפלים המקוריים הוכנסו לצפון אפריקה על ידי קולוניזרים ספרדיים ופורטוגזים במאות ה -15 וה -16, והפלפלים גודלו באופן טבעי לפיתוח פלפלי בקלוטי הטוניסאים שנראו בשווקים בימינו. פלפלי בקלוטי טוניסאים ניתן למצוא בגנים ביתיים ובשווקים מקומיים ברחבי צפון אפריקה, במיוחד בתוניסיה. מחוץ לאפריקה, הפלפלים נחשבים לנדירים במקצת וגדלים גם בגינות ביתיות של חובבי פלפל ברחבי העולם, כולל ארצות הברית, אירופה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלי בקלוטי טוניסאים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| כל המתכונים | חריסה תוניסאית |
